L'halva è un dolce molto antico, la prima menzione di esso risale al V secolo a. C. Rimane una prelibatezza preferita di adulti e bambini fino ad oggi. Kandalatchi moderni - così chiamati nei tempi antichi e talvolta chiamati oggi i maestri per la produzione di halva - quando viene chiesto quali tipi di halva esistono, ti diranno dozzine di nomi, anche se, ovviamente, solo alcuni sono tradizionali e più popolari tra loro.
Un po' di storia
Gli storici affermano che l'halva è apparso per la prima volta in Iran. All'inizio era fatto per le bellezze dell'harem, ma poi il suo scopo si è ampliato e ha iniziato a entrare nella dieta dei guerrieri, che, come piatto ipercalorico, dava loro forza e vigore. Kandalatchi - i maestri rispettati e rispettati dalla popolazione hanno fatto l'halva dalle noci. A proposito, anche la parola "halva" nella traduzione dall'arabo significa "delicatezza di noci". Dopo le Crociate (11-13 secoli), questo dolce orientale giunse in Europa e conquistò subito amore e popolarità tra i buongustai golosi.
La Russia deve la sua conoscenza dell'halva al greco Kazi, che viveva a Odessa e conosceva la ricetta per fare i dolci orientali. Un intraprendente pasticcere aprì in città una piccola fabbrica per la produzione di prelibatezze alle noci e ben presto ne riforniva quasi tutto il paese.
Nella fabbrica di Kazi, gli artigiani producevano l'halva di noci e tahini (sesamo). Rendendosi conto della redditività dell'impresa, l'energico greco ampliò rapidamente la produzione e molto presto l'impresa iniziò a produrre fino a 800 kg di prodotto dolce al giorno.
All'inizio del XIX secolo, Kazi aveva un rivale nella persona del mercante russo Sviridov. Si diceva che sua moglie, una connazionale Kazi, condividesse con lui il segreto per fare l'halva. Secondo altre voci, al mercante è stata detta la ricetta di un dolce orientale dai marinai delle sue navi, che navigavano regolarmente in Persia e in Turchia per le merci, e, naturalmente, lì provavano l'halva di noci. Tuttavia, il signor Sviridov ha dato un contributo significativo alla varietà di tipi di prelibatezze. Secondo una versione, fu lui che per primo ebbe l'idea di utilizzare i semi di girasole nella produzione di halva.
Al giorno d'oggi esiste un'ampia varietà di tipi di halva, molte ricette e metodi per la sua preparazione. Ma si ritiene che il vero halva sia ancora prodotto in Iran. A proposito, sono fatti a mano e non possono essere paragonati a quelli prodotti in tonnellate nelle fabbriche di dolciumi.
Composizione Halva
Naturalmente, il componente principale di qualsiasi halva è il prodotto principale: semi o noci. Ma come il resto dei componenti, i produttori prendono la massa di caramello (zucchero, melassa) e un agente schiumogeno. Quando si preparano dolcetti in casa, di solito si usa il miele al posto dello zucchero e della melassa. Il ruolo dell'agente schiumogeno è quello di impartire una caratteristica struttura fibrosa all'halva. Per far fronte a questo sotto il potere di albumi, liquirizia o radici di marshmallow.
A volte, per cambiare, i produttori in buona fede aggiungono riempitivi e aromi naturali all'halva: vaniglia, cannella, cioccolato e altri, quelli senza scrupoli - conservanti ed esaltatori di sapidità identici a quelli naturali.
halva di girasole
Il componente principale dell'halva di girasole sono i semi di girasole. È interessante notare che durante la sua produzione vengono lavorati sia i chicchi che i gusci (bucce), il che conferisce a questo tipo di halva un gusto speciale, più intenso degli altri. L'halva di girasole di alta qualità ha una tonalità grigio-verde. A causa della presenza di particelle di guscio nella composizione, pulisce bene il tratto gastrointestinale dai depositi nocivi. Si nota che questo tipo di prelibatezza è più amato in Ucraina, Bielorussia, Moldavia e Russia.
Takhinny halva
La massa proteica per questo tipo di halva è preparata da semi di sesamo macinati. Sembra molto più leggero della sua "sorella" di girasole. Il colore è grigio giallastro e il sapore è leggermente amaro. Oltre alle eccellenti qualità nutrizionali, il vero tahini halva, grazie all'alto contenuto di sostanze utili nei semi di sesamo, ha un alto valore biologico, guarisce e ringiovanisce il corpo.
halva di arachidi
È a base di noci tritate. Nella sua produzione, lo zucchero viene solitamente sostituito con il miele e, inoltre, l'unità di schiuma non è collegata. L'halva di arachidi ha un bel colore cremoso e un piacevole sapore delicato. Tuttavia, per le persone che soffrono di urolitiasi e disturbi dell'apparato muscolo-scheletrico, questo tipo di halva è controindicato, perché le arachidi contengono purine che contribuiscono alla formazione e all'accumulo di urati (sali dell'acido urico).
halva combinato
Oggi i più golosi possono gustare la tahini halva con arachidi o noci, l'halva di girasole con granella di mandorle, l'halva di noce con canditi, ecc. I produttori spesso producono halva combinato sotto forma di dolci.
Halva smaltato
Qualsiasi halva può essere smaltato. Come rivestimento, i produttori utilizzano (raramente) cioccolato o glassa per dolciumi composta da zucchero, cacao in polvere, melassa, estratto di radice di liquirizia, ecc. L'halva smaltato di alta qualità ha una superficie leggermente ondulata o uniforme di colore marrone chiaro o scuro senza fioritura bianca. Questo è un prodotto molto calorico.
