La vitamina A è molto importante per il normale funzionamento del corpo umano. Aiuta il sistema immunitario a combattere virus e batteri, regola il sistema ormonale, rende la pelle liscia ed elastica e mantiene giovinezza e salute. Il fabbisogno di vitamina A è fornito da alimenti ricchi di essa.
La vitamina A, o retinolo, è un composto organico complesso solubile nei grassi. È di grande importanza per la vista, la mucosa delle vie respiratorie, il tratto gastrointestinale e il sistema riproduttivo. Con una mancanza di vitamina A, la carenza di iodio progredisce, si formano calcoli nei reni e nella vescica, si verificano polmonite e varie condizioni catarrali. Pertanto, è molto importante includere nella dieta alimenti ricchi di vitamina A.
La particolarità della vitamina A è che si trova solo nei prodotti di origine animale. In particolare, nell'olio di pesce il suo contenuto è di 19 mg per 100 g di prodotto (mg%), nel fegato di manzo - 8 mg%, nel fegato di merluzzo e suino - 4-5 mg%, fino a 1 mg% - nel caviale granulare, 0,6 mg% nel burro, 0,4 mg% - nelle uova, 0,3 mg% - nella panna acida, 0,2 mg% - nel formaggio. La vitamina A è presente anche nel latte, nei latticini fermentati, nella carne e nel pesce, ma in piccole quantità.
Tuttavia, la vitamina A può essere ottenuta anche da alimenti vegetali. Molte verdure e frutta contengono un pigmento speciale - carotene o provitamina A, che, se ingerito, viene sintetizzato nel fegato in retinolo attivo. Il beta-carotene ha la maggiore capacità di formare vitamina A. Tuttavia, l'efficacia del beta-carotene è 6 volte inferiore a quella della vitamina A. Altri caroteni sono ancora meno attivi - 12 volte.
Tra le fonti più importanti di provitamina A, in testa sono le carote rosse, il cui contenuto di beta-carotene in cui raggiunge il 9 mg%. Nell'acetosa si trova l'8 mg% della sostanza, nel prezzemolo - 6 mg%, nelle cipolle verdi e nei peperoni rossi - 2 mg%, 1,5 mg% ciascuno nelle albicocche e nella zucca, nei pomodori - 1 mg%. Il contenuto di carotene dipende in gran parte dal colore della verdura e della frutta: ci sono più rossi e gialli che verdi.
La vitamina A è relativamente resistente alle alte temperature: durante il trattamento termico, le sue perdite non superano il 40%, mentre il beta-carotene non viene perso più del 20%. Il retinolo tende a degradarsi negli alimenti acidi, quindi è consigliabile limitare l'aggiunta di acidi (acetico, citrico) agli alimenti. Poiché la vitamina A è una vitamina liposolubile, viene assorbita meglio in presenza di grassi, in particolare di olio vegetale.
Il fabbisogno giornaliero di vitamina A è di 1-1,5 mg. Con una dieta normale, è sufficientemente fornito da prodotti animali e vegetali. Inoltre, la vitamina A tende ad accumularsi nel fegato. Tuttavia, in caso di sua evidente insufficienza (diminuzione dell'acuità visiva, crescita ridotta, frequenti infezioni e raffreddori, ecc.), È consigliabile adeguare la dieta e, se necessario, assumere preparati vitaminici come prescritto dal medico.
