Ci sono torte - ci sono amici. La capanna è rossa con gli angoli e il tavolo con le torte. Così dicevano i nostri antenati di uno dei piatti principali della cucina russa: le torte. Li hanno cotti alla grande - per tutta la famiglia. E anche le piccole torte porzionate erano tenute in grande considerazione. Ancora oggi, le torte di lievito fatte al forno occupano un posto speciale sulla tavola di molte famiglie.
Cose da ricordare quando si iniziano le torte
- Il liquido per impastare la pasta lievitata dovrebbe avere una temperatura di 30-35 ° C. Allo stesso tempo, il lievito lavorerà più attivamente.
- Le torte sfuse si ottengono quando c'è una grande quantità di grasso e una piccola quantità di liquido nell'impasto.
- Il gusto del ripieno si sente meglio se l'impasto della torta viene steso sottilmente.
- Gli spifferi in cucina durante il taglio dell'impasto e la lievitazione delle torte ne impediranno la lievitazione. I prodotti finiti avranno una crosta molto densa.
- Gli ingredienti per fare la pasta lievitata dovrebbero essere a temperatura ambiente. Il cibo freddo rallenterà la lievitazione dell'impasto.
- Lasciare che i prodotti formati si separino per 15-20 minuti in un luogo caldo prima di infornare. Se trascuri questa procedura, le torte non cuoceranno a lungo.
- Le torte di lievito sono più aromatiche se l'impasto viene mescolato con il latte.
- Con una grande quantità di zucchero nell'impasto del lievito, le torte risulteranno meno soffici. E una volta cotti, diventeranno molto rapidamente rossicci con un ripieno crudo.
- La fermentazione dell'impasto migliorerà se vengono aggiunti grassi ammorbiditi alla fine dell'impasto.
- Prima di infornare, spennellate le torte con acqua dolce, latte, uovo sbattuto. Usa i tuorli per ottenere una lucentezza lucida sul prodotto finito.
- Se le torte già pronte vengono unte con burro fuso, rimarranno morbide per molto tempo.
Pasta lievitata sull'impasto
Questa è una delle ricette classiche. Preparato in modo pan di spagna, l'impasto è adatto per crostate con qualsiasi ripieno.
Ingredienti:
- 1 cucchiaio. acqua o latte;
- 600 g di farina;
- 2 uova;
- 75 gr di burro;
- 2 cucchiai zucchero granulare;
- 0,5 cucchiaini sale;
- 15 g di lievito fresco.
Per prima cosa sciogli il lievito in 0,3 cucchiai. liquidi. Aggiungere 1 cucchiaino di zucchero e 0,5 cucchiai. farina, mescolare e mettere in un luogo caldo. Zucchero, farina e liquido dovrebbero essere misurati dalla norma dei prodotti indicati nella ricetta. Se il lievito è di buona qualità, la massa aumenterà di 2-3 volte. Se il suo volume rimane invariato, il lievito è morto. Dovresti prendere un'altra confezione di lievito e preparare di nuovo la base di pasta.
Versare il liquido rimanente nella massa di lievito, aggiungere 250 g di farina, mescolare.
Lasciare l'impasto caldo a fermentare. Di solito sono sufficienti 40-60 minuti per questo. Durante questo periodo, l'impasto aumenterà di volume di 2-3 volte, la sua superficie sarà coperta da piccole bolle.
Mettere le uova, il restante zucchero semolato, il sale, il burro ammorbidito nell'impasto che cade, mescolare. Versare la farina rimanente e lavorare un impasto che non si attacchi alle mani.
Lasciare l'impasto caldo per 2,5 ore a lievitare. Dopo 50 minuti impastate. Ripetere la procedura dopo altri 50 minuti.
Mettere l'impasto finito su un tavolo spolverato di farina, formare le torte e cuocerle in forno a 200°C fino a quando appare una bella crosticina dorata.
Pasta lievitata "Universale"
Dall'impasto lievitato preparato secondo questa ricetta, si ottengono con successo torte con diversi ripieni, panini e focacce, focacce e ciambelle. Si differenzia dalla pasta lievitata tradizionale per i tempi di cottura ridotti. Questo impasto viene preparato in modo sicuro.
Ingredienti:
- 25 g lievito fresco;
- 2 cucchiai zucchero granulare;
- 1 cucchiaino sale;
- 1 uovo;
- 250 ml di latte;
- 6 cucchiai olio vegetale;
- 500 g di farina di frumento.
Accendere il forno a 180°C prima di impastare l'impasto. In una grande casseruola, sbatti insieme sale, zucchero semolato, uova e latte. Quindi versare l'olio vegetale e mescolare bene tutti gli ingredienti.
Versare 400 g di farina nell'impasto, mescolare con un cucchiaio. Versare la farina rimanente sul tavolo, metterci sopra l'impasto. Continuare a lavorare l'impasto a mano finché non smette di attaccarsi alle mani e al tavolo. Se necessario aggiungete altra farina. Dopodiché, rimetti l'impasto nella teglia, chiudilo con pellicola trasparente e avvolgilo in un asciugamano malato.
Spegnere il forno, mettere una casseruola con l'impasto per 25 minuti. Trascorso questo tempo, mettete l'impasto in tavola, riaccendete il forno a 180°C.
Cospargere di farina sul tavolo. Metti l'impasto dalla padella, raccogli i bordi al centro, collegali. Rivoltare la palla di pasta "cucire" verso il basso, lasciarla per 5 minuti.
Dividere l'impasto in pezzi delle dimensioni di un mandarino medio. Formare torte. Metterli su una teglia e lasciar riposare. I prodotti di lievitazione di questo impasto richiedono solo 5 minuti. Quindi spennellarli con il tuorlo montato e infornare fino a doratura. Ci vorranno circa 20 minuti.
Pasta lievitata secca
Una ricetta di pasta semplice e facile per deliziose torte fatte in casa con ripieno salato.
Ingredienti:
- 11 g di lievito secco;
- 300 ml di acqua;
- 600 g di farina;
- 0,5 cucchiaini sale;
- 1 cucchiaio Sahara;
- 2 cucchiai olio vegetale.
Sciogliere il lievito in 0,25 bicchieri d'acqua. In una ciotola profonda, unire acqua, olio vegetale, sale e zucchero semolato. Versare il lievito nella massa risultante, mescolare tutto.
Aggiungendo gradualmente la farina, impastare fino a ottenere un impasto morbido. Lasciare lievitare per 1 ora in un piatto coperto da un canovaccio. Dividere l'impasto in pezzi uguali. La loro dimensione dipende dal volume desiderato di torte finite. Stendete gli spazi vuoti per le torte, stendete il ripieno, pizzicate i bordi. Disporre le torte su una teglia unta con olio vegetale, quindi ungerle per ottenere una bella crosta.
Infornare le crostate a 200°C per 30-40 minuti, a seconda della grandezza.
Pasta lievitata con kefir
Le torte fatte con pasta lievitata su kefir sono molto soffici. Sono adatti per la cottura di prodotti con diversi ripieni.
Ingredienti:
- 2 uova;
- 75 gr di burro;
- 0,5 cucchiaini sale;
- 2, 5 cucchiai zucchero granulare;
- 50 g di latte;
- 200 g di kefir;
- 1 cucchiaio lievito secco;
- 600 gr di farina.
Sciogliere il lievito nel latte. Sciogliere il burro fino a renderlo liquido, raffreddare leggermente. Versare il kefir in una ciotola per impastare, aggiungere lo zucchero semolato, sbattere le uova e aggiungere il sale. Mescola tutto. Aggiungere il latte con il lievito a questa miscela, mescolare. Quindi aggiungere il burro fuso.
Versare la farina nella base liquida dell'impasto in porzioni, impastare l'impasto. Deve risultare elastico, morbido, senza grumi di farina. Lasciare lievitare l'impasto 2 volte. Dopodiché, inizia a formare le torte.
Tipi di ripieni per torte di lievito
Ripieni dolci:
- Ricotta - unire la ricotta, le uova, lo zucchero, il burro e un pizzico di sale. Aggiungere un po' di zucchero vanigliato, uvetta, frutta candita.
- Riso - riso, bollito finché è tenero, mescolato con uvetta lavata, zucchero semolato e burro.
- Mela: tagliare le mele sbucciate a fettine sottili, mescolare con lo zucchero.
- Papavero - versare il papavero lavato in acqua bollente, far bollire dopo aver fatto bollire per 30 secondi, scolare. Mescolare i semi di papavero con lo zucchero, tritare 2 volte. Aggiungi un uovo crudo, uvetta tritata e noci alla massa risultante.
Ripieni senza zucchero:
- Carne macinata fritta con cipolle con aggiunta di uova sode tritate.
- Fegato bollito tritato mescolato con cipolle fritte.
- Pesce bollito fritto con cipolle.
- Riso con uova e cipolla.
- Cavolo fritto con uovo sodo.
- Cipolle verdi saltate in padella con un uovo sodo.
