Un piatto svizzero, cordon blue, è una cotoletta ripiena di formaggio e prosciutto. Esistono diverse varianti della ricetta classica. Provate il cordon bleu di maiale con formaggio emmental.
È necessario
- - maiale - 600 g;
- - prosciutto cotto - 300 g;
- - formaggio emmental - 100 g;
- - Pepe nero macinato;
- - sale;
- - uovo - 2 pezzi;
- - farina - 6 cucchiai;
- - pangrattato - 100 g;
- - brodo di carne - 300 ml.;
- - qualche foglia di timo;
- - burro - 3 cucchiai;
- - olio vegetale - 100 ml.
Istruzioni
Passo 1
Sciacquare la polpa di maiale sotto l'acqua fredda corrente. Asciugare il pezzo con un asciugamano e tagliare le fibre in 4 fette da 150 g ciascuna. Avvolgere i pezzi singolarmente nella pellicola e sbattere leggermente.
Passo 2
Mettere le fette di formaggio e prosciutto su ogni fetta di maiale. Piegare a metà, avvolgere il ripieno verso l'interno e fissare con stuzzicadenti di legno o spiedini. Condire con pepe e sale.
Passaggio 3
Sbattere le uova con una forchetta. Versare il pangrattato e la farina nei piatti dell'hotel. Passate le fettine di carne ripiene prima nella farina, poi nelle uova sbattute e nel pangrattato.
Passaggio 4
In una padella profonda dal fondo spesso, scaldare bene l'olio, aggiungere la carne e friggere le fette da ogni lato per circa 8 minuti. Allo stesso tempo, 2 minuti prima della cottura, mettere il burro in una padella e versare sulla carne durante la frittura. Questo permetterà al cordon blue di acquisire una crosticina croccante.
Passaggio 5
Preparare la salsa. Per fare questo, metti il brodo sul fuoco e porta a ebollizione, aggiungi le foglie di timo e fai bollire la massa di 2/3 del volume. A fine cottura mantecare con 1 cucchiaio di burro.
