Lagman è un piatto popolare dell'Asia centrale. La sua ricetta appartiene agli chef del Turkestan orientale. Un piatto di carne simile è stato cucinato in Cina da tempo immemorabile.
Vantaggi di Lagmanman
Lagman è preparato da rappresentanti di diversi popoli, ma è il piatto uzbeko che è glorificato in tutto il mondo. È facile da cucinare. Anche uno le cui abilità culinarie sono molto modeste farà fronte a questo compito.
Lagman non è altro che pasta densa con un sugo denso di verdure e carne.
Questo piatto è unico in quanto può passare sia per il primo che per il secondo. Se aggiungi più brodo ai noodles, sembrerà una zuppa densa. Quando c'è meno liquido, si ottengono le tagliatelle al sugo.
La classica ricetta del lagman uzbeko include l'agnello. Può essere sostituito con carne di manzo. Alcune persone usano carne di maiale e persino pollo.
Ingredienti per lagman:
- 600 g di agnello;
- 50 ml di olio di girasole raffinato;
- 1 peperone rosso;
- una manciata di fagiolini;
- 1 pomodoro grande;
- 1 rapa;
- 1 carota grande;
- 1 ravanello;
- 2 patate medie;
- 1 testa di cipolla;
- 3 spicchi d'aglio;
- prezzemolo a piacere;
- 2 cucchiai. l. pasta di pomodoro;
- coriandolo, anice stellato, pepe nero - a piacere;
- 2 foglie di alloro.
Ingredienti per le tagliatelle:
- 3 cucchiai. Farina;
- 2 uova;
- 50 ml di acqua;
- sale, bicarbonato di sodio - sulla punta di un coltello;
- 2 cucchiai. l. olio vegetale.
Istruzioni per fare il sugo
- Lavare la carne sotto l'acqua corrente. Tagliatela a pezzi grandi circa la metà di una scatola di fiammiferi.
- Versare l'olio di girasole in un calderone riscaldato.
- Immergere i pezzi di carne nell'olio bollente. Aggiungere sale e pepe. Friggere fino a doratura.
- Sbucciare la cipolla, tagliarla a semianelli, inviare alla carne.
- Sbucciare l'aglio, tritare.
- Lavare le verdure, tagliarle a listarelle.
- Gettare le carote nel calderone. Dopo 5 minuti, patate e peperoni andranno alla carne.
- Dopo altri 5 minuti, invia i pomodori al calderone.
- Aggiungi il concentrato di pomodoro. Mescolare.
- Riempi d'acqua. Il suo livello dovrebbe essere 3 dita più alto del piatto di verdure.
- Portare la salsa a bollore. Invia aglio, spezie al calderone. Coprire con un coperchio. Il sugo deve cuocere a fuoco lento per almeno 25 minuti.
- Aggiungere il prezzemolo tritato finemente al calderone. Successivamente, la stufa può essere spenta.
Istruzioni per la cottura dei noodles
- Rompi le uova in una ciotola profonda. Aggiungi sale. Sbattere con una forchetta fino a renderlo spumoso.
- Versare in acqua tiepida con olio.
- Aggiungere la farina in piccole porzioni, impastando accuratamente la massa. Dovrebbe diventare non appiccicoso, flessibile.
- L'impasto finito deve essere inviato al frigorifero per almeno 1 ora.
- Togliere l'impasto, impastare ancora, aggiungere farina se necessario.
- Stendere l'impasto in una teglia sottile. Tagliarlo a pezzetti, dopo di che è necessario arrotolarli con le dita in una salsiccia.
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È necessario ungere le salsicce con olio e si può iniziare ad allungarle lentamente fino allo spessore desiderato.
Immagine - Manda i noodles in acqua bollente e salata. Cuocere fino a cottura ultimata. Se hai problemi con la preparazione dei prodotti a base di farina, puoi acquistare spaghetti speciali per lagman.
Prima di servire, le tagliatelle vengono versate con sugo in porzioni. Non mescolarlo con l'intero volume della miscela di verdure e carne, altrimenti l'impasto diventerà acido.
