I veri intenditori e intenditori di birra leggera sanno che questa bevanda schiumosa deve essere dorata, quasi trasparente, e sempre gradevole al gusto. Il sapore di malto è consentito e abbastanza evidente, ma altre impurità dovrebbero essere assenti. Ci sono molte ricette per produrre birra leggera fatta in casa, ogni esteta troverà qualcosa di interessante per se stesso.
Birra di diversi tipi, gusti e marche ora può essere acquistata senza problemi in qualsiasi supermercato o bancarella ordinaria vicino casa. Tuttavia, la bevanda fatta in casa, prodotta secondo tutte le regole delle antiche ricette del villaggio, non può essere paragonata a quella del negozio. Farlo in casa non è così difficile, soprattutto se il proprietario parsimonioso ha luppolo, malto, zucchero, lievito di birra, abbastanza tempo libero per cucinare.
Quali prodotti sono necessari
Ci sono molte ricette interessanti, semplici e non eccezionali su come preparare la vera birra leggera a casa. Le ricette classiche contengono ingredienti e prodotti noti.
- Malto. Si tratta di chicchi d'orzo germogliati che fungono da filtro naturale durante la cottura. Il malto di qualità deve essere di colore bianco con un aroma gradevole. Inoltre, l'orzo non dovrebbe affondare nell'acqua, essere in gusci intatti. È pre-macinato.
- Luppolo. Ci sono due tipi: amaro e aromatico. A seconda delle proporzioni aggiunte alla ricetta, la birra finita sarà leggera e aromatica, o luppolata, con un'amarezza evidente. I coni dovrebbero essere ben esaminati prima dell'uso, selezionando solo campioni di colore rossastro e giallastro.
- Lievito. Si consiglia di utilizzare il lievito di birra per produrre birra leggera fatta in casa, ma se non sono a portata di mano, andranno bene quelli normali e vivi. I principali requisiti di selezione sono l'alta qualità e la freschezza, altrimenti il gusto e la consistenza differiranno da una vera bevanda luppolata.
- Acqua. Hai bisogno di un pozzo pulito o filtrato, in sua assenza, puoi usare bollito freddo dal rubinetto, ma questa non è l'opzione migliore.
- Zucchero. La sua aggiunta è necessaria per il processo di carbonatazione. Lo zucchero semolato rende la schiuma della birra più densa e migliora il gusto della bevanda finita. A volte parte dello zucchero viene sostituito con miele, se richiesto dalla ricetta prescelta. Di solito, in 1 litro di birra vengono versati solo 8 g di zucchero.
Tutti questi semplici prodotti sono facili da ottenere nel negozio e il luppolo può essere raccolto in giardino ed essiccato per dopo. Va inoltre ricordato che per la preparazione di una deliziosa birra chiara, il malto deve essere dopo la normale essiccazione e i chicchi con una leggera tostatura o essiccati in forno vengono utilizzati solo per la preparazione di bevande scure.
Attrezzatura necessaria per cucinare
Ci sono molti modi per preparare a casa una bevanda al luppolo leggera con un sapore ricco, aroma di malto e schiuma rigogliosa. Tuttavia, in ogni caso, saranno necessari utensili da cucina e attrezzature speciali.
- Una grande padella smaltata da 25-30 litri, è ancora meglio se ha un rubinetto di scarico sul fondo, come un recipiente per la cottura a vapore.
- Una grande bottiglia di vetro o un contenitore per la fermentazione della futura birra.
- Un semplice termometro da cucina per il controllo della temperatura.
- Un pezzo di garza spessa lungo circa 5 metri.
- Bottiglie di vetro o plastica, in modo da poter versare la birra finita in seguito.
- Un sottile tubo curvo per rimuovere il liquido dal sedimento.
- Tubo di rame speciale (chiller) per raffreddare il mosto finito o il serbatoio, vasca con acqua fredda.
- Se lo si desidera, un densimetro che misuri la densità della bevanda.
Ricetta classica
È improbabile che una ricetta passo passo e comprensibile per produrre birra leggera fatta in casa sollevi domande anche per i principianti in questo settore. Tuttavia, tutte le fasi devono essere prestate molta attenzione, utilizzando solo ingredienti di alta qualità, l'attrezzatura necessaria. Tutti i piatti devono essere puliti in modo che i microbi non entrino nel mosto, trasformandolo non in una bevanda schiumosa, ma in un normale lavaggio acido.
Cosa preparare:
- 32 litri di acqua filtrata o sorgiva;
- 5 kg di malto d'orzo (pregerminato e macinato);
- 45 g di luppolo in coni;
- 25 g di lievito di birra;
- 250 gr di zucchero.
Come fare
- Versare 25 litri di acqua in una casseruola (misurare con bottiglie o un barattolo da tre litri). Scaldare a 80°.
- Immergere il malto macinato, posto in un sacchetto di garza spessa o tela, sul fondo.
- Conservare ad una temperatura di 65-72° per un'ora e mezza, riducendo o aggiungendo gas se necessario. A questa velocità di riscaldamento, si verificherà la saccarificazione del malto.
- Trascorso il tempo indicato, riportare la temperatura del liquido nella vaschetta a 80° ancora per 5 minuti, quindi togliere con cura il sacchetto di malto, sciacquare nei restanti 7 litri di acqua.
- Versare il liquido risultante nel mosto.
- Portare a bollore il contenuto della padella, togliere la schiuma, versare 15 g di luppolo.
- Far bollire per mezz'ora, aggiungere altri 15 g di luppolo.
- Cuocere per altri 50 minuti, versare il resto dei coni di luppolo, far bollire per circa 15 minuti.
- Cerca di raffreddare completamente il mosto in un bagno di acqua ghiacciata per 20-25 minuti.
- Filtrare il liquido raffreddato tre volte attraverso strati di garza.
- Diluire il lievito di birra secondo le istruzioni sulla confezione, mescolarlo al mosto con un cucchiaio di legno.
- Porre la soluzione in un recipiente volumetrico per una settimana o più in un luogo buio, installare un sigillo d'acqua, lasciare fermentare a 18-22° al chiuso.
- La fermentazione intensiva avverrà entro 3-4 giorni con il rilascio di bolle attraverso l'erogatore dell'acqua, a seguito della quale la birra diventerà molto più leggera.
- Se le bolle smettono di uscire entro un giorno, la fermentazione è completa. Ora devi iniziare il processo di carbonizzazione della birra con lo zucchero.
- Versare la bevanda in bottiglie sterilizzate, contenitori, aggiungendo 8 g di zucchero semolato per ogni litro di birra.
- Versare delicatamente la bevanda nelle bottiglie attraverso un tubo stretto in modo che non si accumuli sedimenti.
- È necessario versare in contenitori scuri, lasciando 2-3 cm vuoti al collo, quindi serrare i coperchi.
- Per il processo di fermentazione secondaria, dovrai rimuovere nuovamente le bottiglie per 2-3 settimane in una dispensa buia. Dopo una settimana, i contenitori devono essere agitati.
- Quando la birra chiara è pronta, deve essere conservata in frigorifero.
Otterrai circa 23-24 litri di una bevanda leggera e schiumosa con un aroma gradevole e un leggero gusto di luppolo, circa il 4-5% di forza. Le bottiglie chiuse possono essere conservate fino a sei mesi, aperte - non più di due giorni.
Malto di segale e miele
Il processo graduale di produzione della birra chiara dal malto di segale darà alla bevanda una bella tonalità rame-arancio. Allo stesso tempo, la percentuale di malto di segale viene ridotta al 50%, sostituendo il resto con malto di frumento o d'orzo. È vietato arrostire i chicchi, altrimenti non otterrai birra chiara, ma scura. Il luppolo e il miele fermentati con lievito aggiungeranno un gusto luppolato alla bevanda.
Cosa preparare:
- 3 tazze di malto di segale cotto mescolato con malto di frumento
- 2 tazze di miele liquido;
- 100 g di luppolo;
- 1, 5 bastoncini di lievito;
- un cucchiaio di zucchero;
- 10 litri di acqua bollente.
Come fare
- Macinare i filamenti con malto, trasferire in un sacchetto di lino.
- Unire il lievito allo zucchero, mettere da parte per un po' per l'interazione.
- Trasferire il miele in una pentola capiente.
- Fai bollire un samovar o dell'acqua in una casseruola con un rubinetto.
- Appendi una busta con malto e massa di luppolo al rubinetto, versaci dell'acqua in un contenitore con il miele. Mescolare il contenuto della busta in questo momento con un cucchiaio di legno.
- Incorporare la soluzione di miele e malto, raffreddare, mescolare con il lievito.
- Attendere che il sedimento scenda sul fondo, versare con cura il liquido nelle bottiglie.
- Insistere 4 giorni in un luogo buio.
Sul pane con melassa e uvetta
Tale birra fatta in casa è spesso chiamata "Velvet" per il suo gusto morbido, l'aroma, una sorta di piacevole retrogusto, luppolo leggero nella testa. Non è difficile bollirlo, ma è un piacere berlo, soprattutto se viene raffreddato alla condizione desiderata prima di incontri amichevoli. Ingredienti come miele, cannella, uvetta e melassa aggiungono raffinatezza alla bevanda a bassa gradazione alcolica.
Cosa preparare:
- 12 kg di malto di segale;
- 1, 2 kg di malto di frumento;
- 4,8 kg di pane nero;
- 100 g di lievito di birra;
- 1 g di cannella;
- 1 kg di melassa;
- 200 g di miele;
- 600 g di uvetta;
- 140 g di luppolo;
- acqua.
Come fare
- Sbriciolate il pane secco in piccoli pezzi.
- Scottare il luppolo con acqua bollente.
- Mescolare tutti gli ingredienti tranne l'acqua.
- Versare con acqua per ottenere una massa liquida e pastosa.
- Lasciare fermentare per 6 ore.
- Versare 26 litri di acqua bollita o filtrata. Sughero in un contenitore.
- Insistere caldo per un giorno.
- Scolare il liquido, aggiungere altri 6 litri di acqua, lasciar riposare per 6 ore.
- Scolare senza sollevare il sedimento, mescolare, imbottigliare, tappare.
- Lasciare maturare per una settimana e mezzo o due settimane al freddo.
Affinché una bevanda schiumosa dal gusto luppolato risulti la prima volta, è necessario seguire passo dopo passo tutte le fasi della ricetta, mantenere pulite le mani, i piatti e utilizzare solo ingredienti di alta qualità.
