I piselli surgelati sono disponibili tutto l'anno, ma durante la stagione, da inizio giugno a metà agosto, è meglio avere il tempo di banchettare con piselli freschi, dolci e teneri. Praticamente non ha bisogno di cottura e ci sono molti piatti da esso.
In stagione, i piselli giovani cuociono molto velocemente. Basta farla bollire in acqua bollente per pochi minuti fino a renderla morbida, aggiungere un pezzetto di burro, condire con pepe nero, magari schiacciarla un po' con una forchetta e servire come contorno per pesce o carne. Ma anche questa semplice ricetta ha delle varianti. I piselli borghesi si ottengono facendo bollire i piselli con un mazzetto di prezzemolo, scolando l'acqua e aggiungendo un tuorlo crudo e un po' di zucchero a una verdura calda in una casseruola. Prendi un tuorlo di pollo per 100 grammi di piselli. I piselli al burro, serviti su crostini di pane fritti, si preparano con una salsa a base di farina e burro, poco zucchero e noce moscata.
I piselli giovani sono spesso stufati con pancetta e cipolle. Nella cucina italiana, i piselli freschi sono quasi un must nei piatti primavera in stile primavera, e vengono anche messi nel risotto spolverati di menta fresca tritata e spruzzati di succo di limone prima di servire.
Per pic nic e spuntini leggeri si possono utilizzare formaggi come feta, menta tritata e abbondante olio d'oliva. In Spagna, in estate sono popolari le tortillas con piselli e altre verdure di stagione.
Anche la zuppa di piselli condita con panna, panna acida o kefir è buona con il caldo. Per farlo, prendi 1 mazzetto di cipolle verdi, 1 patata media a dadini, 1 spicchio d'aglio tritato, 1 litro di brodo vegetale o di pollo e 250 g di piselli pelati. Prepara anche 4 cucchiai di menta fresca tritata, un pizzico abbondante di zucchero di canna e 1 cucchiaio di succo di limone fresco. Nel brodo si fanno bollire le patate e l'aglio. 3 cucchiai di piselli vengono sbollentati per un contorno - bolliti in acqua bollente per 2-3 minuti, scolare l'acqua bollente e metterli in una ciotola di acqua fredda. Il resto dei piselli viene messo nella zuppa cinque minuti prima della cottura. Togliere la padella dal fuoco e aggiungere la menta, lo zucchero e il succo di limone. Raffreddare e frullare con un frullatore. Mettere circa 100 ml di kefir, panna o panna acida e condire con sale e pepe appena macinato. Servire freddo, senza dimenticare di guarnire con piselli sbollentati.
