L'umanità ha fatto un grande balzo in avanti quando ha inventato modi per conservare il cibo. Il fumo è uno dei modi per conservare il cibo. Pertanto, è possibile preservare la produzione direttamente in condizioni di campo, avendo a portata di mano un minimo di aiuti e materiali di consumo. Ci sono due modi di fumare: freddo e caldo.
È necessario
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- un pesce;
- sale grosso;
- legno duro.
Istruzioni
Passo 1
Preparare il pesce: eviscerarlo, sciacquarlo accuratamente e metterlo in una ciotola, cospargere di sale in ragione di 1,5 kg di sale per 10 kg di prodotto. Puoi aggiungere un po 'di zucchero al sale, questo migliorerà il gusto del prodotto finito. Aggiungi le tue spezie preferite: pepe, erbe aromatiche. Coprire il pesce con un piatto piano, schiacciare con qualcosa di pesante e lasciarlo riposare in salamoia per 3-5 giorni, a seconda delle dimensioni del pesce.
Passo 2
Togliete il pesce dalla salamoia e sciacquatelo: poco in acqua corrente per 1-2 ore, e quelli grandi possono essere messi a bagno fino a un giorno. Quindi il pesce deve essere asciugato: raccogli piccoli pezzi su una stringa di 5-6 pezzi, infilandoli attraverso gli occhi. È meglio legarne uno grande per la coda e appenderlo a testa in giù. Portare il pesce ad asciugare all'aria aperta. Assicurati che il pesce sia esposto alle intemperie da tutti i lati, se necessario, inserisci dei distanziatori di legno negli addomi in modo che anche tutto all'interno sia asciugato.
Passaggio 3
Dopo 2-3 giorni, appendi il pesce essiccato ed essiccato nell'affumicatoio e inizia ad affumicare: i carboni dovrebbero bruciare e fumare, evitare fiamme libere. Assicurati che la temperatura di affumicatura rimanga entro i 25 gradi, altrimenti otterrai un metodo caldo. Il processo di affumicatura è molto delicato, è quasi impossibile ottenere gli stessi risultati, anche se ci si impegna davvero. Il gusto del prodotto finale dipende dalla produzione di fumo, che a sua volta dipende dal legno, dalle condizioni meteorologiche e da molti altri fattori. Il fumo è un processo che richiede un'attenzione costante, poiché è necessario mantenere il calore nei carboni tutto il giorno.
Passaggio 4
Per fumare, prendi il legno duro, le conifere non sono adatte al fumo, contiene troppe sostanze resinose, di conseguenza i prodotti acquisiscono amarezza. La betulla è adatta al fumo, ma è necessario rimuovere la corteccia da essa, altrimenti il catrame in essa contenuto si deposita sul prodotto. I meridionali cercano di utilizzare la legna da ardere degli alberi da frutto per affumicare i prodotti: arricchiscono il gusto delle carni affumicate con i loro aromi. Ecco perché, entro la fine dell'affumicatura, si consiglia di aggiungere alla brace rami di alberi con legno aromatico o erba speziata. Ad esempio, il fumo di ginepro ha proprietà disinfettanti e ha un aroma meraviglioso.
