Il cavolo cappuccio bianco è un ingrediente popolare e molto utile per zuppe, insalate e contorni. Un ortaggio può essere preparato per l'inverno, un'adeguata conservazione conserva tutti i preziosi oligoelementi, vitamine e fibre, permettendoti di diversificare la tua dieta.
Come conservare correttamente il cavolo: consigli utili
Il cavolo cappuccio è un ortaggio economico, economico e molto salutare. Tutti i tipi sono ricchi di fibre, necessarie per la normale digestione, proteine e carboidrati complessi. Il cavolo contiene aminoacidi naturali, vitamine B e C, potassio, magnesio, zinco. Il valore nutritivo del prodotto è elevato, mentre la verdura fresca contiene poche calorie (da 10 kcal per 100 g).
Il cavolo bianco è particolarmente popolare, che viene consumato sia crudo che in scatola. È stato scientificamente dimostrato che i processi di fermentazione stimolano la sintesi dell'acido ascorbico, i crauti diventano la fonte più preziosa di vitamina C, che è così carente in inverno. L'opzione più semplice prevede l'uso di sale e zucchero, le ricette più complesse includono almeno 10 ingredienti: altre verdure, funghi. bacche, erbe aromatiche, spezie. L'aggiunta di zucchero e olio vegetale aumenta il contenuto calorico del prodotto a 70-100 kcal per 100 g, chi monitora il peso dovrà controllare la quantità delle porzioni.
Per la raccolta invernale, è meglio prendere varietà tardive di cavolo, ha un gusto ricco e contiene più vitamine. Si preferiscono le teste di cavolo forti e dense, sono molto più facili da tagliare. Se si intende l'aggiunta di altre verdure, è necessario scegliere esemplari maturi e dai colori vivaci, il piatto finito sarà più bello. La quantità di spezie può variare a seconda dei gusti, ma è consigliabile attenersi alle proporzioni di conservanti indicate nella ricetta: sale e aceto.
Crauti veloci: una ricetta passo passo
L'opzione più semplice per le preparazioni fatte in casa sono i normali crauti. È utile per stufare, cucinare miscugli, zuppa di cavoli, semplici insalate vitaminiche. Ci sono diverse opzioni per il decapaggio, i principianti dovrebbero scegliere quella più semplice. Per l'inscatolamento, non sono necessarie botti o secchi, il prodotto raggiunge con successo la condizione desiderata in un barattolo di vetro. Se le proporzioni degli ingredienti vengono osservate rigorosamente, il piatto avrà sicuramente successo.
Ingredienti:
- 1600 g di cavolo cappuccio bianco;
- 100 g di carote succose;
- 2 cucchiai. l. sale;
- 1 cucchiaio. l. zucchero granulare;
- 1 litro d'acqua.
Far bollire l'acqua e raffreddare. Aggiungere lo zucchero e il sale, mescolare fino a quando i cristalli non si sono completamente sciolti. Sbucciare il cavolo dalle foglie superiori pigre, tritare finemente la testa del cavolo con un coltello o uno speciale tagliaverdure. Pelare e grattugiare le carote. Mescolare le verdure in una ciotola profonda, strizzando bene con le mani.
Metti parte della miscela di cavoli e carote in un barattolo asciutto accuratamente lavato, tamponalo. Aggiungere un'altra porzione di verdure e schiacciare ancora bene. Continuare fino a riempire il barattolo fino alle "spalle". Versare la salamoia sul cavolo in modo che copra completamente le verdure. Chiudete il barattolo con un coperchio e mettetelo in una ciotola. Lasciare fermentare il prodotto per 3 giorni a temperatura ambiente. Nel processo, il cavolo darà il succo, il liquido in eccesso si scaricherà nella ciotola.
Dopo 3 giorni, infilzate il cavolo con un lungo spiedino di legno per far uscire l'anidride carbonica. Questa semplice procedura eliminerà l'amarezza non necessaria, il cavolo sarà bianco, succoso, croccante. Dopo il piercing, rimuovi il barattolo in un luogo fresco, ad esempio su un balcone o una veranda. Il cavolo finito viene chiuso con un coperchio di plastica o di gomma, è meglio conservarlo in cantina o nel vano inferiore del frigorifero.
Cavolo coreano: un'opzione per gli amanti dell'esotico
Una soluzione interessante per chi preferisce spuntini caldi insoliti.
Ingredienti:
- 1 testa di cavolo cappuccio medio;
- 1 grande carota succosa;
- 1 cucchiaino coriandolo macinato;
- 0,5 cucchiaini cumino;
- 3 spicchi d'aglio;
- 0,5 cucchiaini peperoncino macinato;
- 0,5 cucchiaini Pepe di Giamaica;
- 1 cucchiainosale;
- 2 cucchiaini Sahara;
- 2 cucchiai. l. aceto da tavola;
- 100 ml di olio vegetale raffinato.
Lavate il cavolo, sbucciate le foglie superiori, eliminate i monconi. Tagliare le teste di cavolo a pezzi grandi, metterle in una bacinella o in una ciotola capiente, schiacciarle con le mani in modo che appaia il succo.
Sbucciare le carote, grattugiare su una grattugia speciale, trasformandole in nastri lunghi e stretti. Passare l'aglio attraverso una pressa o grattugiare finemente. Mescolalo con le carote. Scaldare l'olio vegetale in una padella, aggiungere le spezie, lo zucchero e il sale. Mescolare tutto accuratamente, versare la marinata sulle carote, aggiungere l'aceto.
Metti tutti gli ingredienti nel cavolo, mescola di nuovo. Coprire la ciotola con un piatto, posizionare sopra l'oppressione, ad esempio un barattolo d'acqua. Lasciare a temperatura ambiente per 12 ore. Trasferire il cavolo cappuccio in vasetti e conservare in frigorifero.
Insalata di cavolo appetitosa con cetrioli
L'insalata preparata secondo questa ricetta sarà un ottimo antipasto freddo o un contorno per la carne. È meglio confezionarlo in piccoli vasetti in modo da poter utilizzare l'intero prodotto e non lasciare contenitori aperti in frigorifero. Dalla quantità specificata di ingredienti si ottengono circa 5 litri di insalata pronta.
Ingredienti:
- 1 kg di cavolo cappuccio bianco;
- 1 kg di cetrioli;
- 1 kg di carote succose;
- 1, 3 kg di pomodori carnosi maturi;
- 4 peperoni dolci (preferibilmente multicolori);
- 800 g di cipolle;
- 100 g di aneto;
- 200 ml di aceto da tavola;
- 9 cucchiaini sale;
- 5 cucchiai. l. Sahara;
- 200 ml di olio di girasole raffinato.
Lavare e asciugare le verdure. Sbucciare il cavolo dalle foglie superiori, togliere i monconi, tritare finemente la testa del cavolo. Pelare e grattugiare le carote, tagliare i pomodori a fette oa cubetti, tritare i cetrioli a listarelle. Sbucciare i peperoni dai semi e dai gambi, tritare la polpa allo stesso modo del cavolo. Tagliare la cipolla a semianelli sottili. Più le verdure vengono tagliate in modo ordinato, più bella sarà l'insalata finita.
Metti le verdure in una casseruola, mescola, versa la marinata di olio vegetale, sale, zucchero, aceto. Aggiungere l'aneto tritato finemente. Mettere la casseruola sul fuoco, portare a ebollizione la miscela di verdure, ridurre il fuoco. Fate sobbollire il tutto a fuoco basso per 10-12 minuti senza chiudere il coperchio.
Disponete l'insalata calda nei vasetti sterilizzati, aggiungendo la marinata e tamponando le verdure con un cucchiaio. Stringere i contenitori con coperchi di metallo e capovolgerli su un asciugamano. Avvolgere i vasetti con una coperta o uno straccio, lasciar raffreddare completamente. Puoi conservare i cibi in scatola in qualsiasi luogo fresco, non è necessario metterli in frigorifero.
Borscht in vasetti: preparazione passo passo
Un'idea interessante è quella di conservare il concentrato di zuppa. Il cavolo cappuccio può essere utilizzato per realizzare un semilavorato fatto in casa per la classica zuppa di cavolo o un miscuglio, ma il borscht concentrato è particolarmente popolare. Una miscela di verdure viene aggiunta a un brodo bollente con pezzi di patate, bollita per 5 minuti - e un delizioso ricco borscht è pronto. Dalla quantità specificata di ingredienti si ottengono 3 litri di concentrato, le proporzioni per la cottura della zuppa possono essere scelte in base ai propri gusti.
Ingredienti:
- 800 g di cavolo cappuccio bianco;
- 800 g di barbabietole;
- 500 g di carote;
- 500 g di cipolle;
- 500 g di pomodori maturi;
- 3 cucchiai. l. Sahara;
- 2 cucchiai. l. sale;
- 100 ml di olio vegetale raffinato;
- 50 ml di aceto;
- 100 ml di acqua filtrata.
Lavare carote e barbabietole con un pennello, sbucciare. Rimuovere le foglie pigre dalla forchetta del cavolo, liberare la cipolla dalla buccia. Grattugiare gli ortaggi a radice o tritarli molto sottilmente. Tritare il cavolo, tagliare le cipolle piccole ad anelli, quelle grandi a semianelli. Tagliate i pomodori a cubetti senza togliere la pelle. Mettere le verdure in una grande casseruola, aggiungere olio vegetale inodore, sale e zucchero semolato. Mescolare i componenti.
Versare l'acqua in una casseruola, dare fuoco. Portare il composto a bollore, ridurre la potenza, cuocere per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Versare l'aceto, mescolare di nuovo il composto e riporre in barattoli puliti e asciutti. Ognuno dovrebbe avere verdure diverse e una deliziosa marinata. Arrotolare i contenitori con i coperchi, capovolgere, coprire con un canovaccio spesso e lasciar raffreddare.
Cavolo Gurian: un classico della cucina georgiana
Tale cavolo veniva spesso preparato nei ristoranti e nelle mense sovietiche e si trovava anche nei negozi. Tuttavia, a casa, il piatto risulta essere ancora più appetitoso e bello. Il cavolo rosa brillante, tagliato a pezzi grandi, sembra molto impressionante nelle fotografie. Viene servito come spuntino a sé stante o come contorno per la carne fritta.
Ingredienti:
- 2 teste di cavolo forti;
- 2 barbabietole medie;
- 2 spicchi d'aglio;
- 2 cucchiai. l. sale;
- 1 tazza di zucchero;
- 0,5 tazze di olio vegetale raffinato;
- 1 tazza di aceto di mele
- 1 cucchiaio. l. pepe rosso macinato;
- 1 litro di acqua filtrata.
Lavare il cavolo, rimuovere le foglie e i ceppi danneggiati e pigri. Tagliare le teste di cavolo a grossi pezzi. Lavate le barbabietole con un pennello, privatele della buccia, tritate grossolanamente la polpa. Sbucciare l'aglio, dividere a metà ogni spicchio. Se l'aglio è grande, tagliarlo in 6-8 pezzi.
Adagiare le fette di cavolo e barbabietola in barattoli sterilizzati a strati, spostando il tutto con l'aglio. L'ultimo strato dovrebbe essere di barbabietole. Battere leggermente le verdure con le mani.
Prepara la marinata. Versare l'olio vegetale in una casseruola, aggiungere lo zucchero, l'aceto, il peperoncino macinato. Per coloro a cui piacciono gli snack più piccanti, una parte del pepe macinato può essere sostituita con baccelli di peperoncino tritati finemente insieme ai semi. Portare a ebollizione la marinata, versare sulle verdure in modo che il liquido le copra completamente.
Chiudete i vasetti con i coperchi e lasciate a temperatura ambiente per 2 giorni. Quindi mettete i contenitori in frigorifero. Puoi iniziare a degustare 3 giorni dopo la preparazione.
Insalata di cavolo cappuccio al miele: una scoperta gourmet
L'insalata dal sapore piccante dolce-piccante può essere servita con carne, salsicce fritte, pesce. È gustoso anche da solo, come originale antipasto freddo.
Ingredienti:
- 1 cavolo robusto di media grandezza;
- 1 succosa carota grande;
- 1 pomodoro maturo (preferibilmente rosso)
- 1 cucchiaino aceto da tavola 9%;
- 1 cucchiaino miele liquido;
- 2 cucchiai. l. succo di rabarbaro (può essere sostituito con limone appena spremuto);
- 6 cucchiai. l. olio vegetale raffinato;
- 0,5 cucchiaini sale.
Sbucciare il cavolo delle foglie pigre, tagliarlo a strisce. Grattugiare le carote su una grattugia grossa, versare sopra il pomodoro con acqua bollente, togliere la pelle, passare la polpa in un frullatore. Mettere le verdure in una casseruola, aggiungere lo zucchero e il sale, mettere sul fuoco, cuocere a fuoco medio fino a quando la verza non sarà morbida (non più di 7 minuti). Mescolare la miscela più volte nel processo. Una condizione importante è non sovraesporre il cavolo al fuoco, altrimenti diventerà lento e letargico.
Togliere la pentola dal fuoco, aggiungere olio vegetale, aceto, succo di rabarbaro e miele. Mescolare bene in modo che la marinata satura uniformemente le verdure. Trasferire l'insalata in un barattolo pulito e asciutto, chiudere con un coperchio di plastica o di vetro. È meglio conservare l'insalata di miele in frigorifero.
