La delicata mousse di salmone è un ottimo antipasto, sia per una cena intima che per una tavola festiva. Servire la mousse di salmone nelle barchette di cetriolo, preparare le scatolette di mousse di salmone affumicato e aggiungere la salsa all'aneto, preparare questa mousse a colazione per iniziare la giornata con tartine gourmet e una tazza di caffè. Goditi il suo puro sapore ricco in ogni possibile variazione - ne vale la pena!
È necessario
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- Mousse di salmone al forno
- 500 g di filetto di salmone disossato
- ma sulla pelle;
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- sale e pepe nero appena macinato;
- 500 g di formaggio spalmabile (ad esempio Philadelphia);
- ¼ bicchieri di brandy;
- 1 limone.
- Mousse di salmone affumicato di Martha Stewart
- 1 cucchiaino di gelatina granulata
- 150 grammi di filetto di salmone affumicato;
- 1 tazza di panna acida intera
- 2 cucchiai di succo di limone appena spremuto
- sale;
- 1 cucchiaino di aneto fresco, tritato
- fette di baguette o cracker per servire.
- Mousse di salmone con salsa all'aneto
- maionese per ungere lo stampo;
- 9 g di gelatina granulata;
- ¼ bicchiere di acqua fredda e ½ bicchiere di acqua bollente;
- ½ tazza di maionese;
- 1 cucchiaio di succo di limone e lime appena spremuto;
- 1 cucchiaio di cipolle
- grattugiato su una grattugia fine;
- 2 gocce di Tabasco piccante;
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino da caffè di peperoncino rosso;
- 2 cucchiai di capperi;
- 1 tazza di panna montata al 35%
- 2 tazze di filetto di salmone
- a dadini;
- 1 mazzetto di prezzemolo
- tritato.
- Per la salsa
- 1 cetriolo lungo;
- 2 bicchieri di panna acida;
- 1 cucchiaio di succo di limone fresco
- 1 cucchiaino di senape in grani
- 1 spicchio d'aglio, tritato
- 1 cucchiaino di sale
- 2/3 tazza di aneto fresco tritato finemente
Istruzioni
Passo 1
Mousse di salmone al forno
Preriscaldare il forno a 400°C.
Passo 2
Condire i filetti di salmone con olio d'oliva e condire con sale e pepe. Adagiate su una teglia rivestita di carta da forno con la pelle rivolta verso il basso e infornate per 10-12 minuti.
Passaggio 3
Togliete i filetti dal forno e lasciate raffreddare completamente.
Passaggio 4
Metti il limone nel microonde per 1 o 2 minuti. Questo ti darà più succo di limone.
Passaggio 5
Togliere i pezzi di pesce dalle pelli e metterli in una ciotola del frullatore, aggiungere la crema di formaggio, il cognac, il succo di limone, condire con sale e pepe e mescolare il tutto in una massa omogenea.
Passaggio 6
Servire questa mousse in barchette di cetrioli freschi. Tagliare il cetriolo a metà per il lungo, togliere i semi con un cucchiaio di melone e riempire i cetrioli con la mousse usando una siringa da pasticceria o un sacchetto.
Passaggio 7
Mousse di salmone affumicato di Martha Stewart
Versare 3 cucchiai d'acqua in un pentolino e cospargervi sopra la gelatina in modo che si distribuisca uniformemente sulla superficie. Lascia che la gelatina si gonfi: ci vorranno circa 5 minuti. A fuoco basso, mescolando delicatamente, scaldare l'acqua e attendere che la gelatina sia completamente sciolta. Togliere la casseruola dal fuoco e far raffreddare.
Passaggio 8
Tagliare il salmone affumicato a fettine e metterlo nella ciotola del frullatore. Aggiungere la panna acida, il succo di limone e aggiustare di sale. Frulla tutti gli ingredienti con un frullatore. Aggiungere la gelatina fredda.
Passaggio 9
Trasferire la mousse in stampini di porcellana (stampini) e coprire con pellicola. Fate attenzione che la pellicola non tocchi la superficie della mousse.
Passaggio 10
Riponete gli stampini per la mousse in frigorifero. Dovrebbero essere raffreddati per almeno 2 ore e preferibilmente durante la notte.
Passaggio 11
Togliere i ramequins dal frigorifero, guarnire con aneto e servire con una baguette fresca o cracker.
Passaggio 12
Mousse di salmone con salsa all'aneto
Versare l'acqua fredda in una ciotola del frullatore, cospargere di gelatina e attendere che si gonfi. Versare in acqua bollente e mescolare bene fino a quando la gelatina non si sarà completamente sciolta. Aggiungere il succo di limone, la pappa di cipolla, il succo di lime, la salsa piccante, il sale, il pepe e la maionese. Mescolare bene con un frullatore.
Passaggio 13
Aggiungere il salmone, la panna montata e i capperi. Frullate ancora il tutto con un frullatore.
Passaggio 14
Preparare uno stampo per mousse. Il silicone riccio a forma di pesce è il più adatto. Lubrificarlo con maionese. Affinché la mousse abbia successo, è meglio usare una maionese fatta in casa non acquistata, ma densa.
Passaggio 15
Mettere il composto nella pirofila preparata, coprire con pellicola e mettere in frigo per 8 ore.
Servire guarnendo con fettine di limone e prezzemolo fresco. Offri la salsa all'aneto nelle salsiere.
Passaggio 16
Salsa all'aneto
Sbucciare il cetriolo e grattugiare su una grattugia fine. Lasciare agire per un'ora in modo che fuoriesca tutto il liquido. Spremere la massa di cetriolo.
Passaggio 17
Unire la panna acida, l'aglio tritato, la senape, il sale, il succo di limone, l'aneto e il cetriolo spremuto.
