Il pesce è un prodotto sano e nutriente, ben assorbito, ricco di vitamine, microelementi e acidi grassi. È un prodotto indispensabile per una dieta sana.
La chiave del successo nella preparazione dei piatti di pesce sta nella qualità delle materie prime stesse. Esistono diverse regole di base per evitare errori e scegliere un prodotto di qualità.
Guardiamo gli occhi: dovrebbero essere chiari e trasparenti, le branchie sono rosso vivo e non marce, il pesce stesso dovrebbe essere denso ed elastico, le squame sono uniformi e lucenti con un sottile strato di muco non appiccicoso. L'odore dovrebbe essere naturale, ma non sono ammessi odori naturali aspri ed estranei, come il fango.
Il pesce di mare odora di mare. Per controllare la freschezza, puoi immergere il pesce nell'acqua: il pesce stantio emergerà e quello fresco affonderà sul fondo. È meglio acquistare pesce congelato in luoghi fidati, poiché è difficile determinarne la freschezza. In questi casi, hai il diritto di chiedere al venditore un certificato per questo pesce.
Quando si scelgono filetti di pesce surgelati, prestare attenzione alla crosta di ghiaccio della glassa, il 10% del peso del pesce è considerato la norma, altrimenti si pagherà semplicemente per il ghiaccio. I filetti devono essere scongelati all'aria e non ricongelati.
