Questo è un delizioso dessert francese di pasta choux con crema. È apparso nel XIX secolo, ma non smette ancora di deliziarci con il suo gusto squisito e delicato. Gli eclair possono essere farciti con crema pasticcera, cagliata o panna, come nella nostra ricetta.
Ingredienti:
- 200 g di farina di frumento;
- 4 uova di gallina;
- 110 gr di burro;
- 250 g di mascarpone;
- 160 g di zucchero a velo;
- 100 ml di crema (22%);
- sale - sulla punta di un coltello;
- 250 ml di acqua.
Preparazione:
- Metti una piccola pentola d'acqua sul fuoco e fai bollire. Mettere burro e sale in acqua, togliere dal fuoco dopo l'ebollizione. Setacciare la farina e inviarla nella stessa padella, mescolare bene il tutto. La miscela risultante non deve attaccarsi ai lati della pentola.
- Guidare le uova in un contenitore separato, sbattere un po' e inviare nell'impasto. Non versare tutto in una volta, è necessario aggiungere un cucchiaio, mescolando accuratamente ogni volta. Otterrete un impasto denso ma morbido. Non dovrebbe galleggiare.
- Metti il nostro impasto in una sacca da pasticcere speciale o in una siringa da pasticceria.
- Mettere della carta da forno su una teglia, stendervi sopra l'impasto formando delle "salsicce" oblunghe lunghe circa 10 centimetri. Se non riesci a separare l'impasto dalla confezione (siringa), separalo con le mani, dopo averle bagnate.
- Preriscaldare il forno ad una temperatura di 200°C. Infornare gli éclair per 30 minuti, dovranno lievitare notevolmente. Non aprire la porta del forno durante questo periodo. Dopo la preparazione, spegnere il forno e lasciare gli bignè all'interno per 15 minuti, altrimenti si siedono. Quindi tiralo fuori e fai raffreddare.
- Per la crema, unire il mascarpone, la panna e lo zucchero a velo e sbattere bene a bassa velocità. Otterrai una crema molto delicata. Mettilo in frigorifero.
- Quando le nostre torte saranno completamente fredde, puoi iniziare a farcirle. Tiriamo fuori la crema dal frigorifero. Per farcire le torte con la crema, usate una siringa da pasticceria, oppure potete tagliare con cura la torta e metterci la crema con un cucchiaino da tè o da caffè.
- Spolverare gli bignè ripieni di zucchero a velo. Se lo desideri, puoi fare una glassa al cioccolato e versarla sugli bignè.
