Per molti anni, la carne o il pesce in gelatina sono stati un tradizionale antipasto freddo per qualsiasi tavola festiva. Questo piatto viene decorato in vari modi: rose vegetali, piselli, fette di lime o uova sode, rametti di erbe aromatiche. In questa forma, la carne in gelatina apparirà più solenne e appetitosa. Impariamo a cucinarlo.
È necessario
- olio vegetale;
- vitello o manzo - 550 g;
- uovo sodo - 3 pezzi;
- prezzemolo e radici di sedano - 50 g ciascuno;
- sale e prezzemolo;
- cipolle - 2 pezzi;
- ossa di manzo - 1 kg;
- gelatina - 50 g;
- carota - 1 pz;
- garofano - 2 gemme;
- foglia di alloro - 3 pezzi;
- piselli pimento - 8 pz.
Istruzioni
Passo 1
Tagliate a pezzi grossi la carne di manzo e aggiustate di sale. Friggerlo in una teglia con metà delle radici in grasso o olio.
Passo 2
Mettere la padella con la carne in un forno preriscaldato, quindi versare l'olio che è stato utilizzato per la frittura. Portare la carne finché è tenera.
Passaggio 3
In una casseruola fate cuocere il brodo di carote, lische, cipolla intera e il resto delle radici di sedano e prezzemolo. Per mantenere il brodo limpido, non chiudere bene il coperchio.
Passaggio 4
Ammollate la gelatina in acqua fredda bollita e fatela gonfiare. Raffreddare il brodo bollito e versarvi la gelatina gonfia. Mescolare e aggiungere le foglie di alloro, i germogli di chiodi di garofano, i grani di pepe. Aggiustate di sale e portate di nuovo a bollore.
Passaggio 5
Raffreddare il brodo e filtrarlo con un colino fine. Togliere la carne cotta dal forno e tagliarla a fettine sottili. Dividere la carne in ciotole porzionate o metterla in un piatto grande.
Passaggio 6
Disporre intorno una fetta di uovo sodo, foglie di prezzemolo e fette di carote bollite. Quindi versare la gelatina e togliere l'aspic dalla carne in frigorifero per un po'. Fino a quando la gelatina non si sarà sciolta e sarà soda, servitela come uno dei primi piatti.
