Carni affumicate: cosa potrebbe esserci di più gustoso! Molti artigiani realizzano affumicatoi affumicati a freddo e a caldo con le proprie mani, in modo da non pagare un prezzo favoloso per le prelibatezze, per cucinarli da prodotti ecologici in modo sicuro. Come fare un affumicatoio con le tue mani? In effetti, è abbastanza semplice e anche coloro che non hanno esperienza nella costruzione o nella progettazione possono far fronte al compito.
Un affumicatoio affumicato a freddo è un dispositivo abbastanza semplice e puoi farlo da solo. La cosa principale è capire il principio del suo funzionamento, preparare i materiali e i materiali di consumo necessari, avere un piccolo angolo libero nella trama personale o nell'area locale e, naturalmente, il desiderio di creare un affumicatoio affumicato a freddo con le proprie mani.
Il principio di funzionamento di un affumicatoio affumicato a freddo
Lo scopo principale dell'affumicatura a freddo non è il trattamento termico del prodotto, ma la saturazione della sua struttura con fumo aromatico. La struttura deve riscaldare e sottoporre a fumigazione il cibo posto al suo interno in modo uniforme.
La temperatura nella camera dell'affumicatoio non deve essere superiore a 20-30. Solo questo regime di temperatura consente a carne, pesce, formaggi e altri prodotti di assorbire il massimo delle sostanze aromatiche dalla legna bruciata nel vano di combustione.
Il camino di un affumicatoio affumicato a freddo è disposto in modo tale che i suoi cosiddetti componenti "monossido di carbonio" (nocivi) si depositino senza entrare nella camera principale del dispositivo. Le strutture industriali non forniscono un tale effetto, cioè è meglio cucinare carni affumicate in dispositivi fatti a mano.
La stessa camera di fumo non "rilascia" immediatamente il fumo profumato, ma lo ritarda per qualche tempo. Prima dell'affumicatura, i prodotti vengono solitamente salati o bolliti, a seconda della tipologia. Per ogni "fonte" c'è una ricetta passo passo per prepararsi all'affumicatura a freddo.
Gli elementi principali di un affumicatoio affumicato a freddo
Tali dispositivi possono essere mobili (portatili), fissi, che sono installati su un terreno personale o su un territorio adiacente e vengono utilizzati tutto l'anno, in campeggio, costituiti da elementi prefabbricati. Fare una qualsiasi delle opzioni con le tue mani è abbastanza semplice. Gli elementi principali di un affumicatoio freddo:
- Camera di combustione,
- camino allungato,
- affumicatoio.
La camera di combustione è chiamata "generatore di fumo" nel linguaggio professionale. Coloro che decidono di realizzare un affumicatoio freddo con le proprie mani devono saperlo per comprendere lo schema di costruzione. È possibile trovare tali schemi in pubblicazioni sia cartacee che online.
Il camino per il fumo freddo deve essere lungo almeno 2 metri. Gli esperti raccomandano di realizzarlo da 2 a 2,5 M. Inoltre, il suo ruolo può essere svolto da un semplice solco, una depressione nel terreno, ricoperta di ardesia o una lastra di ferro. È meglio non usare la plastica per questi scopi: può emettere vapori nocivi se riscaldata.
La stessa camera di fumo fredda può essere ricavata da una vecchia botte, un frigorifero obsoleto, o meglio il suo corpo, costruito con vecchie tavole e altri materiali di scarto. Le foto delle possibili opzioni possono essere trovate sul web o sulla carta stampata.
Materiali fai-da-te per realizzare un affumicatoio freddo
A questo proposito, non puoi limitare il volo della tua immaginazione e utilizzare qualsiasi materiale a portata di mano. Puoi fare un affumicatoio affumicato a freddo con le tue mani da
- resti di materiali da costruzione in legno (adatti per il montaggio della fotocamera),
- tubi di ferro (per il camino),
- vecchie botti, casse di un frigorifero o di una macchina automatica,
- normali blocchi di mattoni o schiuma.
La cosa più importante è che quando si assemblano gli elementi in un'unica struttura, osservare la tecnologia raccomandata dagli specialisti: la distanza tra la camera di combustione e la camera di fumo è di almeno 2 metri, la camera di fumo dovrebbe essere leggermente più alta della camera in cui si trova il la legna da ardere viene bruciata, il fumo dovrebbe uscire gradualmente dalla struttura.
Come realizzare un affumicatoio affumicato a freddo con le tue mani - istruzioni passo passo
Il primo passo nel processo di costruzione di un affumicatoio freddo è la creazione di un progetto, i disegni del dispositivo. In nessun caso puoi saltare questa fase: la funzionalità della struttura dipende da essa.
Dopo che il progetto è stato creato, sono state calcolate le dimensioni di tutti gli elementi, è possibile preparare i materiali per la costruzione. Inoltre, è necessario preparare non solo i materiali stessi, ma anche i materiali di consumo: miscele per la preparazione di soluzioni (se la struttura è in mattoni o blocchi di schiuma), chiodi o viti (se l'affumicatoio è in legno), canne fumarie.
Istruzioni dettagliate per la costruzione di un affumicatoio affumicato a freddo con le tue mani:
- scavare o attrezzare la camera di combustione,
- posa del camino,
- montaggio della camera da fumo,
- adattamento e connessione di tutti gli elementi.
È molto importante garantire una stretta connessione del camino con gli elementi principali: le camere di combustione e di fumo. Ciò escluderà il rilascio di fumo, garantirà un fumo di alta qualità, i prodotti saranno uniformemente affumicati e aromatici.
Cosa può essere affumicato a freddo
I fumatori a freddo possono gestire qualsiasi tipo di cibo: carne, pesce, formaggio, salsicce e persino verdure. L'unico requisito è che i prodotti siano adeguatamente preparati per l'affumicatura. I più popolari sono, ovviamente, i semilavorati di carne e pesce. Gli esperti raccomandano di prepararli per il fumo in due modi: salatura o decapaggio.
L'opzione migliore e di maggior successo è la salatura classica. Si consiglia di utilizzare una salamoia preparata nelle seguenti proporzioni: 40 g di sale per 1 litro d'acqua. È necessario conservare carne o pesce in tale salamoia per almeno 4 giorni. Erbe, aglio e altri condimenti possono essere aggiunti alla salamoia.
Dopo che il prodotto è stato salato, viene essiccato - sospeso, lasciato sgocciolare completamente e leggermente essiccato. Bene, dopo puoi affumicare il pesce o la carne preparati. Ci sono molte ricette passo passo per fumare, una raccomandazione per la scelta della legna da ardere.
Prima di fumare in un affumicatoio freddo, si consiglia di bollire o salare bene le salsicce fatte in casa per evitare il loro deterioramento, per garantire una maggiore durata del prodotto finito. Il valore di tali salsicce non è nel loro contenuto calorico, ma nel gusto originale. Una singola porzione di fumo dipende dalle dimensioni della camera principale.
