Le melanzane in umido, al forno o fritte sono sane e deliziose. Il sugo giusto li renderà ancora più appetitosi. Le verdure si sposano bene con panna acida, panna, erbe aromatiche, noci. Un sugo interessante trasformerà anche un semplice arrosto in un piatto degno di una tavola festiva.
Quali salse sono adatte per le melanzane
La melanzana è un ortaggio molto salutare, ideale per insalate, zuppe, contorni, antipasti caldi e freddi. Molto spesso, i piatti di melanzane vengono preparati in salsa o la salsa viene servita separatamente. La scelta dipende dallo stile generale del cibo. Ad esempio, i piatti in stile mediterraneo si sposano bene con salse a base di pomodori freschi o in scatola, integrati con olio d'oliva, aglio ed erbe aromatiche. Noci tostate, coriandolo fresco o essiccato, prugne e spezie varie aggiungeranno una sfumatura speziata, tipica della cucina caucasica.
Una buona aggiunta alle melanzane cotte al forno o su una gratella sono le salse a base di formaggio, panna, yogurt. Le opzioni di formaggio sono ricche di calorie, coloro che preferiscono la cucina dietetica apprezzeranno le opzioni di yogurt fatto in casa, kefir, yogurt. Questi sughi hanno un gusto fresco e delicato, perfetti per piatti alla griglia.
A casa, puoi preparare salse multicomponenti sia semplici che più complesse. Le proporzioni degli ingredienti dipendono dal gusto e dalla ricetta specifica, i componenti mancanti possono sempre essere sostituiti con altri simili. Ad esempio, invece dell'aglio fresco, usano spesso granulato secco, i peperoni rossi piccanti vengono scambiati con paprika più tenera e parmigiano costoso - per formaggio fuso abbastanza economico.
Salsa di noci: una ricetta passo passo
Un'opzione dietetica adatta a verdure fritte, al forno, grigliate. Invece di panna acida, puoi usare latte acido o yogurt, le proporzioni dell'aglio possono essere modificate a piacere.
Ingredienti:
- 200 g di panna acida a basso contenuto di grassi;
- 3 cucchiai. l. succo di limone;
- 3 spicchi d'aglio;
- gherigli di noce;
- un mazzetto di prezzemolo;
- sale.
Sbucciare le noci, friggere i gherigli in una padella asciutta, mescolando con una spatola. Raffreddare le noci fritte, schiacciarle in un mortaio o tritarle finemente con un coltello. Lavare le verdure, asciugarle e tritarle, passare l'aglio attraverso una pressa.
Versare la panna acida in una ciotola, salare, aggiungere aglio, prezzemolo e noci tritate. Amalgamare bene il tutto. Le proporzioni degli ingredienti possono essere modificate a piacere. Se la salsa è troppo densa, puoi aggiungere un po' di latte o panna e mescolare ancora. Servire la salsa fredda, versandola sulle melanzane, fritte in pastella o cotte alla brace.
Melanzane grigliate in salsa di pomodoro: la cottura passo passo
Le verdure grigliate sono una sana alternativa alla padella. Durante il processo di cottura, le melanzane non assorbono l'olio in eccesso, il contenuto calorico totale del piatto diminuisce.
Ingredienti:
- 2 melanzane grandi;
- 0,75 tazze di olio d'oliva;
- 1 pomodoro grande maturo;
- 2 cucchiai. l. capperi tritati;
- 2 cucchiai. l. aceto di vino rosso;
- 1 cucchiaio. l. scalogno tritato;
- qualche spicchio d'aglio;
- sale;
- Pepe nero macinato;
- basilico fresco.
Lavare le melanzane, asciugarle, tagliarle a fette spesse 1 cm, irrorare le verdure con olio vegetale e adagiarle sulla griglia della griglia preriscaldata. Friggere le verdure per 4-5 minuti finché sono tenere, girare e continuare la cottura. Mettere le melanzane finite su un piatto, salare e pepare, tenere in caldo fino al momento di servire.
Preparare la salsa di pomodoro. Tagliare il pomodoro, metterlo in acqua bollente per un minuto, togliere la pelle. Tagliate la polpa a pezzetti e mettetela in una ciotola. Aggiungi 1 cucchiaio. l. basilico verde tritato, spicchi d'aglio tritati nel torchio, sale, pepe nero macinato fresco, aceto di vino, capperi e cipolle.
Disponete le melanzane nei piatti, versate sopra ogni porzione la salsa di pomodoro e guarnite con foglie di basilico fresco. Servire con fette di pane tostato o baguette.
Melanzane in salsa cremosa: la ricetta originale
Stufare in una salsa cremosa renderà le verdure morbide e succose. Nel processo di cottura, i pezzi di melanzana sono ben saturi di crema, acquisiscono un delicato aroma gradevole. A casa, un piatto del genere può essere preparato non solo sul fornello, ma anche in un multicooker. Puoi mangiarlo subito, ma dopo aver riscaldato nel microonde, le verdure in umido non perdono il loro gusto delicato.
Ingredienti:
- 2 giovani melanzane forti;
- 4 cucchiai. l. salsa di soia;
- 2 spicchi d'aglio;
- 100 ml di panna 20% di grassi;
- 1 cucchiaino Farina di frumento;
- olio vegetale raffinato per friggere;
- un mazzetto di prezzemolo;
- Pepe nero appena macinato.
Lavare le melanzane, asciugarle, sbucciarle e tagliarle a cubetti. Mettere le verdure in un contenitore di acqua salata per mezz'ora. Quindi mettete i pezzi di melanzana in uno scolapasta, sciacquateli con acqua corrente pulita e lasciate asciugare.
Tritare molto finemente il prezzemolo e l'aglio freschi o tritarli in un frullatore. Metti le melanzane in una padella profonda e, mescolando di tanto in tanto, friggi in olio vegetale caldo. Dovrebbe essercene un po ', poiché le melanzane crude assorbono attivamente il grasso. Quando le verdure saranno leggermente dorate. Versarci sopra la salsa di soia e mescolare bene.
Cospargere le melanzane con la farina, aggiungere la panna, le erbe tritate e l'aglio. Ridurre il fuoco, coprire la padella con un coperchio, far sobbollire il composto per 7-10 minuti, mescolando di tanto in tanto. La salsa dovrebbe addensarsi. Disporre le melanzane calde sui piatti, cospargere ogni porzione con pepe nero macinato al momento. Servire come piatto indipendente o come contorno per carne, pollame, salsicce fritte.
Salsa piccante caucasica: semplice e gustosa
Questa salsa viene servita con melanzane grigliate, involtini di verdure e altri antipasti caldi. Se lo si desidera, le verdure tritate finemente possono essere versate con salsa preparata al momento e cotte in forno.
Ingredienti:
- 100 gherigli di noce sgusciati;
- 2 cucchiai. l. olio vegetale raffinato;
- 2 spicchi d'aglio;
- un mazzetto di coriandolo;
- 2 cucchiai. l. salsa di soia;
- 50 ml di acqua;
- 1 cucchiaio. l. aceto di vino bianco;
- peperoncino rosso a piacere.
Friggere i gherigli di noce in una padella asciutta o arrostire in forno, raffreddare e versare in una ciotola del frullatore. Macinare in briciole insieme a spicchi d'aglio sbucciati e paprika. Mettere il composto in una ciotola, aggiungere la salsa di soia, l'aceto, le erbe aromatiche tritate finemente. Versare l'acqua in porzioni, macinando accuratamente la miscela e ottenendo la consistenza desiderata.
Tagliare le melanzane a fette e friggerle velocemente in olio vegetale caldo o farle rosolare sulla griglia. In anticipo, puoi riempirli di sale per 10-15 minuti, quindi sciacquarli: questa semplice procedura ti allevierà dall'amarezza non necessaria. Disporre le fette fritte su piatti porzionati, versare generosamente con la salsa e servire come spuntino. Il miglior accompagnamento è il pane bianco secco o di grano.
Salsa di prugne: un'aggiunta gustosa alle verdure
Il sapore agrodolce delle prugne completerà perfettamente le melanzane. Le verdure possono essere stufate con salsa o condite separatamente. È meglio scegliere varietà tardive di prugne, hanno un gusto ricco e un aroma delicato.
Ingredienti:
- 20 prugne mature;
- 1 stella di anice stellato;
- 2 cucchiai. l. aceto di vino bianco;
- 1 stecca di cannella;
- 3 boccioli di garofano;
- 20 g di zenzero fresco;
- 3 spicchi d'aglio;
- 3 piselli;
- 150 ml di acqua bollente;
- 2 cucchiai. l. Sahara;
- 1 cucchiaino sale.
Lavate le prugne, tagliatele a metà, privatele dei semi. Mettere la frutta in una casseruola, aggiungere sale, zucchero, cannella, chiodi di garofano, anice stellato, pepe nero. Versare sopra l'acqua bollente, cuocere per 15 minuti a fuoco basso. Togliere le spezie dopo un quarto d'ora.
Tritare l'aglio e lo zenzero, aggiungere in una casseruola, versare l'aceto di vino, mescolare. Tenete la salsa sul fuoco per 2-3 minuti, facendo attenzione che non bruci. Togliere la casseruola dal fuoco, raffreddare, frullare in un frullatore. Versare il composto in una salsiera e servire con le melanzane fritte. Se hai intenzione di conservare la salsa in frigorifero, è meglio versarla in un barattolo con un coperchio ben avvitato.
