Passo 1
Inizia con il caramello salato. Può essere preparato 2 giorni prima della preparazione della torta vera e propria. Versare lo zucchero in un pentolino, versare 50 ml di acqua e scaldare a fuoco basso. Non mescolare, ma solo scuotere di tanto in tanto la casseruola in modo che il caramello si sciolga uniformemente. Quando lo zucchero sarà completamente sciolto, alzate un po' la fiamma e fate sobbollire
È necessario
Per 16-18 persone: - 250 g di burro - 250 g di cioccolato fondente (70% di cacao) - 150 ml di espresso - 225 g di farina con lievito in polvere - 250 g di zucchero semolato - 250 g di zucchero di canna light light - 2 cucchiai. l. cacao in polvere - 100 ml di latticello o yogurt magro - 4 uova sbattute - scaglie di cioccolato per servire (facoltativo) Caramello salato: - 200 g di zucchero - 75 ml di panna - 50 g di burro - 1/2 cucchiaino. sale marino in scaglie Ganache al cioccolato: - 50 g di cioccolato fondente (70% cacao) - 50 ml di panna
Istruzioni
Passo 1
Inizia con il caramello salato. Può essere preparato 2 giorni prima della preparazione della torta vera e propria. Versare lo zucchero in un pentolino, versare 50 ml di acqua e scaldare a fuoco basso. Non mescolare, ma solo scuotere di tanto in tanto la casseruola in modo che il caramello si sciolga uniformemente. Quando lo zucchero è completamente sciolto, alza leggermente la fiamma e fai sobbollire il caramello a fuoco lento, mescolando continuamente, finché non diventa dorato scuro. Togliere dal fuoco e incorporare delicatamente ma velocemente la panna e il burro. Continuare a sbattere fino a che liscio, quindi aggiungere sale e raffreddare. Se state preparando il caramello salato in anticipo, conservatelo in frigorifero, ma toglietelo prima dell'uso per scaldarlo a temperatura ambiente.
Passo 2
Preriscaldare il forno a 150°C. Spennellare con burro e foderare con carta da forno 2 tortiere rotonde del diametro di 23 cm Mettere i pezzi di cioccolato (250 g) con il burro in un pentolino, aggiungere l'espresso e un pizzico di sale fino. Sciogliere a fuoco basso fino a che liscio.
Passaggio 3
Unire la farina, lo zucchero e il cacao in una ciotola capiente.
Passaggio 4
Incorporare il latticello (latte cagliato) nella massa di cioccolato fuso e sbattere con un mixer. Quindi aggiungere le uova sbattute. Versare il composto ottenuto in una ciotola con gli ingredienti secchi e mescolare accuratamente. Dividere l'impasto negli stampini e infornare per 75-90 minuti. Controlla la prontezza perforando il centro della torta con uno spiedino: dovrebbe rimanere pulito. Sfornare le torte, lasciarle raffreddare nello stampo per 10 minuti, poi trasferire su una gratella e far raffreddare completamente.
Passaggio 5
Nel frattempo, prepara la ghetta. Per fare questo, mettete il cioccolato in una ciotola. Scaldare un po' la panna in un pentolino. Non appena compaiono le prime bolle, togliere immediatamente dal fuoco.
Versare la crema in una ciotola di cioccolato. Fate sciogliere il cioccolato per un minuto, poi mescolate energicamente con una spatola di legno fino ad ottenere un composto omogeneo. Mentre la ganache è ancora calda, versarne circa un terzo su una crosta in modo che la massa di cioccolato goccioli leggermente sui bordi. Raffreddare la restante ganache a temperatura ambiente.
Passaggio 6
Nel frattempo versate 2 cucchiai del secondo strato di torta. l. caramello salato. Se ha il tempo di congelare, scaldalo un po'.
Passaggio 7
Sbattere la ganache raffreddata con un mixer per 3-5 minuti in una massa leggera e ariosa. Spalmare sul caramello, coprire con una seconda crosta di ganache e guarnire con scaglie di cioccolato bianco e fondente (facoltativo).
