La vitamina C (acido ascorbico) è necessaria affinché una persona normalizzi il funzionamento delle ossa e dei tessuti connettivi. La vitamina C è un antiossidante. La sua carenza può portare a disordini metabolici e una malattia così spiacevole come lo scorbuto. La dose giornaliera di acido ascorbico per l'uomo è di 90 mg. La vitamina C è una vitamina molto “capricciosa”. Molti fattori possono portare alla distruzione della vitamina C, nonché alla sua significativa perdita. Per preservare la maggior parte dell'acido ascorbico nelle verdure, è necessario conoscere e seguire una serie di regole.
Istruzioni
Passo 1
Innanzitutto, la vitamina C è molto sensibile al calore. Una parte significativa di esso viene distrutta durante il trattamento termico delle verdure. Soprattutto durante la cottura. È interessante notare che quando viene fornito ossigeno alla padella, la perdita di acido ascorbico supera il doppio della quantità di questa vitamina, che è stata trattata termicamente senza accesso all'ossigeno. Ad esempio, in una pentola a pressione. Inoltre, in un ambiente alcalino, la vitamina C viene distrutta più velocemente che in uno acido. Pertanto, se hai ancora deciso di risparmiare quanto più acido ascorbico possibile durante la cottura, la conclusione suggerisce da sola. Se non hai una pentola a pressione in casa, procuratene una il prima possibile. E quando cuoci le verdure, aggiungi un po 'di acido acetico. È anche noto che più a lungo si cuoce il prodotto, maggiore è la perdita di vitamina C. Una pentola a pressione riduce notevolmente i tempi di cottura. Ciò significa che viene trattenuta più vitamina C.
Passo 2
In secondo luogo, non utilizzare utensili in ferro e rame durante la cottura delle verdure. La vitamina C inizia a degradarsi in presenza di ioni ferro e rame. L'acido ascorbico viene distrutto molto rapidamente a contatto con ascorbinossilasi e ascorbinasi. Questi sono enzimi che contengono alcune piante. Quindi, ad esempio, il succo di zucchine perde fino al 90% di acido ascorbico e il succo di cavolo oltre il 50% dopo 20 minuti a una temperatura di 30 gradi. È questa temperatura che è più favorevole per gli effetti negativi degli enzimi di cui sopra. Ma nell'acqua bollente, questi enzimi perdono la loro attività. Pertanto, durante la cottura, per preservare più vitamina C possibile, mettere le verdure in acqua già bollente.
Passaggio 3
La vitamina C è ben conservata durante la salatura e il decapaggio. Pertanto, non esitare e raccogli cetrioli e pomodori sott'aceto e sottaceto per l'inverno. Così come peperoni e cavoli. Se vuoi congelare qualsiasi verdura, sappi che durante il congelamento, l'acido ascorbico non viene distrutto. Ma durante lo scongelamento, la maggior parte viene persa. Alcune parole dovrebbero essere dette sui piatti pronti. Prepara zuppe, secondi e insalate appena prima dell'uso, non per un uso futuro. La vitamina C viene persa in loro letteralmente ogni ora. Ciò avviene sotto l'influenza di tutti gli stessi enzimi sopra menzionati, con l'accesso all'ossigeno e alla luce del giorno.
Passaggio 4
Ebbene, il mezzo più importante e affidabile per preservare la vitamina C nelle verdure è il modo di mangiare queste verdure fresche e crude! Buon appetito!
