Le meringhe leggere e ariose, molto dolci, sono squisite prelibatezze che si completano perfettamente con un gelato al lime agrodolce e molto rinfrescante.
È necessario
- Per le meringhe:
- - 3 albumi d'uovo
- - sale sulla punta di un coltello
- - bicchiere di zucchero
- Per la salsa di more:
- - 2 tazze di more
- - 3° tavolo. cucchiai di zucchero
- Per gelato:
- - 2 tavoli. cucchiai di scorza di lime grattugiata
- - 1 tazza di zucchero
- - 1,5 tazze di panna pesante
- - 1, 5 bicchieri di latte
- - ½ bicchiere più altri 2 tavolini. succo di lime
- - 6 tuorli d'uovo
- - sale
- - 1 bicchiere di more
- Per la decorazione:
- - zucchero a velo
- - scorza di lime grattugiata
- - panna montata
Istruzioni
Passo 1
Preriscaldare il forno a 80°C, foderare due teglie grandi con carta da forno. Ritagliare una cornice quadrata con una finestra di 10x10 cm da un cartone spesso, a velocità media, montare gli albumi e il sale in una schiuma soffice con un mixer, passare ad alta velocità e aggiungere metà dello zucchero in piccole porzioni. Continuare a sbattere fino a formare una schiuma densa. Una volta che questo accade, incorporare delicatamente lo zucchero rimanente.
Passo 2
Posizionare la cornice nell'angolo della teglia, posizionare un cucchiaio di albumi montati al centro della finestra e livellare con una spatola. Sollevare con cautela la cornice per creare una meringa ordinata. In totale, dovrebbero essercene 18 - 9 su una teglia. Cuocere per 1,5 ore - fino a quando le meringhe sono asciutte e croccanti. Fateli raffreddare su una teglia per 5 minuti, poi sformateli con cura e lasciate raffreddare su un piatto piano.
Passaggio 3
Fare il gelato. Per fare questo, macinare la scorza di lime e mezza tazza di zucchero in un frullatore per 30 secondi, mescolare con la panna e il latte e versare in una casseruola dal fondo pesante. Portare a bollore mescolando di tanto in tanto, togliere dal fuoco e mantecare con la panna.
Passaggio 4
Sbattete i tuorli con il sale e, non appena avranno raggiunto una consistenza omogenea, continuando a sbattere, versate a filo il composto cremoso preparato nel passaggio precedente in una ciotola. Mettere sul fuoco basso e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la crema inizia a restare indietro rispetto al cucchiaio e la temperatura raggiunge i 75°C. Filtrare e conservare in frigorifero. Mescolare con il restante succo di lime, coprire e conservare in frigorifero per almeno 3 ore. Congelare il composto nella gelatiera, ma non fino a cottura ultimata, altrimenti le lame della gelatiera potrebbero rompersi. Trasferite il gelato in un contenitore ermetico e mettete in freezer.
Passaggio 5
Usa un frullatore per preparare una salsa di more con frutti di bosco e zucchero. Affinché abbia una consistenza uniforme e un aspetto bello, puliscilo con un setaccio fine.
Passaggio 6
Ricoprite 6 meringhe con lo zucchero a velo. Metti una meringa non glassata su un piatto, sopra - palline di gelato e frutti di bosco, copri con la meringa a velo. Guarnire ogni napoleone con un cappello di panna montata, cospargere con la scorza di lime, condire con salsa di more e servire con tè aromatico al bergamotto o vino dolce del Reno.
