Quasi nessuna vacanza in casa è completa senza caviale rosso. Questa prelibatezza è considerata una scoperta per i buongustai. Il caviale rosso è considerato il caviale delle specie di salmone. Può essere non solo rosso. In realtà, il caviale rosso ha molte sfumature. Ciò è dovuto al grado di contenuto di pigmento in esso contenuto dalle sostanze carotenoidi disciolte nelle goccioline di grasso. Il caviale rosso può essere solo granuloso. Quando si sceglie tale caviale, è necessario prestare attenzione alle seguenti caratteristiche: le uova dovrebbero essere grandi, della stessa dimensione e non attaccarsi tra loro.
Il caviale rosso è unico nelle sue qualità nutrizionali, perché contiene proteine necessarie per il normale funzionamento del corpo, grassi "corretti" (polinsaturi), minerali e vitamine (A, B, C, D). Questa prelibatezza naturale ha un effetto benefico sul sistema nervoso umano, rafforza e mantiene l'immunità e contribuisce alla buona prevenzione del rachitismo. Il caviale è anche usato in cosmetologia.
Il valore energetico del caviale è di circa 250 chilocalorie per 100 grammi di prodotto, che è un indicatore medio, ma fornisce una carica di energia durante uno sforzo fisico intenso.
Sfortunatamente, non tutti possono permettersi di acquistare caviale rosso già pronto. Ma cucinare a casa secondo una ricetta facile e di successo è molto più semplice. Inoltre, la prelibatezza fatta in casa è sempre fresca.
Caviale leggermente salato
Prima di tutto, devi scegliere il pesce giusto con il caviale. C'è quasi il 100% di possibilità che le femmine acquistate siano con il caviale, poiché vengono catturate durante il periodo di deposizione delle uova. Il pesce femmina si distingue per le sue forme arrotondate, il colore meno pronunciato delle squame.
Vengono praticati diversi metodi per separare le uova dal pesce. Il metodo di pulizia più comune e più semplice è il manuale. Le uova vengono accuratamente separate dalle sacche.
Successivamente, le uova vengono adagiate su un setaccio coperto di garza, accuratamente lavate e separate dai resti dei film.
La ricetta per fare la salamoia è molto semplice: si sciolgono in un bicchiere d'acqua due cucchiai di sale grosso e un cucchiaio di zucchero. Il caviale deve essere conservato in tale soluzione solo per sette-nove minuti. Con un'esposizione più lunga, il caviale non sarà più leggermente salato.
Successivamente, il caviale viene asciugato su una garza e posto in un barattolo di vetro. E, come fase finale, viene aggiunto 0,5 cucchiaini di girasole o olio d'oliva.
Il piatto è pronto da mangiare!
Caviale leggermente salato con metodo di salatura a secco
Circa cento grammi di caviale vengono cosparsi con un cucchiaino di sale da cucina e metà dello stesso cucchiaio di zucchero. Mescolando delicatamente il tutto, lasciare riposare per cinque minuti. Questa procedura viene ripetuta tre volte.
Successivamente, il caviale viene steso su una gratella in modo che tutto il liquido in eccesso e il sale fuoriescano.
Non resta che trasferire con cura il caviale finito in un barattolo di vetro, le cui pareti sono preliminarmente unte con girasole o olio d'oliva.
Un piccolo trucco: per evitare che il caviale si attacchi, puoi aggiungere nel barattolo 0,5 cucchiaini di olio di semi di girasole.
Il caviale preparato con questo metodo può essere congelato e conservato in freezer per sei mesi senza perdere il suo gusto.
Il piatto è pronto!
Salare il caviale di salmone rosa a casa
Il caviale di salmone contiene un'ampia varietà di componenti utili, come retinolo, grassi polinsaturi, vitamine A, B, E e D. Inoltre, questa prelibatezza ha un gusto sorprendentemente piacevole e ricco. Caviar Ambassador at Home è un'ottima alternativa al costoso caviale acquistato in negozio.
Quando si prepara il caviale per la salatura, è necessario separarlo dal film, il cosiddetto yastyk.
Come descritto in precedenza, questo può essere fatto a mano, sia con una gratella o un colino, una forchetta e acqua tiepida, sia con uno scolapasta. Il compito principale è separare gli ovuli dall'ovaio senza danneggiare i primi.
Il modo classico di salare il caviale fatto in casa prevede solo tre ingredienti: acqua, sale e zucchero.
Le proporzioni richieste sono le seguenti: acqua - un litro, due cucchiai pieni di sale, zucchero - un cucchiaino. Queste proporzioni sono necessarie per preparare 400 grammi di caviale rosso.
Viene preso un contenitore profondo, riempito con un litro d'acqua, in cui vengono aggiunti gli ingredienti sfusi. Tale soluzione deve essere portata a ebollizione e raffreddata a circa 40-50 gradi Celsius.
Ora puoi mettere il caviale nella salamoia. Per ottenere un prodotto leggermente salato è sufficiente conservare il caviale per quindici minuti. Per gli amanti del salato, il caviale può essere stagionato fino a 30 minuti.
Dopo l'invecchiamento, resta solo da scolare la salamoia.
Il metodo di salatura del caviale sopra descritto è un metodo classico, più efficace e facile per cucinare il caviale a casa.
Caviale stile regale con panna e cipolle
Ingredienti necessari: 200 grammi di caviale rosso, cipolle piccole - 1 pz., 25 grammi di panna moderatamente grassa, un cucchiaino di sale e un po' di pepe.
Lavare il caviale, separarlo dalla pellicola e metterlo in una ciotola profonda. Tritare finemente la cipolla e inviarla al caviale. Cospargere il caviale con la cipolla con sale e pepe e mescolare delicatamente. Coprite con un po' di panna e versateci sopra delicatamente la panna e mescolate ancora.
Coprite il contenitore con un coperchio o con pellicola, lasciate riposare per circa un'ora. Il piatto è completamente pronto. Il caviale può essere disposto nelle banche.
Salatura rapida del caviale di salmone in succo di limone alle erbe
Per la salatura, devi preparare: 0,5 kg di caviale rosso, un cucchiaio. un cucchiaio di sale, 100 grammi di olio (girasole o oliva), un limone, mezzo cucchiaino di pepe nero ed erbe aromatiche a piacere.
Il caviale è disposto in un contenitore profondo. Aggiungere sale, pepe, succo di limone e olio sopra. È necessario coprire tutto e inviarlo al frigorifero per due ore. Dopo l'invecchiamento, puoi cospargere il caviale finito con erbe tritate.
Piccolo accorgimento: per piccantezza e ricchezza di gusto potete sostituire il pepe nero con quello bianco.
Il piatto può essere servito al tavolo.
Caviale di salmone rosa salato per la conservazione a lungo termine
Per preparare un chilo di caviale in questo modo, avrai bisogno di 1 kg di sale, 3 litri di acqua e 3 cucchiai di olio vegetale.
Avrai bisogno di prendere una pentola grande. L'acqua viene versata in essa, portata a ebollizione. Il sale viene aggiunto prima dell'ebollizione. Successivamente, è necessario lasciare raffreddare la salamoia. Il caviale viene accuratamente disposto nella salamoia finita. Il grado di esposizione dipende dalla "salinità" desiderata del prodotto finito - da 10 a 25 minuti.
Dopo aver tenuto il caviale in salamoia, deve essere accuratamente scolato al setaccio, senza violare l'integrità delle uova. Lascia scolare tutta la salamoia.
Successivamente, il caviale viene steso su carta assorbente per 2 ore in modo che l'umidità dalla superficie sia completamente asciutta. Le uova vengono lubrificate con olio di girasole e inviate in contenitori di vetro.
Delizioso caviale classico da conservare a lungo termine pronto da mangiare.
Segreti per conservare il caviale rosso
Per preservare il gusto originale e tutte le qualità positive del caviale rosso, ci sono alcune regole per conservare questo prodotto.
Si consiglia di conservare il prodotto preparato in barattoli di vetro, poiché nelle lattine di metallo il prodotto perde il suo sapore a causa del fatto che iniziano i processi di ossidazione e questo rovinerà il prodotto.
Puoi conservare il caviale nel congelatore, ma è indesiderabile, poiché perderà alcune delle sue proprietà utili.
La temperatura più adatta per la conservazione del caviale rosso salato va da -2°C a -6°C.
Si consiglia di conservare il prodotto per non più di due giorni.
Osservando regole semplici e senza complicazioni per la preparazione e la conservazione di questa meravigliosa prelibatezza, puoi sempre goderti il suo gusto eccellente e squisito.
È possibile decorare qualsiasi tavola festiva con caviale rosso. Ci sono un numero enorme di snack a base di caviale. Inoltre, questa prelibatezza viene aggiunta a varie insalate, vengono farcite frittelle, utilizzate nella preparazione di involtini e sushi, come decorazioni per servire in tavola vari piatti.
