I pasticcini tradizionali sono conosciuti come polpette di carne fritte nel burro. Tuttavia, un piatto così semplice ha in realtà molte opzioni di cottura, a seconda dei diversi ripieni, consistenza e composizione dell'impasto.
Da dove cominciare?
I pasticcini di karaite con pomodori freschi e formaggio sono molto popolari e facili da preparare. Ma questa ricetta può essere semplificata escludendo le verdure e ottieni un piatto tradizionale abkhazo: pasticci di formaggio. Per cuocerli correttamente, è necessario preparare l'impasto in anticipo. Assicurati di impastarlo a mano, lasciarlo riposare, ammorbidire per un'ora. Quindi il bordo dei pasticci sarà più facile da chiudere e non si strapperanno.
Devi anche scegliere il formaggio giusto per il ripieno. L'ideale sarebbe una combinazione di formaggi a pasta dura e morbida, che renderà il gusto abbastanza brillante, ma morbido. Pertanto, i cuochi devono prestare attenzione ai formaggi caglio (kostroma, olandese) o maasdam e al solito formaggio Adyghe, feta o mozzarella. In nessun caso dovresti aggiungere sale al ripieno, ce n'è abbastanza, altrimenti i pasticci avranno un sapore amaro.
ingredienti
I pasticcini più semplici e veri, davvero corretti, sono fatti di pasta azzima. Certo, ora può essere sostituito con un bignè già pronto o addirittura con il lievito.
Dicono che i pasticci furono cucinati per la prima volta in montagna dai pastori che vi usavano il formaggio guastato. L'impasto includeva farina, acqua e uva chacha - i soliti prodotti portati con te.
Per preparare i pasticci, devi prendere:
Da riempire:
- 150 g di formaggio a pasta molle (ad esempio maasdam);
- 150 g di formaggio a pasta dura (se ne può avere un po' di più in modo che "trattenga" il ripieno).
Per il test:
- 4 tazze di farina, da 200 g ciascuna (se risulta troppo morbida, aggiungila);
- 1 uovo;
- 1 cucchiaino sale;
- 1 cucchiaino Sahara;
- 250 ml di acqua minerale gassata non zuccherata.
Preparazione
Per prima cosa bisogna mescolare gli ingredienti per l'impasto, lavorarlo a mano e far “riposare” l'impasto per almeno mezz'ora. Stendetela poi a circa il diametro di un piatto. Mettere il ripieno al centro della sfoglia arrotolata. In questo caso particolare, si tratta di un impasto di formaggio a pasta dura grattugiato e formaggio a pasta molle tagliato a fette.
I pasticcini pronti vengono serviti con erbe e verdure fresche per un effetto adeguato.
Ripiegare a metà la sfoglia arrotolata a cerchio e pizzicare i bordi, premendo con una forchetta. Il risultato è fino a 15 pasticci medi. Vanno fritti in una padella ben riscaldata con molto olio fino a quando non saranno dorati e compariranno delle bollicine.
Se i pasticci si rompono durante il processo di frittura, puoi forare con una forchetta, ma dove c'è meno ripieno, altrimenti il formaggio fuso potrebbe fuoriuscire.
Quando si utilizza un impasto così semplice, la composizione del ripieno può essere modificata a proprio piacimento aggiungendo pomodori, cipolle, carne ed erbe aromatiche.
