I funghi porcini sono deliziosi e nutrienti. Grazie al congelamento, i funghi possono essere conservati a lungo e in qualsiasi momento dell'anno per deliziare te stesso e i tuoi cari con piatti di funghi sani.
È necessario
- Per la zuppa di funghi porcini surgelata:
- - 500 g di funghi porcini surgelati;
- - 30 g di cipolle;
- - 4 cucchiai. l. burro;
- - 2 cucchiai. l. Farina;
- - 6 bicchieri di brodo di pollo;
- - 3 tuorli crudi;
- - 1 bicchiere di panna;
- - ½ radice di prezzemolo;
- - ½ radice di sedano;
- - sale.
- Per una donna fungo:
- - 1 kg di funghi porcini surgelati;
- - 2 teste di cipolle;
- - 50 gr di burro;
- - 1 bicchiere di pangrattato;
- - 2 uova;
- - 1 bicchiere di panna acida;
- - Pepe nero macinato;
- - sale.
- Per i funghi porcini alla cacciatora:
- - 800 g di funghi porcini surgelati;
- - 3 pomodori;
- - 6 peperoni;
- - 1 cipolla;
- - 1 cucchiaio. l. Farina;
- - 50 g di burro o margarina;
- - prezzemolo;
- - cumino;
- - sale.
Istruzioni
Passo 1
Zuppa di purea di funghi porcini surgelata
Sbucciare le cipolle, tritarle finemente e soffriggere nel burro fino a renderle morbide. Scongelare i funghi porcini al microonde e tagliarli a cubetti. Aggiungere alla cipolla e cuocere per 5-10 minuti mescolando continuamente. Quindi, senza togliere dal fuoco e senza smettere di mescolare, aggiungere la farina, il sedano lavato e le radici di prezzemolo, bagnare con il brodo di pollo e far sobbollire la zuppa a fuoco lento per 40-50 minuti. Quindi scolare il brodo e metterlo da parte, togliere il prezzemolo e le radici di sedano, passare i funghi al tritacarne o passare al setaccio e mescolare al brodo messo da parte. Sbattere o forchettare i tuorli crudi e unire alla panna. Quindi in un filo sottile, mescolando continuamente, aggiungi il composto alla zuppa. Salare a piacere e scaldare a bagnomaria a una temperatura non superiore a 70 ° C.
Passo 2
donna fungo
Scongelare i funghi porcini al microonde oa temperatura ambiente e tagliarli a spicchi. Sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli sottili. Mettere i funghi e le cipolle preparati in una padella di ghisa profonda con l'olio, aggiungere qualche cucchiaio di acqua o brodo e cuocere a fuoco lento finché sono teneri con il coperchio chiuso. Separare i tuorli dagli albumi. Mettere gli albumi in frigorifero, macinare i tuorli con il sale, mescolare con metà della panna acida e versare con cura in una ciotola dove si stufano funghi e cipolle. Sbattere le proteine raffreddate con un mixer o una frusta fino a farle diventare una schiuma ripida e forte, quindi mescolare con pangrattato, sale, pepe e aggiungere delicatamente al composto di funghi. Mettere la massa preparata in una pirofila ignifuga, unta e leggermente cosparsa di pangrattato, livellare la superficie e spennellarla con panna acida. Quindi cuocere in forno a 180°C per 30-40 minuti. Sformare il babà ai funghi finito, trasferirlo in un piatto da portata e decorare con fettine di verdure crude e rametti di erbe aromatiche.
Passaggio 3
A caccia di funghi porcini
Scongelare i funghi porcini surgelati a temperatura ambiente (ci vorranno 2-3 ore) e tagliarli a fette se necessario. Tritate finemente le cipolle sbucciate, lavate i peperoni, privateli dei semi con il picciolo e tagliateli a listarelle. Mettere i funghi, le cipolle e i peperoni preparati in una padella profonda e cuocere a fuoco lento nell'olio. Quindi, incorporare la farina, aggiungere i semi di cumino e un po' di acqua calda. Coprite la padella con un coperchio e fate cuocere finché sono teneri. Al termine della cottura, adagiate i dadini di pomodoro, salate e cospargete di prezzemolo tritato fine.
