La crema al burro è un'altra invenzione degli instancabili pasticceri francesi. È usato per farcire torte, per torte e anche come piatto indipendente. Si prepara a base di latte o panna e burro.
La ganache francese, come gli chef professionisti chiamano la crema al burro, cuoce abbastanza velocemente. La panna viene mescolata con lo zucchero e poi portata a bollore a fuoco basso. Poiché esistono quasi tante ricette di crema quanti sono gli chef, non è possibile accertare la quantità esatta di zucchero o panna. Dipende da quanta parte del prodotto finale vuoi ottenere, se la ricetta utilizza un uovo, cioccolato o altri ingredienti aggiuntivi.
La crema al burro fatta in casa è composta da: 250 g di burro, 200 g di zucchero semolato, 350 g di panna acida o panna. Per creare una consistenza morbida e viscosa, puoi aggiungere un sacchetto di gelatina alla miscela finita.
Dopo che la crema ha fatto bollire, lo sciroppo risultante deve essere raffreddato e, nel frattempo, preparare il burro. Per rendere il burro morbido e malleabile, toglietelo prima dal frigorifero. A temperatura ambiente si scioglie velocemente e assume la consistenza richiesta dalla ricetta. Sbattere bene il burro morbido con un mixer, quindi aggiungere il composto raffreddato. Successivamente, la panna viene nuovamente montata e utilizzata come indicato.
Anche le ricette semplificate sono molto popolari, dove sono richiesti solo panna, zucchero a velo e gelatina. La gelatina viene utilizzata per evitare che la panna montata perda la sua forma. Le creme come la ganache vanno consumate subito dopo la preparazione. Il fatto è che la crema naturale si guasta molto rapidamente. La crema inizia ad avere un sapore amaro e si diffonde.
Per esaltare il gusto e il sapore, alla crema viene aggiunta la vanillina e per ricavarne una glassa al cioccolato - una tavoletta di cioccolato fondente. Il principio di preparazione è lo stesso, ma alla crema viene aggiunto del cioccolato finemente spezzato. Le gocce di cioccolato si sciolgono rapidamente, conferendo alla crema una consistenza extra e un aspetto lucido. La crema densa viene utilizzata per intercalari e per decorare torte. Ha anche un altro scopo. Questa crema al burro è comoda per livellare la superficie dei prodotti da forno. La torta viene ricoperta a strati con ganache, livellando il più possibile la superficie e i lati, e quindi inviata al congelatore. Questa crema si indurisce perfettamente, permettendoti di coprire la torta con uno strato di mastice decorativo o bellissimi motivi.
La crema al burro morbida può essere preparata con un bicchiere di yogurt intero, un bicchiere di panna acida e un bicchiere di zucchero a velo. Mescolare gli ingredienti e battere.
La prima regola di un buon cuoco vale anche per la crema al burro. Un delizioso dessert uscirà solo da prodotti e ripieni di qualità. Se la crema viene servita come piatto separato, aggiungi le noci tritate, i canditi, i liquori e le briciole di biscotti. La ganache viene utilizzata anche come glassa per prodotti da forno e dolci fatti in casa. Oltre al classico cioccolato fondente, può essere preparato con l'aggiunta di tavolette bianche. La glassa è meravigliosamente cremosa, lucida e dolce.
La deliziosa crema al burro può essere gustata non solo dai golosi disperati, ma anche da coloro che controllano attentamente la propria figura. Una crema preparata senza olio non rovinerà il girovita con centimetri in più, ma sicuramente rallegrerà con un leggero retrogusto cremoso.
