Le salse cremose sono un'ottima aggiunta ai piatti di pesce. Sottolineano con successo il gusto del componente principale e persino mascherano l'aroma specifico del pesce di fiume, se necessario.
Salsa cremosa classica
Una salsa ben preparata dona ai piatti di pesce un gusto più ricco e interessante, rendendoli più teneri. Dovrebbe essere abbastanza denso ed enfatizzare solo le caratteristiche aromatiche del componente principale, ma non interromperle. Quando si sceglie una salsa, è necessario considerare il tipo di pesce. Il sugo di formaggio è ideale per salmone e salmone. Il gusto di aringa e sgombro sarà enfatizzato dal ripieno di senape. Salse ricche di erbe e spezie si sposano bene con piatti di pesce di fiume.
La salsa di pesce cremosa bianca è preparata sulla base di panna e burro. È una base alla quale puoi aggiungere altri ingredienti a tuo piacimento. La besciamella è versatile e si abbina a quasi tutti i piatti di pesce. Per prepararlo avrai bisogno di:
- 100-150 ml di panna (preferibilmente 20%);
- un po' di sale;
- 50 gr di burro;
- un quarto di limone;
- spezie (è meglio prendere pepe nero o bianco);
- un po' di farina (1-2 cucchiaini).
Fasi di cottura:
- Versare la farina in una padella calda e asciutta e friggere per circa 30 secondi. Mescolate continuamente in modo che non si bruci. Questo passaggio è necessario per conferire alla farina un leggero color caramello.
- Versare la farina in una piccola casseruola dalle pareti spesse, aggiungere il burro e friggere per 1-2 minuti sul fuoco. Dovresti ottenere una massa spessa. Puoi cucinare la salsa non in una casseruola con un fondo spesso, ma a bagnomaria. Questo riduce il rischio di ustioni.
- Versare la panna in un pentolino a filo sottile, mescolando continuamente. Puoi sbattere leggermente il composto con una frusta o un frullatore a bassa velocità in modo che non ci siano grumi nella salsa. Se non c'è il frullatore e si sono formati grumi difficili da mescolare, puoi passare la massa al setaccio e poi continuare la cottura.
- Aggiungi un po 'di sale, le spezie alla miscela, spremere delicatamente il succo di un quarto di limone in una casseruola. Cuocere a fuoco basso per 5 minuti, mescolando continuamente. La salsa deve risultare moderatamente densa e aromatica. Servitelo in tavola subito, subito dopo la cottura. Possono essere versati su un piatto di pesce o serviti in una salsiera separata.
Salsa cremosa con aglio ed erbe aromatiche
La salsa all'aglio può essere aggiunta per aggiungere un sapore piccante al tuo piatto di pesce. Ciò richiederà:
- un bicchiere di panna;
- 1-2 spicchi d'aglio;
- un po' di farina;
- un mazzo di verdure (aneto, prezzemolo);
- Spezia;
- un po' di sale;
- 20-30 gr di burro.
Fasi di cottura:
- Friggere la farina in una casseruola fino a doratura. Mettere il burro in una casseruola e mescolare il composto.
- Lavare le verdure e tritarle molto finemente. Puoi macinarlo con un frullatore. Sbucciare gli spicchi d'aglio e passarli al torchio. Puoi macinare l'aglio con un frullatore insieme alle erbe.
- Versare la crema molto delicatamente in una casseruola, mescolando continuamente la massa in modo che non ci siano grumi. Condire la salsa con leggermente sale e pepe. Invece del solito pepe nero, puoi usare il pepe bianco. Esalta perfettamente il gusto dei piatti di pesce.
- Cuocere la salsa a fuoco molto basso fino al grado di addensamento desiderato. Alla fine aggiungere le erbe aromatiche e l'aglio, mescolare e versare sul composto di pesce.
Salsa cremosa al formaggio per pesce
L'aggiunta di formaggio conferisce alla salsa di pesce una consistenza più densa e un sapore interessante. Per prepararlo avrai bisogno di:
- mezza confezione di burro;
- 1 cucchiaio di farina;
- un po' di sale;
- mezzo bicchiere di vino bianco secco;
- formaggio fuso (o circa 50 g di formaggio a pasta dura);
- Spezia;
- un po' di paprika dolce;
- rametto di rosmarino.
Fasi di cottura:
- Soffriggere la farina in una casseruola senza aggiungere olio. Dovrebbe solo leggermente rosolare. Aggiungere il burro nella casseruola e mescolare il composto.
- Versare il vino nella miscela cremosa in un flusso sottile con costante agitazione. Aggiungere le spezie e cuocere per 2 minuti. Come spezie, puoi usare pepe nero appena macinato, un rametto di rosmarino tritato o una miscela di erbe provenzali essiccate.
- Grattugiare la cagliata o il formaggio a pasta dura, versare in una casseruola e mescolare energicamente il composto. Puoi usare un frullatore a immersione o una frusta per frullare gli ingredienti per rendere la salsa più uniforme.
- Scaldare la salsa sul fuoco per 1 minuto e togliere dal fuoco. Si consiglia di servirlo caldo in tavola. È meglio versarlo subito sul piatto di pesce, poiché la salsa cremosa al formaggio si addensa molto nel tempo.
Salsa cremosa alla senape
La salsa cremosa alla senape accentuerà perfettamente il gusto dello sgombro o dell'aringa al forno. Per prepararlo avrai bisogno di:
- un bicchiere di panna (20%);
- un bicchiere di vino bianco secco;
- un po' di sale;
- 2 cucchiai di farina;
- uno spicchio d'aglio;
- 3 cucchiai di senape;
- un mazzo di aneto;
- 50 gr di burro;
- alcune spezie.
Fasi di cottura:
- Mettere il burro in una padella e farlo sciogliere. Setacciare la farina nella padella. Friggerlo in olio a fuoco basso per 1 minuto. La farina deve assumere un colore leggermente dorato.
- Versare il vino bianco nella padella, mescolare bene. È importante che non ci siano grumi nella salsa. Passare l'aglio attraverso una pressa, mettere in una casseruola.
- Versare un filo sottile di panna, mescolando continuamente con una frusta. Far bollire la salsa per 2-3 minuti.
- Tritare l'aneto con un coltello o un frullatore. Aggiungere alla salsa l'aneto, un po' di sale, le spezie a piacere, mettere la senape, mescolare ancora bene e dopo 1 minuto togliere la salsa dal fuoco. Versaci sopra il pesce e servi il piatto in tavola.
Salsa cremosa al caviale
Con l'aggiunta di un po' di caviale rosso si ottiene una salsa molto gustosa. Completerà perfettamente il gusto di salmone, salmone e altri tipi di pesce rosso. Per prepararlo avrai bisogno di:
- un bicchiere di panna (20%);
- 1 cucchiaio. farina;
- 40 g di caviale rosso;
- mezzo limone.
Fasi di cottura:
- Eliminate la scorza di mezzo limone. È conveniente farlo con una grattugia fine speciale. Spremi il succo di limone in una ciotola a parte.
- Versare la farina in una padella asciutta e friggerla fino a doratura.
- Versare la panna nella padella a filo, sbattendo il composto con una frusta. Far bollire il composto per 2 minuti a fuoco basso. Aggiungere il succo e la scorza di limone e cuocere per altri 2 minuti.
- Raffreddare un po 'la salsa, aggiungere il caviale rosso e mescolare. Si consiglia di servirlo in salsiera, guarnito con singole uova. In questa ricetta, è importante aggiungere il caviale alla massa raffreddata. Altrimenti diventerà duro e rovinerà il sapore della salsa.
Salsa cremosa di cetrioli sott'aceto
Una salsa cremosa molto semplice, ma allo stesso tempo deliziosa, può essere preparata sulla base di panna acida con l'aggiunta di cetriolo sottaceto ed erbe aromatiche. Ciò richiederà:
- un bicchiere di panna acida grassa;
- cetriolo sottaceto;
- 2 spicchi d'aglio;
- un mazzo di aneto;
- 100 g di formaggio spalmabile.
Fasi di cottura:
- Tritare finemente il cetriolo sottaceto o salato. Rimuovere preventivamente le parti laterali. Se vuoi dare alla salsa una consistenza più uniforme, puoi grattugiare il cetriolo.
- Grattugiare la crema di formaggio su una grattugia fine. Puoi anche usare il formaggio fuso in questa ricetta. Tritare molto finemente l'aneto.
- Mescolare la panna acida, l'aneto tritato e il cetriolo, il formaggio in una ciotola. Sbucciare l'aglio e passarlo al torchio, quindi aggiungere al composto. Mescolare bene tutti gli ingredienti e servire la salsa per il pesce in una ciotola a parte o versare sopra ogni porzione.
Le proporzioni di questa ricetta possono essere modificate secondo i propri gusti. Per ridurre il contenuto calorico della salsa, puoi prendere come base panna acida a basso contenuto di grassi o anche yogurt naturale. Se vuoi dargli un sapore più fresco, puoi sostituire il cetriolo sottaceto con uno fresco.
