Deliziosi e nutrienti involtini di cavolo secondo la ricetta tradizionale delizieranno tutta la tua famiglia. Per la loro preparazione, puoi usare non solo le foglie di cavolo bianco, ma anche verza o cavolo di Pechino, foglie di barbabietola e spinaci, foglie di vite e persino foglie di aglio selvatico. Puoi fare il ripieno per involtini di cavolo da vari tipi di carne, verdure, noci, ricotta, funghi, legumi e persino frutta secca.
È necessario
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- Per il cavolo ripieno:
- cavolo bianco - 1 kg;
- carne macinata - 500 g;
- riso - 100 g;
- uovo - 1 pz.;
- cipolle - 150 g;
- carote - 100 g;
- olio vegetale - 2 cucchiai;
- sale - 1 cucchiaino
- Per la salsa:
- acqua - 200 g;
- concentrato di pomodoro - 2 cucchiai;
- farina - 1 cucchiaio;
- olio vegetale - 1 cucchiaio;
- panna acida - 200 g;
- sale - 0,5 cucchiaini
Istruzioni
Passo 1
In un pentolino mettete 300 ml di acqua e portate a bollore. Mentre il liquido bolle, scolate e sciacquate il riso, quindi versatelo in acqua bollente e sale (0,5 cucchiaini di sale). Cuocere il riso per quindici minuti, abbassando la fiamma al minimo. Quindi capovolgerlo in uno scolapasta per drenare l'acqua e si raffredderà leggermente.
Passo 2
Il segreto principale per preparare deliziosi involtini di cavolo è la capacità di preparare adeguatamente le foglie di cavolo. Questo può essere fatto in uno dei seguenti modi.
1. Il modo più comune per preparare le foglie di cavolo è cucinare. Prendete una casseruola da tre litri, versateci dentro un litro e mezzo d'acqua e portate a bollore.
• Immergere il cavolo cappuccio nel liquido bollito per 5-6 minuti (si può prima tagliare il moncone), quindi rimuoverlo con un forchettone e togliere 3-4 foglie superiori. Immergere nuovamente la testa di cavolo nel liquido bollente. Ripeti la procedura fino a quando le foglie di cavolo non si esauriscono.
• Mettere la testa di cavolo in acqua bollente, coprire e cuocere per 10-12 minuti, riducendo il gas. Quindi rimuovere con cura la testa di cavolo in un piatto grande, lasciarla raffreddare leggermente e smontarla in foglie separate.
• Prendete una testa di cavolo e, dalla parte del gambo, tagliatene un terzo. Abbassare con cura il resto della testa di cavolo in acqua bollita (tagliata). Quindi coprite la padella con un coperchio e lasciate da parte per mezz'ora. Quindi estrarre la testa di cavolo e smontarla in foglie separate.
• Dividere la testa di cavolo in singole foglie. Immergete 3-4 foglie alla volta in acqua bollente per 4-5 minuti.
2. Puoi anche preparare le foglie di cavolo usando il forno. Per fare questo, dividi la testa di cavolo in foglie separate e avvolgi ciascuna di esse in un foglio. Preriscaldare il forno a 170-180 gradi e adagiare le foglie su una teglia asciutta per 5-7 minuti.
3. Un forno a microonde aiuterà anche nella preparazione delle foglie di cavolo. Metti la testa di cavolo in una piccola ciotola di vetro (senza acqua) e cuoci nel microonde per 5-6 minuti a 800-900 watt. Poi raffreddatela subito sotto l'acqua fredda corrente. Rimuovere le foglie superiori (2-3) e rimettere la testa di cavolo nel microonde. Ripeti fino a quando la testa di cavolo si esaurisce.
4. Puoi preparare le foglie di cavolo e usare il congelatore. Prendi un sacchetto di plastica, mettici dentro una testa di cavolo e, rilasciando l'aria in eccesso, mettila nel congelatore per un giorno. Quindi scongelare senza togliere dal sacchetto e smontare in singole foglie.
Passaggio 3
Controllare le foglie di cavolo preparate per le vene dure. Se ce ne sono, tagliali con un coltello o battili con un martello speciale. Delicatamente, per non danneggiare, stendere le foglie finite su un asciugamano e occuparsi del ripieno.
Passaggio 4
Sbucciare e sciacquare le cipolle e le carote. Prendi una piccola padella, versaci dentro l'olio di semi di girasole e scaldalo. Tritare finemente la cipolla e soffriggere fino a doratura, quindi aggiungere le carote, grattugiate su una grattugia fine, e friggere le verdure a fuoco basso per altri 2-3 minuti. Quindi unirli alla carne macinata, aggiungere il riso raffreddato, l'uovo, il sale e mescolare il tutto accuratamente.
Passaggio 5
Inizia a formare gli involtini di cavolo. Per fare questo, prendete una foglia di verza e mettete la carne macinata al suo interno, coprite il ripieno con il picciolo della foglia e girateci sopra le parti laterali, quindi avvolgete la parte superiore. Riceverai un rotolo di cavolo ripieno.
Passaggio 6
Ripiegate delicatamente gli involtini di verza formati in una casseruola, dopo aver adagiato sul fondo alcune foglie di verza.
Passaggio 7
Resta da preparare la salsa, in cui verranno stufati gli involtini di cavolo. In una padella in cui sono state fritte le verdure, unire il concentrato di pomodoro, la panna acida, la farina, l'olio vegetale, il sale, aggiungere l'acqua e mescolare accuratamente. Portare a bollore il composto, mescolando continuamente, e versarvi sopra gli involtini di verza in una casseruola. Fate sobbollire gli involtini di verza a fuoco basso con il coperchio chiuso per 40 minuti. Quindi spegnete il gas e lasciate riposare ancora un po' (5-10 minuti).
