Nonostante il fatto che il borscht abbia radici ucraine, nel tempo questo cibo ha iniziato a essere considerato tradizionalmente russo. Ci sono molte varietà di ricette di borscht. Ma come cucinarlo in modo che risulti particolarmente ricco e aromatico?
È necessario
- - Carne di manzo - 400 g;
- - Costine di maiale - 300 g;
- - Osso cerebrale - 1 pz.;
- - Cavolo di media grandezza - 1 pz.;
- - Carote - 2 pezzi;
- - Barbabietole - 2 pezzi;
- - Cipolle - 2 pezzi;
- - Peperone rosso - 1 pz.;
- - Patate - 3 pezzi;
- - Passata di pomodoro - 2 cucchiai. l.;
- - Olio vegetale;
- - Sale.
Istruzioni
Passo 1
Sciacquare la carne, le costole e il midollo e metterli in una casseruola. Versate 4 litri di acqua e portate a bollore. Cuocere per 1 ora e 30 minuti. È questa combinazione di carne con le ossa che darà al borscht quella ricchezza leggendaria.
Passo 2
Trascorso il tempo, preparate le verdure. Pelare carote, peperoni, cipolle, patate e barbabietole.
Passaggio 3
Rimuovere i primi due strati dal cavolo, sciacquare sotto l'acqua corrente. Tagliatelo a metà lungo il gambo e tagliatelo a striscioline. Tagliare la cipolla a semianelli. Dividere il peperone in più pezzi e tritarlo in piccoli pezzi. Tagliare le patate a cubetti. Grattugiare le carote e le barbabietole su una grattugia media.
Passaggio 4
Per rendere il borscht un bel colore bordeaux con una sfumatura dorata, devi preparare la frittura. Preriscaldare una padella e versarvi dentro l'olio vegetale. Quando l'olio è caldo, metteteci dentro la cipolla e friggetela finché non diventa traslucida. Aggiungere carote e peperoni. Friggere per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere le barbabietole e il concentrato di pomodoro. Abbassa la temperatura e fai sobbollire con il coperchio chiuso per circa 10 minuti.
Passaggio 5
Nel frattempo, mentre il toast cuoce, tuffate le patate nella pentola. Mettere il cavolo in parti, mescolando. Se ti piace il borscht denso, una forchetta sarà sufficiente. A prima vista, può sembrare che ci sia molto cavolo, ma letteralmente in 5 minuti si ridurrà e diminuirà di volume. Se preferisci il borscht più sottile, mettilo sull'occhio. Di norma, affinché il borsch non risulti molto denso, non avrai bisogno di più di due terzi di una forchetta media.
Passaggio 6
Mettere il soffritto nel borscht, mescolare delicatamente, portare a ebollizione, quindi chiudere il coperchio e ridurre al minimo la temperatura. Condire a piacere. Cuocere il borscht per altri 20 minuti circa.
Passaggio 7
Lasciare fermentare un po 'il piatto finito. Servire il borscht in ciotole profonde con pangrattato, pane nero, aglio e sicuramente con panna acida fresca.
