Uno squisito gustoso piatto di produzione congiunta - in gelatina. Gli chef francesi hanno elaborato un piatto primordialmente russo: la gelatina, dando vita a un nuovo capolavoro dell'arte culinaria: l'aspic.
È necessario
-
- lingua di manzo - 300 grammi;
- acqua - 0,5 litri;
- gelatina - 30 grammi;
- sale qb;
- cipolle - 1-2 teste;
- alloro - 1-2 foglie;
- radice di prezzemolo - a piacere;
- grani di pepe a piacere.
- Per la decorazione:
- carote - 1-2 pezzi;
- prezzemolo
- aneto - 1-2 rami;
- pepe bulgaro - 1 pezzo;
- uovo sodo - 1 pezzo;
- limone - 1 pezzo.
Istruzioni
Passo 1
Per preparare il ripieno è necessario far bollire il brodo di lingua di manzo. La lingua di manzo deve essere pulita: tagliare il grasso in eccesso, l'osso ioide, il collo. Sciacquare bene la lingua e coprire con acqua fredda. Ci vogliono 1-2 ore per immergere la lingua.
Passo 2
Scolare l'acqua dopo 2 ore. Riempi la lingua con acqua fredda pulita per nasconderla di 1 centimetro. Mettere sul fuoco e portare a bollore velocemente. Nel processo di ebollizione, rimuovere la schiuma dal brodo. Quando la lingua bolle, aggiungi il sale. Ridurre il fuoco e cuocere la lingua per 2-3 ore. Fate in modo che il brodo non bolle troppo.
Passaggio 3
Mentre il brodo cuoce, versate la gelatina con 1 bicchiere di acqua fredda e lasciate in infusione per 40-60 minuti.
Passaggio 4
30 minuti prima della cottura, mettere nel brodo le carote intere non pelate e ben lavate, le cipolle sbucciate, la radice di prezzemolo, l'alloro e i grani di pepe.
Passaggio 5
Rimuovere le carote cotte dal brodo, sbucciare.
Passaggio 6
Togliete la lingua dal brodo e mettetela in acqua fredda. Senza aspettare che la lingua si raffreddi, rimuovi la pelle da essa e tagliala in lamelle sottili di 5-7 millimetri.
Passaggio 7
Filtrare bene il brodo, prima con un colino fine e poi con una garza.
Passaggio 8
Aggiungi 2-3 tazze di brodo alla gelatina gonfia, metti il contenitore con la miscela di gelatina risultante sul fuoco. Mescolate continuamente, fate sciogliere completamente la gelatina. Il brodo non deve bollire! Mettere da parte il brodo finito a raffreddare leggermente.
Passaggio 9
Scegli uno stampo per l'aspic. Versare il brodo raffreddato in uno stampo da 5-10 millimetri. Riponete lo stampo in un luogo fresco e lasciate indurire la gelatina.
Passaggio 10
Mentre il primo strato di gelatina si indurisce, tritare le carote bollite figurativamente, i peperoni, l'uovo sodo e il limone. Per la decorazione sono adatti piselli, mais in scatola, olive e bacche.
Passaggio 11
Metti la lingua e le verdure sulla gelatina congelata, decora con le erbe, con cura per non rovinare il disegno, versa il resto del brodo.
Passaggio 12
Lasciare lo stampo in un luogo fresco per 6-8 ore.
Passaggio 13
Il riempitivo può essere lasciato dentro o fuori dallo stampo. Capovolgere la gelatina su un piatto, coprire il piatto per 3-5 secondi con un asciugamano imbevuto di acqua calda. La gelatina rimarrà sul piatto.
Passaggio 14
Servire l'aspic pronto con senape o salsa di rafano.
