Il maiale in agrodolce è un piatto tradizionale cinese. Adatto alla cottura esclusivamente di suino magro. Gli spaghetti di riso o udon sono ideali come contorno.
Per cucinare il maiale in salsa agrodolce secondo la ricetta cinese per 4 porzioni, avrai bisogno di:
- 400-600 g di carne;
- 1 carota;
- 4-6 peperoni;
- un cucchiaio di farina;
- 2-5 cucchiai di amido;
- 1 radice di zenzero;
- 0,5 litri di olio vegetale;
- 1-5 cucchiai di salsa di soia;
- 4-5 cucchiai di concentrato di pomodoro;
- un cucchiaio di zucchero;
- un cucchiaio di aceto;
- una lattina di ananas (270-300 g);
- 1 tuorlo;
- spezie e sale qb.
Inoltre, è necessario almeno mezzo litro di olio vegetale, poiché la carne sarà fritta. Lo zenzero può essere utilizzato sia fresco che macinato. I peperoni multicolori conferiscono al piatto un colore e un aroma interessanti.
Il maiale viene accuratamente lavato, quindi tagliato a pezzetti. Circa un centimetro per centimetro. I pezzi devono essere decapati. Per fare questo, aggiungi il tuorlo, il sale alla carne, un cucchiaio di amido e acqua, due - salsa di soia. In frigorifero la carne deve essere marinata per almeno quaranta minuti.
Più a lungo viene marinato il maiale, più morbido sarà in futuro. Se aggiungi più salsa di soia, la carne sarà più aromatica e più interessante al gusto.
La radice di zenzero viene tritata finemente per la salsa. Anche i peperoni. Più piccoli sono, più densa e ricca sarà la salsa e, soprattutto, sarà più facile per loro innaffiare il maiale in futuro. Dopo che la carne è marinata, deve essere fritta. Per fare questo, arrotolare i pezzi di maiale nell'amido e spazzolare via l'eccesso.
In una casseruola, è necessario riscaldare l'olio vegetale, mettere un colino o un setaccio speciale, mettere la carne in porzioni in modo che sia uniformemente fritta. Idealmente, i pezzi dovrebbero essere completamente immersi nell'olio bollente. Tempo di tostatura: 40-60 secondi. Dopo che i pezzi di carne sono stati fritti, vengono disposti su un tovagliolo di carta per rimuovere l'olio in eccesso.
La doppia frittura permette alla carne di essere croccante ma molto tenera. La seconda frittura avviene subito dopo la prima, fino a quando l'olio non avrà smesso di bollire, altrimenti la carne risulterà troppo grassa e non croccante.
La salsa è molto semplice da preparare: per prima cosa, zenzero e carote, tagliate a fettine sottili, vengono fritte in una padella con olio vegetale. Quindi vengono introdotti peperoni e sale. Quando le verdure vengono fritte (con costante agitazione), vengono aggiunti ananas in scatola. Successivamente, vengono aggiunti rapidamente aceto, zucchero e concentrato o salsa di pomodoro. Il tutto viene mescolato e stufato a fuoco basso per 5-10 minuti. Per rendere la salsa densa, si aggiunge farina o amido mescolati con acqua. Quando la consistenza è abbastanza fredda, ma non asciutta, i pezzi di carne già pronti vengono aggiunti alla salsa e stufati per altri 5 minuti.
Questo metodo di cottura è tradizionale per la cucina cinese. In rare eccezioni, i componenti vengono modificati. Ad esempio, vengono aggiunte più spezie. Da questo, la salsa agrodolce non perderà il suo sapore e la carne diventerà solo più aromatica e piccante. A volte il maiale non viene tagliato in piccoli pezzi, ma in piccole strisce. Il che è anche corretto. Tuttavia, i pezzi sono adatti per guarnire sotto forma di noodles udon, poiché sono più facili da masticare e, se fritti, non perdono molta umidità. Cioè, rimangono succosi e morbidi.
