Molte persone hanno pensato a un piatto così delizioso come gli gnocchi. I mongoli inventarono i bouza e i cinesi votton, kazaki e turchi iniziarono a cucinare i manti, il momo veniva cucinato in Tibet e in Nepal e gli italiani inventarono i ravioli. La principale differenza tra i "nostri" gnocchi dalle loro controparti non è solo una dimensione molto miniatura, ma anche un impasto sottile ed elastico attraverso il quale traspare il succoso ripieno.
È necessario
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- Impasto classico per gnocchi:
- 2 tazze di farina;
- 1/2 tazza di acqua fredda
- 2 uova di gallina grandi;
- 1 cucchiaino sale.
- Impasto per canederli Choux:
- 2 tazze di farina;
- 1 tazza di latte pastorizzato grasso;
- 1 cucchiaino sale.
- Impasto per gnocchi cinesi di har gou:
- 3/4 tazza di amido di frumento
- 2 cucchiai di fecola di patate;
- 1/4 di cucchiaino sale;
- 1/2 tazza di acqua bollente
- 2 1/2 cucchiaino olio vegetale.
Istruzioni
Passo 1
Impasto per gnocchi classico Preparate un tagliere su cui impasterete l'impasto o pulirete bene il piano di lavoro. Mescolare farina e sale. Setacciare la farina in uno "slitta" sul piano di lavoro. Fai una depressione al centro della "scivolosa" e guidaci dentro un uovo. Prendete una forchetta e mescolate delicatamente l'uovo nella farina con un movimento circolare. Aggiungere il secondo uovo e mescolare ulteriormente con una forchetta.
Passo 2
Iniziate ad aggiungere un po' di acqua fredda e ad impastare l'impasto con le dita. Alla fine, quando avrete aggiunto tutta l'acqua, tirate fuori una palla dall'impasto e mescolatela, impastandola con il palmo della mano e impastandola di nuovo a "palla", fino ad ottenere un impasto sodo ed elastico.
Passaggio 3
Se ritieni che l'impasto sia troppo asciutto, non aver paura di aggiungere altra acqua. Se, al contrario, vi sembra troppo appiccicoso e umido, aggiungete un po' di farina.
Passaggio 4
Dividere l'impasto in due palline, coprire con un canovaccio pulito e far “riposare” l'impasto.
Passaggio 5
Alcuni sostengono che l'impasto classico per gli gnocchi siberiani viene impastato senza uova e viene aggiunto ghiaccio tritato al posto dell'acqua. Puoi provare questa opzione, ma tieni presente che ci vorrà molto sforzo fisico e tempo per impastare questo impasto fino a renderlo elastico.
Passaggio 6
Gnocchi Choux Versare il latte in una casseruola e aggiungere il sale. Metti la casseruola a fuoco basso. Non è necessario portare a bollore il latte, è sufficiente scaldarlo bene.
Passaggio 7
Togliete il pentolino dal fuoco e iniziate a mescolare il latte con una forchetta. Versare la farina a filo sottile, continuando a mescolare. Quando l'impasto diventa compatto ed elastico, iniziate a mescolare con le mani.
Passaggio 8
Mettere l'impasto su un tagliere infarinato o un piano di lavoro. Continuate a impastare fino a quando non sarà sodo ed elastico, ma non troppo duro.
Passaggio 9
Impasto per gnocchi cinesi har gou Anche gli gnocchi cinesi har gou sono un impasto molto sottile. Impastarlo è ancora più difficile dell'impasto per gli gnocchi siberiani. In una ciotola, unire il grano setacciato e la fecola di patate e aggiungere il sale.
Passaggio 10
Versare lentamente l'acqua bollente, impastando l'impasto con una forchetta. Aggiungere l'olio vegetale e iniziare a impastare l'impasto con le mani. Questo impasto viene impastato fino a renderlo elastico e liscio per 2-3 minuti.
Passaggio 11
Coprite l'impasto con un canovaccio e lasciate riposare per 15-20 minuti.
