La passione per la cucina giapponese sta diventando quasi onnipresente. Molti tipi di sushi e panini sono offerti a vecchi e nuovi convertiti agli amanti dei piatti esotici. Non è così facile per un principiante capire questa varietà, ma è semplicemente necessario se sta andando in un ristorante orientale o ha intenzione di diventare un maestro di sushi a casa.
Sushi così diverso?
Temarizushi è un piccolo sushi per bambini. Questi sono gli stessi nigiri, solo che il riso non è un parallelepipedo, ma una pallina.
Il tipo più comune di sushi, nigiri, è un blocco di riso condito con una fetta di pesce, polpa di granchio, gamberi o una frittata giapponese. Se il rivestimento è instabile e può sfaldarsi, come una striscia di anguilla alla griglia, la struttura semplice è legata con un sottile nastro di nori (alga secca) o una piuma di cipolla verde.
Il secondo tipo di sushi più popolare è il guancanmaki o "barca". La sua base è anch'essa un panetto di riso, ma il ripieno è più friabile, quindi è completamente avvolto in un largo nastro nori, che si alza di 1-2 cm sopra la cialda di riso, formando una barchetta. È lì che mettono caviale tobiko granulare, filetti di pesce tritati con spezie o in salsa, verdure assortite, scaglie di granchio, ecc.
Il temaki è il tipo di sushi più semplice e voluminoso. È un fascio triangolare di un intero foglio di nori con avvolto
fette di pesce, frutti di mare, verdure, erbe aromatiche e, naturalmente, riso.
Varietà di panini
I panini nella cucina giapponese sono ancora più diversi del sushi. Sono sottili e spesse, chiuse e al rovescio, semplici e complesse. E le opzioni di ripieno per questi mini-roll, che si sono diffuse ben oltre il paese del sol levante, grazie alla fantasia dei buongustai, sono contate nemmeno a decine, ma a centinaia. Tuttavia, i tipi e le tecniche originali per la realizzazione dei rotoli sono ancora conservati.
Quindi, i tiri più semplici e facili da eseguire sono Hosomaki. Sono sottili e preparati con solo uno o due ingredienti del ripieno. In genere, si tratta di pesce, verdure o entrambi. Ci sono combinazioni classiche di ingredienti per hosomaki, questi sono salmone e avocado, anguilla e cetriolo, gamberi e cetriolo.
Nonostante il fatto che tali involtini siano raramente serviti in Giappone, in altri paesi hanno ricevuto un amore speciale per i buongustai. Questo è probabilmente il motivo per cui i saimaki più popolari non sono affatto nomi orientali, ad esempio "California" o "Philadelphia".
Saimaki è forse il rotolo più bello con ripieni voluminosi di 2-5 ingredienti. A differenza del tipo precedente, sono avvolti al rovescio, ad es. lato del riso fuori. Sono guarnite con fettine sottili di salmone, semi di sesamo, caviale tobiko rosso o giallo.
I futomaki, involtini spessi, sono farciti con cinque ingredienti che devono essere in una varietà di colori vivaci. Allo stesso tempo, pesce, gamberi o granchi, frittate, verdure o erbe aromatiche, funghi shiitake o caviale possono facilmente coesistere in un rotolo.
Tipi di sushi di origine non giapponese
Alcuni amanti del cibo giapponesi hanno capito come cucinare il loro piatto preferito, rendendo questo processo il più semplice possibile. Grazie a loro, è apparso il cosiddetto sushi pressato occidentale o yufu oshizushi ("yufu" - occidentale, "oshidzushi" - stampa). Il riso e il ripieno vengono alternativamente disposti a strati in uno speciale dispositivo di due parti che, una volta schiacciati, comprimono e tagliano il contenuto in un sushi persino bello.
In Russia c'erano anche i buongustai più intelligenti che utilizzano un anello di metallo di piccolo diametro per cucinare il sushi, solitamente utilizzato per assemblare insalate soffiate porzionate. Basta metterlo su un piatto, riempirlo per metà con il riso, per metà con il ripieno, quindi estrarlo delicatamente.
