Bevanda tradizionale slava acida: il kvas può essere preparato senza lievito, ad esempio sulla base del pane di segale. Alla ricetta si possono aggiungere erbe aromatiche, miele, barbabietole, rafano, scorza di limone, nonché vari frutti e bacche. Tale kvas di pane viene utilizzato non solo come bevanda, ma anche come base per i classici stufati freddi.
La ricetta classica del kvas di pane senza lievito
La bevanda naturale non ha odore o sapore di lievito. L'uvetta è usata qui come lievito.
Avrai bisogno:
- pane di segale senza lievito - 500 g;
- zucchero - 300 g;
- uvetta - 1 manciata;
- acqua - 2, 5 l.
Processo di cottura passo dopo passo
Tagliare a cubetti il pane di segale usando la pagnotta di ieri. Prima asciugare all'aria i pezzi, quindi versare i cracker risultanti su una teglia e asciugarli in forno fino a quando non appare una crosta dorata scura. Mettere tutti i crostini in un barattolo da 3 litri. Far bollire l'acqua e aggiungere acqua bollita nel barattolo fino al collo.
Aggiungere 250 grammi di zucchero al pangrattato, mescolare. Raffreddare il mosto risultante a temperatura ambiente, quindi versare nel recipiente di fermentazione, riempiendo non più del 90% del suo volume. Aggiungere l'uvetta senza risciacquare.
Quindi mescolare nuovamente la massa, coprire il collo con una garza e trasferire il barattolo in un luogo buio con una temperatura di 18-25 ° C. Se l'uvetta è di alta qualità, dopo 1-2 giorni inizierà la fermentazione nel contenitore, i cracker si muoveranno nell'acqua, quindi apparirà della schiuma in superficie, si sentirà un sibilo e si avvertirà un leggero odore acre.
Dopo altri 2 giorni dall'inizio della fermentazione, filtrare il kvas fatto in casa attraverso una garza, aggiungere i restanti 50 grammi di zucchero. Mescolare e imbottigliare la bevanda per la conservazione, posizionare 2-3 uvetta non lavata in ciascuna e chiudere ermeticamente con i coperchi.
La bevanda deve essere conservata per 8-12 ore in un luogo buio e caldo per impostare il gas, dopodiché può essere trasferita in frigorifero o in cantina. Quando il kvas del pane si è raffreddato a 8-11 ° C, puoi procedere alla degustazione, ma la durata di conservazione di una bevanda fatta in casa così interessante è di soli 4 giorni.
Una ricetta semplice e veloce per kvas su pane di segale senza lievito
Avrai bisogno per la cultura iniziale:
- pane di segale - 1 fetta;
- zucchero - 1 cucchiaino.
Per kvas:
- zucchero - 1 cucchiaino;
- pane di segale - 2 fette;
- pasta madre - 0,5 l;
- acqua - 1,5 litri.
Processo di cottura passo dopo passo
Prepara prima l'antipasto. Per fare questo, metti il pane di segale tritato, lo zucchero in un barattolo da 1, 5 litri e versa un bicchiere di acqua bollita refrigerata. Coprire il barattolo con una garza e lasciarlo fermentare in un luogo caldo per 2 giorni. Quando l'antipasto sarà pronto, diventerà torbido con un sapore pungente. Versalo in un barattolo da 2 litri, aggiungi lo zucchero e i pezzi tritati di 2 fette di segale.
Riempi il barattolo fino all'orlo con acqua bollita fredda. Coprire il buco con un panno pulito e lasciarlo acceso per un giorno. Dopo un giorno, con attenzione, senza scuotere l'intera massa, drenare il kvas di tre quarti del volume in un altro contenitore. Aggiungere 2 fette di pane alla pasta madre rimasta, coprire con acqua e lasciare in infusione.
Kvas di pane non lievitato in casa
Avrai bisogno:
- farina di segale - 200 grammi;
- pasta madre - 0,5 l;
- acqua - 3 litri;
- zucchero - 1 bicchiere.
Processo di cottura passo dopo passo
Metti la farina e lo zucchero in un contenitore da 3 litri, versaci 1 litro di acqua calda bollita, mescola fino a quando lo zucchero non è completamente sciolto. Aggiungi la coltura iniziale preparata al barattolo e aggiungi acqua bollita fino all'orlo. Chiudi il contenitore, avvolgilo e lascialo per 2-3 giorni in una stanza calda.
Terminata la fermentazione, scolare accuratamente il kvas dal barattolo in altri contenitori, facendo attenzione a non toccare il fondo del lievito. Conserva la bevanda in frigorifero. E dal lievito rimasto sul fondo del barattolo, puoi di nuovo fare lo stesso kvas fatto in casa.
Pane kvas senza lievito con barbabietole
Avrai bisogno:
- barbabietole fresche - 500 g;
- croste di pane di segale - 50 g;
- zucchero - 1 cucchiaio. il cucchiaio;
- acqua - 3 litri.
Processo di cottura in più fasi
Lavate le barbabietole, sbucciatele e tagliatele a pezzetti. Metterli in un barattolo da tre litri e riempire d'acqua in modo che rimangano circa 5 cm al collo, mettere il pane a fette e un cucchiaio di zucchero.
Mescolare bene il composto e coprire con un coperchio di garza. I coperchi normali non dovrebbero essere usati, poiché si gonfiano durante la fermentazione, possono volare e interferire con l'intero processo. Metti il barattolo in un angolo caldo e buio per 5 giorni.
Assicurati di aprire la lattina più volte al giorno e di rimuovere la schiuma che si forma sulla superficie. Non appena il processo di formazione della schiuma si interrompe, versare il kvas nelle bottiglie e conservare in frigorifero o in cantina.
Se hai intenzione di usare il kvas come bevanda, puoi aggiungere più zucchero. Per usarlo nelle zuppe, sarà bene aggiungere al kvas un po' di aglio tritato.
Pane kvas senza lievito "Monastyrskiy"
Avrai bisogno:
- 1 tazza di farina di segale
- 1 tazza di malto kvas
- 1 mela,
- 1 limone
- 1 cucchiaino di foglie di lampone essiccate
- 2 cucchiai di uvetta
- 1 cucchiaio di miele
- 2 litri di acqua.
Processo di cottura in più fasi
Lessate la farina di segale con acqua bollente e lasciate raffreddare completamente. Sciacquare accuratamente le mele, il limone, l'uvetta e tritare. Macinare le foglie di lampone secche, aggiungere miele, malto di kvas, mele schiacciate con limone, miele, farina di segale. Versare l'acqua rimanente.
Mescolate bene il tutto e lasciate fermentare per diversi giorni in un luogo caldo. Quindi filtrare la bevanda, conservare il denso e utilizzarlo in seguito come lievito. Se lo si desidera, la farina di segale può essere sostituita con farina di frumento, grano saraceno o avena. Pere, prugne o prugne, qualsiasi bacca in salamoia o secca, anice normale, salvia, semi di cumino e altre piante piccanti sono adatti per tale kvas come aromatizzante e additivo aromatico.
Un'antica ricetta russa per il pane kvas senza lievito con miele
Avrai bisogno:
- 0,3 kg di farina di segale,
- 100 g di pangrattato di segale,
- 50 g di pane di segale raffermo,
- 0,5 kg di malto di segale,
- 0, 2 kg di malto d'orzo,
- 0,7 kg di melassa,
- 40 g di miele.
Processo di cottura in più fasi
Mescolare il malto e la farina e versare 3 litri di acqua, impastare l'impasto e lasciarlo riposare per 10-12 ore. Quindi trasferirlo in una ciotola di smalto, coprire con un coperchio, mettere in un forno caldo e far bollire per 2, 5-3 ore. Mescolare, raschiare le pareti, versare acqua bollente e rimettere in forno per 20-24 ore.
Successivamente, trasferire la massa in una grande ciotola e versare 9 litri di acqua bollente. Mescolando, aggiungi i cracker tritati, il pane, lascia riposare per 8 ore, dopo che il sedimento denso e il mosto iniziano a fermentare, filtralo. Versare nuovamente lo strato spesso con 8 litri di acqua calda, mescolare e lasciare riposare per 2-3 ore, filtrare. Versare nuovamente sui fondi 4 litri di acqua bollente, mescolare e scolare dopo la decantazione.
Metti l'infuso di menta, la melassa nel mosto risultante e lascialo fermentare. Trasferitelo al freddo dopo circa 20 ore e dopo che la fermentazione si sarà calmata aggiungete la melassa e sigillate ermeticamente. Kvas sarà pronto in 3 giorni. Risulterà di colore rosso scuro, con un gradevole sapore agrodolce. Può durare diversi mesi al freddo, la sua acidità aumenta nel tempo.
Kvas ucraino senza lievito con briciole di pane integrale e menta
Avrai bisogno:
- 300 g di malto di segale
- 150 g di fette biscottate di grano,
- 250 g di melassa
- 10 g di menta
- 200 g di fragole,
- 10 g di cannella
- 100 g di uvetta.
Processo di cottura in più fasi
Metti il malto di segale tritato, i cracker, la melassa, le fragole, la cannella, la menta in una ciotola profonda. Mescolare il tutto e versare 6 litri di acqua calda e incubare per 4 giorni a temperatura ambiente. Quindi aggiungere 2 litri di acqua bollita alla massa.
Scolare il mosto dopo un po', quindi versare la bevanda in bottiglie pulite con due o tre uvetta in ciascuna e tappare. Far fermentare il kvas per 4 giorni a temperatura ambiente, quindi conservare al freddo per due settimane a una temperatura di 3-4°C.
