Non dovresti spendere soldi per costosi frutti esotici per marinare la carne per il barbecue con loro. Il tè nero più comune ha tutti gli acidi e gli enzimi necessari per ammorbidire le fibre della carne.
Oggi le marinate per la carne destinate alla cottura al barbecue sono innumerevoli. Si utilizzano principalmente acidi (acetico, malico, citrico) o frutti acidi (limone, kiwi, ananas, papaia), perché contengono enzimi che aiutano ad ammorbidire la carne. Tuttavia, il metodo di decapaggio più semplice ed economico è il normale tè nero in foglia. L'effettiva distruzione delle fibre muscolari nella carne con l'aiuto di foglie di tè fortemente infuse è spiegata dal fatto che i composti chimici di questa bevanda sono stimati a trecento, tra cui ci sono anche acidi organici. Inoltre, le foglie di tè secche vengono prodotte anche dall'ossidazione fino all'80%.
Ognuno può scegliere di mettere in salamoia il proprio tè preferito a propria discrezione, sia sfuso che granulato. È buono se il tè preparato è abbastanza aspro, ma senza amarezza. Di norma, vengono presi 50 g di foglie di tè per litro di acqua bollente. È necessario preparare abbastanza tè in modo che la carne preparata per il barbecue sia completamente ricoperta di marinata. 3-4 kg di carne richiederanno 2-2,5 litri. La marinata del tè viene preparata prima di tagliare la carne in porzioni, perché deve ancora raffreddarsi a temperatura ambiente.
Maiale, agnello o manzo giovane vengono tagliati a pezzi del peso di 40-50 g, cosparsi di sale, mescolati con cipolla, tagliati a semianelli (2-3 cipolle medie per 1 kg di carne), mescolati accuratamente e versati con tè teso. Tuttavia, non tutti gli specialisti culinari ritengono necessario aggiungere immediatamente sale, un po' di sale e aggiungere spezie dopo aver scolato la marinata del tè. Devo dire che questo non influenzerà in alcun modo il gusto del futuro kebab.
Il coriandolo macinato può essere usato come spezia, anche se il tè stesso svolge lo stesso ruolo. Nella cucina cinese e birmana, il tè secco viene macinato in polvere e utilizzato in una miscela con sale e aglio come condimento per vari piatti di carne. Pertanto, l'uso simultaneo di sale e spezie nelle foglie di tè è abbastanza giustificato. Ma non basta versare la marinata preparata sulla carne, devi schiacciarla bene con le mani. Successivamente, puoi coprire il contenitore con la carne con un coperchio e metterlo in un luogo fresco (frigorifero, balcone, cantina) per 4 ore.
Puoi preparare una preparazione barbecue molto prima delle 4 ore per la frittura. Il vantaggio della marinata del tè è proprio che la carne in essa contenuta non si sfalda in fibre, come accade in caso di esposizione prolungata a kiwi o ananas. Poiché sarà in salamoia notte o giorno, non peggiorerà. Al contrario, il kebab risulterà tenero e succoso. Trascorso il tempo necessario, i pezzi di carne devono essere rimossi dalla marinata, strizzati leggermente con le mani e infilati su spiedini. Un simile shish kebab sarà preparato in 20-30 minuti.
Durante questo periodo è bene tagliare le cipolle a semianelli o anelli e metterle in una marinata di aceto (1 bicchiere d'acqua: 0,5 cucchiaini di sale, 1 cucchiaino di aceto), quindi servirle con un kebab. Gli esperti dicono che questa è l'aggiunta più sicura al kebab e non una miscela di maionese con ketchup.
