La salsa di funghi è in grado di conferire alla pasta un gusto così straordinario che sarebbe del tutto appropriato servire un piatto così apparentemente quotidiano sulla tavola delle feste. Per fare questo, devi solo prendere prodotti di alta qualità e decorare il piatto finito con prezzemolo o aneto e metà di pomodorini.
È necessario
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- 250 g di funghi freschi;
- 1 cipolla piccola;
- 2 spicchi d'aglio;
- 1 mazzetto di prezzemolo;
- 50 gr. oli;
- 100 ml di vino bianco secco;
- 3 cucchiai. l. crema;
- sale
- Pepe;
- 100 g di formaggio;
- un po' di parmigiano;
- Tagliatelle 400-500 gr.
Istruzioni
Passo 1
Per cucinare, è meglio prendere funghi di bosco freschi, che hanno un forte aroma e non necessitano di pre-bollitura. Ad esempio, funghi porcini o finferli. Come ultima risorsa, puoi prendere i normali funghi prataioli dal supermercato, ma devi essere preparato che il piatto avrà un sapore più insipido e non così fragrante. Pertanto, in assenza di funghi freschi, è meglio utilizzare quelli secchi, tanto più che ne occorrono pochissimi, ne basteranno 30-40 grammi.
Passo 2
Sbucciare i funghi, sciacquarli bene e metterli a bagno per 1 ora in acqua tiepida.
Passaggio 3
Sbucciare la cipolla e l'aglio, tritarli accuratamente con un coltello. Staccate tutte le foglie da un mazzetto di prezzemolo, tagliatele a striscioline sottili. Sciogliere 30 g di burro in una padella, far sobbollire l'aglio e le cipolle preparati fino a quando non diventano gialli.
Passaggio 4
Spremere bene i funghi dall'acqua in eccesso, tagliarli a pezzetti e mandarli nella padella con le cipolle e l'aglio languidi, friggerli leggermente. Non versare l'acqua rimasta dai funghi, ti sarà comunque utile.
Passaggio 5
Versate il vino bianco nei funghi fritti e fate sobbollire finché non evapora. Se hai preso i funghi secchi per il piatto, aggiungili nella padella e metti da parte l'acqua in cui li hai ammollati. Altrimenti, i funghi non avranno abbastanza liquido, rimarranno duri. Aggiungete il prezzemolo alla salsa quasi finita, conditela con panna, sale e pepe, dopodiché potete spegnere il fuoco sotto la padella.
Passaggio 6
Con questo sugo si può condire qualsiasi tipo di pasta, ma il modo migliore sono le tagliatelle, tagliatelle larghe e lunghe. Lessatelo in acqua bollente salata finché al dente. Questa parola denota un tale grado di prontezza della pasta quando è quasi cotta e solo il torsolo rimane leggermente umido.
Passaggio 7
Scolare le tagliatelle pronte e trasferire la pasta in una ciotola riscaldata. Aggiungi loro del formaggio grattugiato giovane, 2 cucchiai. l. parmigiano e i restanti 30 g di burro.
Passaggio 8
Amalgamare bene il tutto. Disporre nei piatti, condire con la salsa di funghi cotti sopra e servire immediatamente.
