Il pesce di fiume ha uno svantaggio: molte ossa, ma la sua carne è molto gustosa e dietetica. La carne di luccio non differisce per morbidezza e contenuto di grassi, ma con una cottura sapiente diventa insolitamente succosa e aromatica. In Russia, il luccio ripieno era il piatto preferito, e oggi questo piatto rimane una prelibatezza indiscutibile.
È necessario
- Per la carne macinata:
- - luccio del peso di circa 2 kg
- - 1 PC. - cipolle a bulbo
- - 100 g - burro chiarificato (o panna acida)
- - 2 pz. - uova
- - 2 fette - pane bianco
- - 1 PC. - carota
- - 1 pz - radice di prezzemolo
- - 1 PC. - radice di sedano
- - 1/2 pz. - Limone
- - 1 PC. - Foglia d'alloro
- - prezzemolo
- - spezie - sale, pepe nero macinato, noce moscata
- Per la salsa:
- - 25 g - burro
- - 1 cucchiaio. cucchiaio - farina
- - 1 bicchiere - latte
- - prezzemolo o aneto
- - sale
Istruzioni
Passo 1
Sciacquare e asciugare bene il luccio. Per rimuovere la pelle dalla carcassa, è necessario praticare un'incisione sulla testa del pesce. Rimuovere la pelle dalla carcassa insieme alla testa verso la coda.
Passo 2
Taglia con cura la cresta della coda da tutti i lati in modo da poter raggiungere la carcassa. Alla fine, dovrebbe esserci una pelle con la testa e la coda.
Passaggio 3
Togliere le interiora, separare la carne dalle ossa. Spremere il pane bianco precedentemente ammollato, tritare finemente la cipolla. Scorrere due volte il filetto attraverso un tritacarne, aggiungendo pane bianco e cipolle.
Passaggio 4
Unire carne macinata, uova, burro chiarificato e noce moscata. Condire con sale e pepe. Mescolare accuratamente la massa risultante.
Passaggio 5
Farcire la pelle del luccio con carne macinata già pronta, senza farla troppo stretta, perché durante la cottura la massa si gonfierà e potrebbe rompere la pelle.
Passaggio 6
Avvolgere il luccio ripieno con una garza con due estremità libere, in modo che sia conveniente immergere il pesce in una ciotola con brodo e successivamente rimuovere da lì.
Passaggio 7
Metti le carote tritate, le radici tritate, l'alloro e il sale in acqua bollita. Immergere con cura il pesce ripieno nel brodo e cuocere a fuoco basso per 30 minuti.
Passaggio 8
Rimuovere il luccio finito dalla padella e metterlo su un piatto largo. Guarnire con fettine di carota bollita, spicchi di limone e prezzemolo fresco. Il luccio ripieno viene guarnito con purè di patate con besciamella.
Passaggio 9
Cottura della salsa. Friggere la farina nell'olio mescolando continuamente, senza far dorare. Versare gradualmente il latte e cuocere a fuoco basso per circa tre minuti. Quindi cospargere con erbe fresche tritate.
