Il pesce fritto in pastella è stato cucinato per la prima volta in Francia. Tradotto dal francese, la parola "claire" significa "liquido". La pastella è un impasto in cui è necessario immergere il prodotto subito prima della frittura.
Il pesce, fritto in pastella, ha un gusto particolarmente delicato, poiché la panatura liquida a forma di impasto si trasforma in una crosta croccante quando fritta, che impedisce al prodotto di perdere succo durante la cottura.
Per friggere in pastella, è meglio usare filetti di pesce. Puoi acquistare un prodotto semilavorato pronto nel negozio oppure puoi cucinarlo da solo. Per fare questo, è necessario pulire il pesce dalle squame usando uno speciale squamatore di pesce, tagliare la testa del pesce, la pinna caudale, aprire la cavità addominale e rimuovere l'interno. Successivamente, è necessario eseguire tagli profondi su entrambi i lati della pinna dorsale parallelamente alla cresta e rimuovere con cura i filetti dalle costole usando un coltello affilato e flessibile.
Le squame del pesce non possono essere rimosse se la pelle viene successivamente rimossa dal filetto. Rimuovere la pelle con molta attenzione. È importante che lo strato di grasso sottocutaneo rimanga sul filetto. Ciò eviterà che i pezzi si deformino durante il processo di frittura.
Il filetto finito nella quantità di 600-800 grammi deve essere lavato, asciugato con un tovagliolo di carta, tagliato in porzioni, sale, pepe e messo in una ciotola per 10-15 minuti. Questa volta è abbastanza per salare il semilavorato. Se il pesce ha un odore sgradevole di fango, puoi cospargerlo con succo di limone.
Per preparare la pastella bisogna rompere 3 uova in una ciotola, aggiungere 200 grammi di farina, sale, spezie a piacere e amalgamare bene tutti gli ingredienti. Successivamente, è necessario versare con cura un bicchiere di latte nella miscela risultante. È meglio versare il latte a filo mescolando continuamente il contenuto della ciotola. La pastella finita dovrebbe assomigliare al kefir nella sua consistenza.
Gli appassionati di gusti insoliti possono consigliare di cucinare il pesce non nel latte, ma nella pastella di panna acida. Per prepararlo, devi rompere 3 uova in una ciotola, aggiungere 5 cucchiai di farina di frumento e 100 grammi di panna acida liquida. Per dare alla pastella di panna acida un retrogusto piccante, puoi aggiungere 50 grammi di formaggio grattugiato finemente.
Per preparare la pastella alla birra, mescolare in una ciotola 3 uova di gallina, 200 grammi di farina, sale qb e 200 millilitri di birra chiara. Per questi scopi, si consiglia di utilizzare birra a bassa gradazione alcolica.
Per rendere la pastella leggera e ariosa, si consiglia di aggiungere un prodotto liquido in una forma molto fredda. Prima di prepararlo, è sufficiente immergere il latte, la birra o la panna acida in frigorifero per 30 minuti.
I pezzi di filetto di pesce devono essere immersi uno ad uno nella pastella preparata e messi in una padella calda con molto olio vegetale. Il pesce va fritto a fuoco vivo per 4-5 minuti per lato.
A fine cottura, adagiate i pezzi di filetto su carta assorbente per assorbire il grasso in eccesso. Il pesce finito dovrebbe essere disposto in piatti porzionati e guarnito con erbe tritate. Al momento di servire, potete versare la salsa sui filetti. Questo piatto si sposa bene con patate lesse, purè di patate, riso bollito, grano saraceno, verdure fresche.
