Il caramello alla crema è una delle grandi trasformazioni di tre prodotti così semplici e familiari: uova, zucchero e latte o panna. Dalla base dolce di latte d'uovo, crema pasticcera, si ottengono gelati, crema pasticcera per bignè, mousse, cheesecake e soufflé. Se cuoci il kustrad a bagnomaria, ottieni una crema catalana. Oppure crema al caramello.
È necessario
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- Caramello
- 50 grammi di zucchero
- 2 cucchiai di succo di limone
- cespuglio
- 2 uova di gallina grandi
- 250 millilitri di latte
- 50 grammi di zucchero
- 1 fiala di estratto di vaniglia
- Burro
- per ungere le lattine
- Pentola al caramello
- 4 pirofile in ceramica (stamponi)
- Teglia grande o teglia alta
Istruzioni
Passo 1
Il caramello alla crema si prepara in 24 ore per essere servito.
Per prima cosa si prepara il caramello. Lo zucchero mescolato con il succo di limone viene riscaldato a fuoco basso. Quando lo zucchero inizia a dissolversi e scurirsi, muovere delicatamente la padella in modo che lo sciroppo risultante "eroda" i grani che non si sono sciolti. Il caramello è pronto quando tutto lo zucchero si è sciolto e lo sciroppo ha acquisito una sfumatura dorata di miele.
Passo 2
Versare il caramello negli stampini preoliati in modo che copra tutto il fondo con uno strato uniforme e sottile.
Passaggio 3
Dividi a metà lo zucchero destinato alla crema. Sbattere le uova e l'estratto di vaniglia con una metà. Aggiungete l'altro al latte, scaldato a fuoco basso, senza portare a bollore. Quando lo zucchero nel latte si sarà sciolto, togliere dal fuoco e aggiungere delicatamente alle uova sbattute.
Passaggio 4
Disporre la crema risultante negli stampini.
Passaggio 5
Versare dell'acqua tiepida in uno stampo grande in modo che raggiunga il centro degli stampini piccoli. Mettere la crema in forno preriscaldato a 175 gradi Celsius. Infornare per circa 25 minuti. Il caramello alla crema finito è considerato quando i bordi sono già cotti, ma il centro rimane tenero, "tremante".
Passaggio 6
Raffreddare la crema al caramello e mettere in frigorifero per un giorno.
Passaggio 7
Prima di servire, disegnare un coltello affilato lungo il bordo degli stampini e capovolgere il dolce su un piattino. Può essere guarnito con frutti di bosco freschi e foglie di menta.
