Nel corso della sua storia secolare, il caffè praticamente non è cambiato. E se parliamo delle sue varietà, allora fino ad oggi vengono coltivati tutti gli stessi due tipi di caffè di centinaia di anni fa.
Esistono infatti oltre 90 specie di piante di caffè in tutto il mondo. Ma su scala industriale per scopi alimentari vengono utilizzati solo due tipi di cereali: "arabica" e "robusta". Qual è la differenza tra queste due varietà e quale scelta preferire?
araba
L'Arabica è la varietà più popolare. Rappresenta oltre il 70% di tutto il caffè coltivato nel mondo. Ma a causa della sua scarsa resistenza alle malattie e alle condizioni ambientali avverse, questa varietà è anche la più costosa.
L'Arabica è coltivata ad un'altitudine che va dai 900 ai 2000 metri sul livello del mare. I grani sono oblunghi e hanno una superficie lucida e liscia. I grani contengono una grande quantità di oli essenziali, il che rende la bevanda preparata da questa varietà particolarmente aromatica e dal gusto morbido.
Robusta
Le piante di caffè Robusta si sono diffuse solo dall'inizio del XX secolo. Questa varietà è più resistente alle malattie, alla rapida crescita e alla maturazione. Le piantagioni di Robusta si trovano sui pendii più bassi ad un'altitudine di 0-600 metri sul livello del mare, cioè dove non sopravvive l'Arabica più stravagante. L'intero mercato mondiale della "robusta" rappresenta circa il 30% di tutta la produzione di caffè.
"Robusta" rispetto all'"Arabica" accumula una quantità molto maggiore di caffeina, il che rende il caffè di questa varietà tonificante, aspro e un po' amaro. Anche i grani sono diversi dall'"Arabica". Sono più tondeggianti e hanno un colore grigiastro.
"Arabica" e "robusta" - differenze e abbinamenti
Queste due varietà hanno una differenza fondamentale nella composizione chimica e nel gusto. L'Arabica è più morbida e più aromatica grazie al fatto che contiene il 60% in più di oli essenziali rispetto alla Robusta. Quest'ultimo contiene più alcaloidi, il che porta a un effetto stimolante più forte, sebbene con un significativo deterioramento nella direzione del gusto.
Sulla base di queste caratteristiche, i produttori mondiali di caffè creano diverse miscele delle due varietà al fine di creare il perfetto equilibrio tra gusto, aroma e proprietà tonificanti. Pertanto, quando acquisti un pacchetto di caffè macinato, devi prima di tutto prestare attenzione alla percentuale di varietà, che ti permetterà di fare una scelta in base ai tuoi gusti e alle tue esigenze.
Non dimenticare anche la categoria di prezzo. L'"Arabica" è inizialmente più costoso, il che significa che la confezione con la scritta "100% Arabica" non può essere più economica di una miscela di caffè con una predominanza della varietà "Robusta".
