Molti degli amanti del pesce rosso sono abituati a deliziare il proprio stomaco con il solito salmone o salmone, ma questo è lontano dall'intera varietà di scelte di salmone sugli scaffali dei moderni ipermercati. Il salmone rosso è una specie di pesce con le pinne raggiate, anch'esso appartenente alla famiglia dei salmoni, che assomiglia all'amico salmone esteriormente, ma con un pronunciato colore rosso e, naturalmente, un gusto individuale.
La carne di pesce rosso contiene molte vitamine e minerali e il salmone rosso ha un altro indiscutibile vantaggio rispetto ai suoi fratelli: il contenuto calorico di questo prodotto non supera le 150-160 chilocalorie per 100 grammi. A causa del suo prezzo per nulla basso, molte casalinghe raramente possono permettersi di banchettare con il salmone rosso, quindi nella sua preparazione possono sorgere alcuni timori, il che è assolutamente ingiustificato, perché questo pesce è quasi impossibile da rovinare. La sua carne è molto tenera e, utilizzando una delle ricette seguenti, puoi accontentare qualsiasi visitatore della tua tavola.
Salmone rosso al forno con erbe aromatiche
In questa ricetta potete utilizzare pesce intero o tagliato a tranci. Per cucinare, sono necessari i seguenti ingredienti:
- carcassa sockeye - 1 pezzo del peso di circa 2, 5 - 3 kg;
- patate - 1 - 1,5 kg;
- limone - 1 pezzo;
- luppolo - suneli - 2 cucchiaini;
- olio d'oliva (il burro è possibile) - 4 cucchiai;
- aneto, prezzemolo;
- Sale e pepe a piacere.
Ricetta passo passo:
- Sbucciare le patate, se le patate sono giovani, allora puoi lasciare la pelle delicata, basta lavare bene le radici. Tagliare in porzioni e mettere in una ciotola profonda. Unite alle patate un cucchiaio di olio, sale, pepe, le erbe aromatiche tritate. Coprire la ciotola con un coperchio e mescolare bene il tutto, gettando il contenuto nella ciotola. Metti le patate su una teglia unta e inviale a un forno preriscaldato a 180 gradi per 10 - 15 minuti. Quando le patate saranno leggermente dorate e morbide, toglietele dal forno e lasciatele su una teglia ad aspettare il passaggio successivo.
- Tagliare il salmone rosso acquistato nel negozio - liberarlo dalle interiora, se presenti, pulirlo dalle squame, la testa e la coda non possono essere tagliate, se si decide di cuocere il pesce intero, sciacquare bene sotto l'acqua corrente e asciugare con un tovagliolo di carta. Fai 5 - 6 tagli attraverso la carcassa con una profondità di 1, 5 centimetri, sale, pepe, aggiungi il luppolo suneli o un condimento speciale per il pesce.
- Spremere il succo di mezzo limone, aggiungere aneto e prezzemolo tritati finemente, distribuire il composto risultante su tutta la carcassa, spalmando bene i tagli. Spennellare quindi il pesce con olio d'oliva.
- Tagliate a fettine la restante metà del limone e mettetela nel ventre del salmone rosso. Puoi aggiungere rametti di aneto e prezzemolo.
- Mettere il pesce sulle patate e mettere in forno preriscaldato a 200 gradi per 10 minuti, poi abbassare la temperatura a 180 gradi e cuocere finché sono teneri.
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Quando il piatto è pronto, spruzzare con succo di limone e olio d'oliva.
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Salmone rosso salato
Se nella regione di residenza c'è l'opportunità di acquistare una carcassa fresca non tagliata di salmone rosso, allora è meglio farlo. Altrimenti, è adatto il pesce congelato, che si consiglia di scongelare in frigorifero in modo che non perda il suo valore e il suo gusto speciale.
Ricetta passo passo:
- È meglio tagliare un'intera carcassa a casa, usando uno strumento ben affilato: forbici da cucina e un coltello. Per prima cosa, sciacquare bene il pesce sotto l'acqua corrente, tagliare lungo la carcassa ed estrarre l'interno. Non buttare via latte o caviale: possono anche essere salati. Tagliare le pinne con le forbici da cucina, la testa con un coltello affilato. Quindi lavare nuovamente bene la carcassa e asciugarla tamponando con carta assorbente. Successivamente, smontare il pesce a fettine.
- Mescolare sale e zucchero in un rapporto 2: 1, aggiungere 1 cucchiaino di pepe nero macinato (un cucchiaino viene preso al ritmo di 4 cucchiai di sale). Mescolare bene il composto.
- È meglio scegliere piatti per salare il pesce in vetro piuttosto che in metallo. Cospargere piccoli pezzi di pesce preparati con la miscela risultante di sale e zucchero, sarà difficile salare eccessivamente la carcassa, poiché la carne sockeye non richiederà troppo, quindi non risparmiare le spezie.
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Avvolgere i pezzi finiti nella pergamena, metterli nei piatti preparati e metterli in frigorifero. Per una migliore salatura, piega il pesce, ad esempio una bottiglia da 3 litri piena d'acqua. Dopo circa un giorno potrete gustare dell'ottimo salmone salato.
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Cotolette di Sockeye
A causa del fatto che il salmone rosso è considerato un rappresentante magro del salmone, è consigliabile servire le cotolette di questo pesce con un contorno o verdure succose o, come opzione, preparare una salsa di panna acida e aglio. Per preparare le cotolette avrai bisogno di:
- filetto di sockeye - 500 grammi;
- patate - 2 pezzi;
- cipolla - 1 testa;
- uovo - 1 pezzo;
- sale, pepe, spezie di pesce o altre erbe aromatiche a vostra scelta;
- aglio - 2 piccoli chiodi di garofano;
- briciole di pane - 200 grammi.
Per la salsa di panna acida e aglio:
- panna acida - 300 grammi;
- aglio - 5-6 grandi chiodi di garofano;
- Sale e pepe a piacere.
Ricetta passo passo:
- Separare il filetto di pesce rosso dalla pelle e privarlo delle lische.
- Sbucciare la cipolla e tritarla insieme al filetto di sockeye.
- Togliete la buccia alla patata e potete anche mandarla a un tritacarne o lessarla finché è tenera e, strofinando su una grattugia fine, aggiungetela alla cipolla e alla carne macinata.
- Sbattere l'uovo con sale, pepe e spezie o erbe selezionate e versare nella massa della cotoletta.
- Passare l'aglio attraverso una pressa e aggiungere al resto degli ingredienti. A proposito, se le cotolette vengono servite con panna acida e salsa all'aglio, i chiodi di garofano non possono essere aggiunti alla carne macinata stessa.
- Versare il pangrattato in una ciotola profonda. Se il pangrattato non è a portata di mano, puoi cucinarlo da solo in poco tempo: taglia il pane bianco a fettine e mandale in forno per 10-15 minuti, poi mettile in un sacchetto stretto e impastale bene con un mattarello. La panatura è pronta.
- Formate delle focacce ovali o rotonde, passatele nel pangrattato e mettetele in una padella antiaderente ben riscaldata, un poco unta con olio di semi di girasole o di oliva. Coprite e fate cuocere a fuoco vivace per 3-4 minuti. Quindi ridurre il fuoco e girare le cotolette, friggere a fuoco basso per altri 7-10 minuti.
- Mentre si preparano le cotolette, puoi fare una salsa: sbucciare l'aglio, passare attraverso lo spremiaglio, aggiungere la panna acida, sale e pepe, mescolare il tutto. Facoltativamente, puoi anche aggiungere verdure tritate: l'aneto si combina meglio con una tale salsa.
È meglio servire la salsa al tavolo separatamente, senza innaffiare le torte di pesce. La cena d'autore è pronta!
Panini con avocado, salmone e crema di formaggio
Un tale antipasto può essere definito veramente reale, dal momento che il suo gusto oscurerà gli snack freddi più conosciuti e popolari, ma gli ingredienti qui non sono molto economici.
Per i panini avrai bisogno di:
- filetto di sockeye leggermente salato - 200 grammi;
- avocado - 2 pezzi medi;
- Baguette francese - 1 pezzo;
- crema di formaggio - 100 grammi;
- limone - 1 pezzo;
- burro - 50 grammi.
Ricetta passo passo:
- Quando si acquista un avocado, si consiglia di prendere frutti maturi: dovrebbero essere di colore verde erba e leggermente morbidi. Lavare l'avocado e sbucciarlo. Tagliare longitudinalmente in 2 pezzi e rimuovere l'osso. Grattugiare la polpa su una grattugia fine e cospargere con succo di limone e sale (in questo modo la pasta risultante non si scurirà e quindi rovinerà l'aspetto dei panini).
- Eliminate il nocciolo e la buccia dei filetti di pesce, se presenti, e tagliateli a fettine sottili con un coltello ben affilato.
- Tagliare la baguette in porzioni e friggerla da un lato in una padella leggermente unta d'olio.
- Quando la base dei tramezzini si sarà raffreddata, spalmare il lato tostato con la crema di formaggio, quindi aggiungere sopra la pasta di avocado e le fettine di pesce rosso. Decorate con un rametto di verde.
In questa ricetta, puoi tranquillamente sostituire l'avocado con un cetriolo. Risulterà anche molto gustoso.
