La tavola delle feste di Pasqua deve includere piatti come la ricotta di Pasqua, le uova colorate e la torta di Pasqua. Tuttavia, ovviamente, il menu non si limita a questi tre piatti della tradizione pasquale: è consuetudine portare in tavola sostanziosi piatti di carne.
Come cucinare la gelatina per Pasqua
- un chilogrammo di frattaglie;
- una carota;
- una cipolla grande;
- prezzemolo;
- Foglia d'alloro;
- aglio;
- sale;
- Pepe.
Prendi le frattaglie (è meglio usare le cosce di maiale, manzo o agnello), bruciale, tritale con un'accetta, mettile in una casseruola profonda, versaci sopra dell'acqua fredda e mettile a bagno per cinque o sette ore. Risciacquare abbondantemente dopo l'ammollo.
Versare le frattaglie con due litri d'acqua, mettere sul fuoco e portare a bollore. Cuocere a fuoco lento per sei-sette ore con il coperchio chiuso. Aprire il coperchio ogni mezz'ora e rimuovere schiuma e grasso dalla superficie del brodo.
Un'ora prima della fine della cottura dei sottoprodotti, mettere in una casseruola le carote e le cipolle sbucciate, lavate e tritate finemente, le spezie.
Togliere la padella dal fuoco, separare la carne dalle ossa, tritarla, filtrare il brodo, mescolarlo alla carne, salare (se necessario) e far bollire per un minuto.
Raffreddare la massa risultante a temperatura ambiente, versare nei piatti e conservare in frigorifero fino a quando non si solidifica. La gelatina è pronta.
Come cucinare il bollito di maiale per Pasqua
- coscia di maiale non più di un chilogrammo;
- sale;
- Pepe;
- aglio.
Salare il prosciutto e lasciar riposare per un giorno (sono necessari 20 g di sale per chilogrammo di carne).
Con un coltello a cella tagliare la pelle del prosciutto, strofinare con pepe e cospargere con spicchi d'aglio (a piacere).
Rivestire una teglia con carta da forno, metterci sopra un prosciutto e mettere in forno preriscaldato a 180 gradi per un'ora. Dopo 30 minuti girate il prosciutto dall'altro lato e fatelo rosolare. Durante la cottura, versare il succo rilasciato durante la cottura ogni 10-15 minuti. Va notato che se il peso del prosciutto è superiore a un chilogrammo, il tempo di cottura dovrebbe essere più lungo, ad esempio, per un prosciutto del peso di due chilogrammi, il tempo di cottura dovrebbe essere aumentato di un'ora.
