L'aspic è preparato non solo con carne, ma anche con pesce e persino frutti di mare: gamberi, calamari, cozze e altri frutti di mare. In questa ricetta, invece della gelatina, viene utilizzato come componente gelificante l'agar-agar, composto da alghe rosse e brune.
È necessario
- - 0, 4-0, 5 kg di qualsiasi pesce rosso (trota di fiume, salmone, salmone, salmone coho e qualsiasi altra specie);
- - 20-26 pz. gamberi tigre senza testa congelati freschi (26/30);
- - 1-2 carcasse di calamari;
- - 5 uova di gallina o 12 di quaglia;
- - 100 g di piselli freschi (surgelati);
- - 100 g di chicchi di mais in scatola;
- - 1 cipolla piccola;
- - sale, nero e/o pimento (a piacere);
- - qualche fetta di limone (a piacere);
- - Foglia d'alloro;
- - 10 o 20 g di agar, a seconda della quantità di brodo necessaria per il versamento (vedi indicazioni sulla confezione);
- - acqua.
Istruzioni
Passo 1
Lessare i piselli in poca acqua fino quasi a cottura. Lessare e sgusciare le uova.
Passo 2
Scongelare pesce e frutti di mare. Lavare. Preparare il pesce per un'ulteriore cottura, rimuovere lische e pinne. Tagliare a pezzetti (dimensioni e forma a vostra scelta).
Per i calamari, eliminare le interiora e le pellicole, tagliarli a striscioline.
Togliere i gusci dei gamberi, fare un taglio poco profondo nella parte posteriore e togliere l'intestino. Risciacquare di nuovo.
Passaggio 3
Far bollire abbastanza acqua (circa 1 litro), aggiungere sale, pepe e alloro. Mettere il pesce, cuocere per 8-10 minuti. Aggiungere spicchi di limone, calamari e gamberi. Cuocere a fuoco basso per altri 2 minuti. Togliere dal fuoco e procedere immediatamente al passaggio successivo, altrimenti i frutti di mare diventeranno duri.
Passaggio 4
In un piatto o piatto preparato, metti prima i gamberi, poi in ordine casuale i calamari, il pesce, i piselli, il mais e le uova tagliate a pezzi. Attenzione, limoni, piselli e alloro non devono entrare nell'aspic.
Passaggio 5
Riempire l'agar-agar con brodo caldo (~ 200 ml), mescolare, portare a ebollizione e far sobbollire a fuoco basso per 1 minuto. Aggiungere la quantità necessaria di brodo, mescolare accuratamente e versare con molta attenzione il pesce e i frutti di mare. Coprire e lasciare sul tavolo. Quando l'aspic si sarà raffreddato a ~ 40 gradi (leggermente tiepido), mettetelo in frigorifero per almeno 1 ora.
Passaggio 6
Se la gelatina è stata preparata in una forma speciale (nella versione mostrata in foto, per il biscotto è stato utilizzato uno stampo in silicone), trasferitela nell'apposito piatto prima di servire.
Servire con qualsiasi salsa a vostra scelta. Può essere salsa di rafano, salsa di soia, salsa greca o maionese con aneto tritato finemente e cipolle verdi.
