Il pesce affumicato caldo cuoce abbastanza velocemente, insieme agli spiedini, questo è un ottimo piatto da picnic. Naturalmente, in questo caso è necessario un dispositivo per fumare: un affumicatoio, una friggitrice ad aria, un affumicatoio fatto in casa da un secchio. C'è un modo per affumicare il pesce in un forno russo … Ci sono molte opzioni, il risultato è sempre eccellente.
È necessario
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- Per il pesce affumicato nel calderone:
- 3 kg di pesce;
- 3 cucchiai. l. sale;
- caldaia;
- rami di ginepro
- ontano o paglia.
- Per il pesce affumicato nella friggitrice:
- sgombro (2-3 kg);
- "fumo liquido";
- sale.
- Per il pesce nell'affumicatoio:
- 2-3 kg di pesce;
- 3 cucchiai. l. sale;
- segatura di ontano
- ginepro;
- foglia d'alloro
- Spezia.
Istruzioni
Passo 1
Pesce affumicato in un calderone
Prendere pesce fresco (coregone, carassio, orata, persico, carpa), pulito, eviscerato, lavato, salato in salamoia. Si può anche salare dopo l'affumicatura, ma il pesce salato prima dell'affumicatura si conserva più a lungo. Metti il pesce in una salamoia forte per 30-40 minuti se il pesce è di taglia media. Se hai intenzione di affumicare pesce di grandi dimensioni, lascialo in salamoia per 8-10 ore.
Passo 2
Mettere il pesce in uno scolapasta, far scolare la salamoia, asciugarlo con dei tovaglioli, strofinare con sale un cucchiaio di sale per chilogrammo di pesce e appoggiarlo sui rami di ginepro, ontano o paglia sul fondo della pentola. Chiudete il calderone e mettetelo sul fuoco per circa 30 minuti, finché il pesce non sarà tenero e leggermente rosolato. Rimuovere il coperchio quando la caldaia si è completamente raffreddata.
Passaggio 3
Pesce affumicato nell'airfryer
Pulite l'interno dello sgombro, sciacquatelo bene sotto l'acqua corrente, strofinatelo bene con il sale su tutti i lati, poi spalmatelo di fumo liquido all'esterno e all'interno, lasciate riposare per mezz'ora. Legare il pesce salato con lo spago in modo che non si sfaldi durante il processo di affumicatura, posizionarlo sulla griglia centrale.
Passaggio 4
Impostare la temperatura dell'airfryer a 180 ° C e la velocità media della ventola in modalità fumo, fumare con questi parametri per 25-30 minuti. Togli il pesce dalla friggitrice, lascia raffreddare, avvolgi nella pellicola e riponi in frigorifero per non più di 3-5 giorni.
Passaggio 5
Pesce nell'affumicatoio
Prendete il pesce fresco, l'anguilla, l'orata, la tinca, il merluzzo, la carpa, il pesce persico, la bottatrice si prestano bene all'affumicatura. Eliminare le interiora, sciacquare e salare. Potete salarlo sia in salamoia che cospargendo di sale su ogni carcassa all'esterno e all'interno (per un chilogrammo di pesce, un cucchiaio di sale), lasciate a salare per un'ora, se avete un pesce piccolo, circa un chilogrammo di ciascuna carcassa.
Passaggio 6
Sciacquare il pesce con acqua fredda appena prima di affumicarlo e asciugarlo tamponando con un fazzoletto di carta. Metti la segatura di ontano sul fondo dell'affumicatoio, aggiungi il ginepro per dare al pesce un colore dorato, metti le foglie di alloro per insaporire, metti una teglia o una padella sopra la segatura come una padella per il grasso. Metti le spezie che preferisci nella pancia del pesce.
Passaggio 7
Mettere il pesce sulla griglia in modo che le carcasse non si tocchino, chiudere il coperchio dell'affumicatore e dargli fuoco. Affumicare per 30-40 minuti, quindi togliere l'affumicatore dal fuoco, aprire il coperchio e lasciare evaporare l'umidità. Sfornare il pesce, lasciarlo raffreddare, conservare in frigorifero, avvolto nella pellicola, per 3-5 giorni.
