Un piatto originale e delizioso. Pezzi di mousse si sciolgono in bocca. Questo piatto sta meglio su un tavolo con pane tostato e burro.
È necessario
- - 200 g di salmone fresco, tagliato a fette, senza vene né lische
- - 250 g di salmone affumicato, tagliato a fette, senza vene né lische
- - 250 g di panna leggermente montata
- - 7 g di gelatina
- - 1 cucchiaino succo di limone
- - sale pepe
- - verdi
- Gelatina di vino
- - 10 g di gelatina
- - 200 g di vino bianco secco
- - sale qb
Istruzioni
Passo 1
Mescolare accuratamente il salmone fresco e metà del salmone affumicato utilizzando un frullatore o un mixer. Aggiungi il succo di limone con la panna a tuo gusto. Mescolare accuratamente con sale e pepe.
Passo 2
Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Spremere l'acqua in eccesso e farla sciogliere in una ciotola, mettendola in una casseruola con acqua bollente. Aggiungere la gelatina sciolta al composto di salmone.
Passaggio 3
Mettere il resto del salmone affumicato sul fondo di apposite ciotole. Riempire i contenitori con la miscela di salmone e conservare in frigorifero per 5 ore.
Passaggio 4
Prepara una gelatina di vino bianco. Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda per 12 minuti. Togliere dall'acqua e strizzare. Scaldare il vino, aggiungere la gelatina sciolta. Versare la gelatina in un piccolo piatto e conservare in frigorifero.
Passaggio 5
Disporre la mousse su un piatto da portata, guarnire con erbe aromatiche e gelatina di vino.
