Un tempo, il cavolo di Pechino in stile coreano, o kim-chi, veniva raccolto dai coreani per l'inverno in grandi botti. Lo mangiavano non solo come piatto indipendente, ma anche come additivo in zuppe, gnocchi, involtini di cavolo. Ora questo cavolo può essere trovato sugli scaffali dei negozi tutto l'anno, quindi puoi cucinarlo in qualsiasi momento dell'anno.
Ricetta del cavolo cinese coreano
Avrai bisogno:
- 3 kg di cavolo cinese;
- peperoncino rosso piccante;
- 3 teste d'aglio;
- 250 g di sale.
Per salare il cavolo in coreano, è molto importante scegliere la giusta testa di cavolo. Non deve essere completamente bianco o verde. Se le teste di cavolo sono di media grandezza, tagliatele in due per il lungo, è meglio dividere quelle grandi in quattro. Quindi le foglie di cavolo devono essere aperte a ventaglio e strofinarle bene con sale. Puoi farlo in modo più uniforme se prima immergi il cavolo in acqua e lo scuoti, e solo dopo lo strofini. Metti le foglie finite in strati densi in un contenitore in cui verrà salato. Non c'è bisogno di tamponare. In questo stato, il cavolo dovrebbe essere lasciato per un giorno e poi sciacquato dal sale.
Successivamente, è necessario preparare una pasta di pepe e aglio. Per fare questo, passa l'aglio attraverso una pressa e aggiungi il peperoncino rosso. Dovrebbe esserci tanto pepe quanto aglio. Strofinare ogni foglia con la miscela risultante. Non farlo mai con le mani, assicurati di indossare i guanti. Quindi metti tutto nel contenitore in cui verrà conservato il cavolo. Dopo averlo tenuto al caldo per un altro giorno, metti il prodotto finito in frigorifero.
Ecco come appare la ricetta originale, ma quando servi il cavolo, devi ancora tagliarlo, puoi tagliarlo subito a pezzi desiderati. In questo caso, non è necessario strofinare le foglie, basta aggiungere sale e spezie, mescolando bene il tutto. La quantità di spezie può essere modificata a seconda di quanto piccante ti piace il cavolo. Cospargere con olio vegetale prima di servire.
La seconda versione del cavolo coreano
Secondo questa ricetta, il cavolo cappuccio è molto piccante e croccante. È buono sia come antipasto che come aggiunta a vari piatti. È preparato in modo molto semplice.
Avrai bisogno:
- 1 testa di cavolo cinese;
- 2 cucchiai di sale;
- 1 peperone;
- peperone amaro;
- testa d'aglio;
- sale, pepe, coriandolo a piacere.
Per prima cosa devi marinare il cavolo. Tagliare la testa di cavolo insieme al gambo e metterla in una ciotola smaltata. Preparate la salamoia, prendendo due cucchiai colmi di sale per litro d'acqua, fate bollire il tutto, fate raffreddare e versate le foglie. Il processo di salatura non deve superare i tre giorni. Di conseguenza, il cavolo cappuccio va ammorbidito dal sale e poi sciacquato con acqua fredda.
Prepara il condimento. Per fare questo, peperone, alcuni baccelli di peperoncino piccante, semi di coriandolo, aglio, passano attraverso un tritacarne o un frullatore. Quindi unire il cavolo cappuccio al composto ottenuto, metterlo in una casseruola e mettere in frigorifero.
