Il ricco sapore di salmone è ammorbidito in questo piatto da panna e uova, che si uniscono per formare una mousse cremosa. Il piatto è cotto e servito con salsa di peperoni, che aggiunge un sapore di verdura succosa e un colore attraente quando guarnito.
È necessario
- Per mousse.
- - 200 grammi di salmone (senza pelle e snocciolato),
- - sale qb,
- - pepe bianco macinato fresco a piacere,
- - 2 uova,
- - 200 ml di panna,
- - 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale per modellare.
- Per la salsa.
- - 2 peperoni rossi,
- - 250 ml di panna,
- - sale e pepe bianco macinato fresco a piacere,
- Per la decorazione.
- - 2 pomodori,
- - 1 peperone verde,
- - 1 peperone rosso,
- - 2 cucchiaini di prezzemolo tritato o coriandolo (a piacere).
Istruzioni
Passo 1
Per la salsa. Cuocere due peperoni rossi a fuoco vivo fino a quando la pelle non diventa marrone. Per comodità, usa una clip, delle forbici o una normale forchetta per evitare di scottarti le mani.
Passo 2
Riponete i peperoni in un sacchetto di plastica o adagiateli su carta per qualche minuto per aiutare la buccia a staccarsi più facilmente.
Passaggio 3
Sbucciare i peperoni, togliere i semi, metterli nel robot da cucina con metà della panna (125 ml) disponibile per la salsa. Mettere da parte per ora la restante metà della crema. Sbattere fino a che liscio senza grumi. Mettere da parte la massa risultante.
Passaggio 4
Per mousse. Tagliare il salmone a fette, metterlo in un frullatore, salare e pepare a piacere. Tritare fino a quando tutto il pesce non viene tagliato a pezzetti. Quindi aggiungere due uova e sbattere fino a che liscio. Aggiungere 50 ml di panna a una massa omogenea e sbattere. Ripetere questa procedura altre tre volte fino a quando non avrete versato tutta la crema (200 ml) che era stata preparata per la mousse. La massa dovrebbe essere omogenea.
Passaggio 5
Spennellare la teglia con due cucchiai di olio aiutandosi con un pennello. Trasferire la mousse negli stampini. Disporre gli stampini su una teglia. Riempire la teglia con acqua e infornare (120 gradi). Cuocere per 25 minuti. Coprire la mousse con un foglio di alluminio se lo si desidera. Controllare la prontezza della mousse con un bastoncino di legno. Lasciar raffreddare le mousse preparate.
Passaggio 6
Rimuovere la pelle dai pomodori (in qualsiasi modo conveniente). Eliminate i semi, poi tagliate la polpa a pezzetti.
Passaggio 7
Lavate i peperoni verdi e rossi, privateli dei semi, tagliateli a cubetti.
Passaggio 8
Versare la salsa in una casseruola e scaldare a fuoco basso. Condite con sale e pepe a piacere. Aggiungere la panna (125 ml) se necessario per ammorbidire il gusto. La salsa deve rimanere calda, ma non deve essere portata a bollore. Aggiungere i peperoni e i pomodori tritati alla salsa, mescolare.
Passaggio 9
Togliere la mousse dagli stampini, capovolgerli su un piatto. Se non funziona, picchiettare i lati dello stampo con un coltello. Versare due cucchiai della salsa in ogni piatto e cospargere con le erbe tritate.
