Come sai, il cheburek è una torta piatta a base di pasta non lievitata con ripieno di carne. La ricetta classica per i cheburek prevede l'uso di agnello tritato e condimenti piccanti e speziati. Per la sua semplicità di preparazione, questo piatto, apparso nell'antichità in Asia centrale, oggi è popolare in tutto lo spazio post-sovietico e molti ristoranti fast food lo includono nei loro menu.
Certo, se cucini pasticcini a casa, risulteranno molto più gustosi di quelli acquistati in cucina. Inoltre, fare i pasticci non è così difficile.
Per preparare da dieci a dodici pasticci, abbiamo bisogno di quattro bicchieri di farina, un bicchiere e mezzo d'acqua, un uovo di gallina, due cucchiai di olio vegetale, un cucchiaio di vodka, mezzo cucchiaino di sale. Per preparare la carne macinata, prendi 700 grammi di carne (idealmente - agnello, ma puoi anche maiale), 300 grammi di cipolle, mezzo bicchiere di kefir, pepe nero e tutte le spezie che ti sembrano appropriate (ad esempio, cumino).
- Mescolare la farina con acqua, vodka, uova, sale e olio vegetale. In questo caso, la miscelazione dovrebbe avvenire in una ciotola smaltata, riscaldata il più possibile: se la farina viene mescolata con acqua bollente e burro, l'impasto finito risulta essere "spumante". Quindi lasciate raffreddare l'impasto, aggiungendo per ultimo l'uovo.
- Impastare l'impasto raffreddato, ricordando che l'impasto finito non deve attaccarsi alle mani.
- Lasciare riposare l'impasto per almeno un'ora (o meglio, di più); durante il processo di lievitazione si può lavorare l'impasto una o due volte.
- Per preparare la carne macinata, tagliare la cipolla a semianelli sottili e pestarla in un mortaio con pepe, spezie e sale.
- Aggiungere la cipolla e le spezie alla carne macinata (in un pizzico, macinata).
- Aggiungi il kefir alla carne macinata, che conferirà al ripieno non solo un gusto gradevole, ma anche una maggiore viscosità: la carne macinata non si diffonderà e renderà il cheburek appiccicoso, mescola tutto bene.
- Tagliare l'impasto su una superficie ben unta con olio vegetale: per prima cosa dividerlo in palline, ognuna delle quali stendere in una torta (lo spessore della torta non deve superare 1-1,5 mm).
- Stendere la carne macinata su una metà della piadina in uno strato sottile (non molto più sottile della pasta), coprire la metà della piadina con la seconda metà e sigillare accuratamente i bordi, ricordandosi di far uscire l'aria. Se rimane aria all'interno del cheburek, il prodotto si gonfierà molto durante la frittura. Assicurati che non ci siano crepe o aree mal sigillate sulla cucitura del cheburek.
- Scaldare una grande quantità di olio vegetale in una casseruola o in una padella profonda e friggere i pasticcini a fuoco medio. È necessario friggere su entrambi i lati, senza coprire il contenitore con un coperchio. L'indicatore di prontezza del cheburek è marrone dorato.
- Se lo desideri, puoi provare a cucinare pasticcini ripieni di formaggio ed erbe aromatiche; tali pasticcini non hanno un sapore peggiore dei prodotti con ripieno di carne.
