Il pesce in umido nel latte è un piatto incredibilmente gustoso e allo stesso tempo salutare. È adatto sia per menù adulti che per pappe. Con questo metodo di lavorazione culinaria il pesce acquista succosità e morbidezza.
Il pesce è un prodotto che deve essere inserito nella dieta. Contiene una grande quantità di proteine, vitamine liposolubili, microelementi. La maggior parte degli amminoacidi e degli acidi grassi nel pesce sono essenziali. Ciò significa che non sono sintetizzati nel corpo umano, ma devono entrarvi con il cibo.
Ci sono molti modi per preparare i piatti di pesce. Uno dei più popolari è lo stufato. Il pesce in umido nel latte ha un gusto molto delicato e insolito.
Prima di procedere direttamente al trattamento termico, il pesce deve essere lavato e tagliato. Puoi tagliarlo in bistecche o pezzi di filetto. Solo il pesce molto piccolo può essere completamente stufato. Se per la preparazione di un piatto si utilizza un semilavorato per gelato, è necessario prima scongelarlo e solo dopo iniziare la cottura.
Per questa ricetta culinaria, sono ideali le varietà di pesce con carne bianca: merluzzo, eglefino, lucioperca, nasello, merluzzo, melù. Durante il processo di cottura, nel latte viene eliminato uno specifico odore caratteristico del pesce di mare.
Per tagliare il pesce in bistecche, è necessario pulirlo dalle squame, aprire la cavità addominale, rimuovere l'interno, tagliare la testa, le pinne, la coda e quindi tagliare la carcassa in pezzi spessi 2-3 centimetri. Le bistecche finite devono essere sciacquate e asciugate con un tovagliolo di carta, quindi condite con sale e mantenute a temperatura ambiente per 5-10 minuti.
Quando si tagliano i filetti, è necessario pulire il pesce dalle squame, rimuovere la testa, le interiora, fare dei tagli profondi paralleli alla cresta e rimuovere i filetti dalle costole, quindi tagliarli in porzioni. Non è necessario rimuovere la pelle dal filetto, poiché il filetto si sfalda senza di essa durante il processo di cottura.
In una padella preriscaldata con un fondo spesso, devi mettere un pezzo di burro, 1-2 cucchiai di farina. Quindi, metti dentro la cipolla, tagliata a semianelli e le carote, grattugiate su una grattugia grossa, e friggi leggermente. Friggere le verdure per 1-2 minuti, dopodiché mettere i pezzi di pesce nella padella e friggerli per 2-3 minuti su ciascuno dei due lati. Per preparare 800 grammi di pesce semilavorato, avrai bisogno di 2 cipolle piccole e 1 carota di media grandezza.
Versare il pesce con le verdure con un bicchiere di latte, aggiungere le spezie. Il latte deve coprire quasi completamente i pezzi di pesce. Dopo l'ebollizione, ridurre la fiamma e continuare a cuocere a fuoco lento sotto un coperchio chiuso finché il latte non sarà evaporato in una salsa densa. Di norma, la preparazione di un tale piatto richiede 20-30 minuti. È importante ricordare che il pesce deve acquisire morbidezza. Le bistecche grandi possono richiedere un po' più di tempo per essere brasate.
Se la salsa si è già addensata e il pesce non è ancora pronto, puoi aggiungere altro latte nella padella e continuare la cottura. In questo caso, si consiglia di ridurre leggermente il calore.
Al termine della cottura il pesce va adagiato in piatti porzionati e versato sopra la salsa ottenuta. Cospargere il piatto con erbe tritate. Va servito con patate lesse o purè di patate.
