Per fare gli eclair in casa, hai bisogno degli ingredienti più semplici ed economici. Ma la pasta choux spesso fallisce, si assesta durante la cottura e le torte sono piatte. Per evitare che ciò accada, è necessario ottenere la giusta consistenza dell'impasto. Deve essere denso e forte in modo che il vapore generato durante la cottura formi al suo interno una cavità, necessaria per la farcitura con la crema.
È necessario
- Per il test:
- - farina - 200 g;
- - burro - 100 g;
- - uova - 5 pz. grande o 6 piccoli
- - acqua - 180 g;
- -sale - 1 pizzico.
- Per la crema:
- - tuorli d'uovo - 4 pezzi;
- - latte - 400 ml;
- - zucchero - 80 g;
- - farina - 40 g;
- - zucchero vanigliato - 1 bustina.
Istruzioni
Passo 1
Mettere il burro in una padella antiaderente, aggiungere acqua e sale. Mettiamo a fuoco medio e portiamo a ebollizione. Aggiungere la farina setacciata. Mescolare bene senza togliere dal fuoco. Dopo che gli ingredienti si saranno completamente amalgamati, il composto sarà diventato denso ed omogeneo, toglietelo dal fuoco e lasciate raffreddare a circa 50 gradi. Aggiungere le uova al composto raffreddato, avendole precedentemente sbattute con una forchetta. Usando un mixer, impastare l'impasto elastico appiccicoso.
Passo 2
Mettere l'impasto in una sacca da pasticcere. Invece di una borsa, puoi usare una busta di plastica spessa con una piccola fessura angolare. Adagiate i bastoncini lunghi circa 15 cm su una teglia foderata di carta. Ponete poi la teglia in forno preriscaldato a 220 gradi. Dopo 10 minuti abbassate la temperatura a 180 gradi e infornate per altri 25 minuti. Il rispetto dell'esatto regime di temperatura è molto importante: senza questo, l'impasto può depositarsi. Si sconsiglia inoltre di aprire la porta del forno.
Passaggio 3
Per preparare la crema pasticcera aggiungete al latte 40 g di zucchero e una bustina di zucchero vanigliato. Accendiamo un piccolo fuoco, portiamo a ebollizione, quindi togliamo e lasciamo raffreddare leggermente. In una ciotola a parte, mescolare i tuorli con lo zucchero e la farina rimanenti. Versare il latte nel composto di tuorli, mescolare con una frusta fino a che liscio. Dopodiché, rimetti la miscela risultante sul fuoco e scaldala a fuoco medio, mescolando continuamente. Quando la crema si sarà addensata, togliere dal fuoco, senza portare a bollore.
Passaggio 4
Riempiamo le torte con la crema. Per fare questo, puoi tagliare i bastoncini raffreddati nel senso della lunghezza e stendere la crema con un cucchiaio. Se vuoi mantenere le torte intere, puoi usare una sac a poche per farcirle. Cospargere le torte finite con zucchero a velo o decorare con glassa al cioccolato.
