Le casalinghe esperte sanno che le more sono bacche complesse e capricciose in cucina. Quindi scorre fuori, dipingendo tutto intorno con un colore di inchiostro, o scompare completamente in una direzione sconosciuta, lasciando dietro di sé tristi pozzanghere nere. Ma conoscendo alcuni trucchi, puoi ancora cuocere lussuose torte di more.
Le more sono una bacca gustosa e ipocalorica che contiene vitamine del gruppo A, E, C, K e B, pectine, minerali, acidi organici e fibre. In termini di gusto, non è inferiore a fragole e lamponi. Particolarmente buone e utili sono le more fresche, il che non toglie che siano un'ottima base per confetture, confetture, conserve e, naturalmente, farcitura e decorazione di tutti i tipi di crostate, crostate e torte.
Torta alle more: una ricetta semplice
Ingredienti:
- Zucchero - 180 g
- Farina di frumento - 5 cucchiai. l.
- More - 200 g
- Latte (3,2% di grassi) - 150 ml
- Uova di gallina - 2 pezzi
- Lievito per pasta per pasta - 1 cucchiaino.
- Burro - 10 g
Preparazione:
- Setacciare la farina attraverso un setaccio fine.
- Pulisci la mora dai detriti del giardino, risciacqua accuratamente.
- Versare lo zucchero in una ciotola. Sbattere due uova e sbattere bene con una frusta o un frullatore a immersione alla velocità minima. Dovrebbe formarsi una leggera schiuma.
- Versare il latte. Mescolare energicamente.
- Aggiungere la farina e il lievito setacciati e mescolare l'impasto con una frusta o un frullatore. L'impasto deve essere molto liscio.
- Preriscaldare il forno a 170 gradi.
- Ungere una teglia con il burro, versarvi metà dell'impasto, stendere la maggior parte delle bacche. Versare la seconda metà del testo e distribuire sopra le bacche rimanenti.
- Cuocere per 1 ora. Servire caldo o freddo.
Torta di lievito alle more
Se l'impasto ha successo, la torta sarà molto soffice. Nota anche che l'impasto di lievito caldo si rompe e si sbriciola, quindi servilo freddo.
Ingredienti:
- Zucchero - 150 g
- Farina di frumento - 350 g
- Lievito secco - 10 g
- More - 200 g
- Burro - 80 g
- Siero - 150 g
- Sale - sulla punta di un coltello
- Amido - 2 cucchiaini
Preparazione:
- Macinare uova, sale e zucchero fino a ottenere una leggera schiuma.
- Aggiungere il burro, impastare, versare 150 ml di siero di latte caldo, mescolare. Aggiungere 10 g di lievito secco e due cucchiai di farina. Il lievito deve essere completamente sciolto.
- Impastare la pasta. Dovrebbe essere liscio e non molto denso. Lasciar lievitare per circa un'ora. Se l'impasto dovesse lievitare troppo potete lavorarlo un po'.
- Quando l'impasto è pronto, stendete due cerchi del diametro corrispondente alla vostra teglia, ma il cerchio per il fondo della torta dovrà essere più grande dell'altezza dei lati (6-8 cm). Mettere da parte il resto dell'impasto - ne faremo delle decorazioni.
- Ungere lo stampo con olio, stendere un cerchio grande, formare i lati. Lasciar riposare per 10 minuti.
- Ungere lo strato inferiore con olio e cospargere di farina. Assorbe l'umidità in eccesso dalle bacche (ce ne sarà molta).
- Ora, finalmente, la mora. Mescolare le bacche con l'amido. Se hai frutti di bosco freschi, riduci la quantità di amido a un cucchiaino.
- Mettere le bacche con l'amido in uno stampo, cospargere generosamente di zucchero. Tieni presente che le more producono molto succo, quindi non è necessario disporre molte bacche.
- Chiudere le bacche con un cerchio più piccolo di pasta, fissare i bordi.
- Ora torniamo al resto del test. Devono essere arrotolati, tagliati o strappati a strisce (larghe circa 1 cm), intrecciati con un obliquo o una treccia. Posizionalo sopra la torta a spirale o secondo uno schema arbitrario a tua scelta.
- Preriscaldare il forno a 200 gradi. Cuocere la torta per 45 minuti. Servire completamente freddo. A piacere spolverizzare con zucchero a velo.
Panna acida con more
Ingredienti:
- Farina - 200 g
- Zucchero - 120 g
- Latte - 5 cucchiai. l.
- More - 250 g
- Ricotta - 120 g
- Uova di gallina - 2 pezzi
- Lievito per l'impasto - 2 cucchiaini.
- Burro - 60 g
- Panna acida 20% - 300 g
- Amido - 2 cucchiaini
- Zucchero vanigliato - 1 cucchiaino
Preparazione:
- Cottura della pasta. Mescolare la ricotta, il latte, il burro e lo zucchero. Setacciare la farina con un setaccio fine, aggiungere il lievito, setacciare ancora sul composto di cagliata. Sostituire l'impasto e formare una palla grande.
- Cottura del ripieno. Metti la panna acida, lo zucchero, le uova, l'amido e lo zucchero vanigliato in un frullatore e batti fino a che liscio. Se la crema dovesse risultare troppo liquida, aggiungete un altro cucchiaino di amido.
- Foderare la teglia con carta da forno. Preriscaldare il forno a 180 gradi.
- Stendete l'impasto in un cerchio un po' più grande della vostra teglia e con molta attenzione, cercando di non romperlo da nessuna parte, trasferitelo nella teglia. Scolpire i lati e coprire con panna acida. Disponete sopra le more in modo uniforme.
- Mettere il piatto in un forno preriscaldato e cuocere per 45-50 minuti. La crema deve assolutamente addensarsi.
- Sfornare la torta e far raffreddare leggermente. Quindi rimuovere i bordi della teglia e trascinare delicatamente la torta su una superficie piana.
- Tagliare e servire freddo.
Crostata francese con more e crema pasticcera
Ingredienti:
- Farina - 250 g
- Zucchero - 150 g
- More - 300 g
- Uova di gallina - 4 pezzi
- Burro - 100 g
- Latte - 0,5 l
- Zucchero vanigliato - 1 cucchiaino
- Zucchero a velo qb
Preparazione:
- Tagliare il burro a cubetti e macinare con la farina.
- Aggiungere lo zucchero e 1 uovo, impastare l'impasto. Valuta la sua consistenza. Se è molto denso aggiungete pochissima acqua o latte.
- Stendere l'impasto, ungere lo stampo con il burro, trasferirvi l'impasto e formare i bordi. Fare delle punture con una forchetta e mettere in frigo per 30 minuti.
- Preriscaldare il forno a 200 gradi. Mettere l'impasto in un forno preriscaldato, cuocere per 25 minuti.
- Preparare la crema pasticcera. In una casseruola, unire tre tuorli d'uovo, lo zucchero e lo zucchero vanigliato, sbattere con una frusta, una forchetta o un frullatore. Versare due cucchiai di farina, a poco a poco, come se si setacciasse, in modo che non si formino grumi. Versare il latte, mescolare accuratamente con una frusta o un frullatore a immersione a bassa velocità.
- Metti la casseruola a fuoco medio. Mescolare continuamente, far bollire la panna. Il tempo di cottura è determinato dalla consistenza della crema: dovrebbe risultare piuttosto densa.
- Sfornare la base cotta, metterci sopra la crema, livellare. Distribuire sopra le more, distribuendo uniformemente le bacche sulla superficie della crema.
- Riponete la torta in frigorifero per almeno cinque ore. Spolverare con zucchero a velo prima di servire. Puoi anche aggiungere una piccola pallina di gelato alla vaniglia al sapore.
Sfogliatina alle more e crema di formaggio
Gli chef esperti, ovviamente, possono preparare da soli la pasta sfoglia, ma questo procedimento è laborioso e dall'esito incerto, quindi la soluzione migliore è acquistarne una già pronta.
Ingredienti:
- Pasta sfoglia finita - 250 g
- Farina - 1 cucchiaio
- Zucchero - 2 cucchiai. l.
- Latte - 5 cucchiai. l.
- More - 400 g
- Uova di gallina - 2 pezzi
- Formaggio spalmabile - 450 g
- Zucchero vanigliato - 1 cucchiaino
- Burro
Preparazione:
- Avrai bisogno di una teglia da 20 cm di diametro, coprila con carta da forno e spennella con il burro.
- Scongelare l'impasto e stenderlo a 3-4 mm. Ritagliare un cerchio del diametro di circa 30 cm e trasferirlo nello stampo. Forma lati ordinati della stessa altezza. Mettere la forma con l'impasto in frigorifero per 30-40 minuti.
- Preriscaldare il forno a 200 gradi.
- Per il ripieno, macinare lo zucchero e lo zucchero vanigliato con le uova, incorporare la crema di formaggio e la farina. Mescolate il tutto con una forchetta, una frusta o un frullatore a immersione.
- Prendere la forma con l'impasto fuori dal frigorifero, versare il ripieno, mettere in forno preriscaldato per 25 minuti. Il ripieno deve essere cotto correttamente.
- Sfornare la torta, lasciarla raffreddare per circa 15 minuti, togliere i bordi e trascinare la torta sulla griglia. Raffreddare e mettere in frigorifero per un po'.
- Servire freddo, distribuire le more sulla superficie.
