Cuocere con una nuova ricetta non testata è un'impresa molto eccitante. Dopotutto, è facile rovinare anche la torta più deliziosa sottoesponendola o sovraesponendola in forno.
A seconda del tipo di impasto utilizzato, i metodi per determinare la cottura di una torta possono variare. Quindi, ad esempio, la prontezza dell'impasto di pasta frolla può essere verificata solo visivamente. La pasta frolla perfettamente cotta ha un bellissimo colore dorato. Un colore marrone indica che hai sovraesposto la torta nel forno.
Biscotti e pasta frolla
Il modo più semplice per verificare la prontezza del biscotto è con uno spiedino di legno o un fiammifero, con il quale è necessario forarlo. Se allo stecchino si attaccano delle briciole di pasta, il biscotto va tenuto in forno ancora un po', se lo stecchino è asciutto è pronto. Tieni presente che il biscotto non ama gli sbalzi di temperatura, quindi è consigliabile evitare frequenti aperture e chiusure della porta del forno, altrimenti potrebbe depositarsi. Bisogna ricorrere allo stecchino quando il biscotto è già stato in forno per il tempo indicato nella ricetta. Idealmente, è ancora meglio spegnere il forno e lasciarlo lì per non creare sbalzi di temperatura. Tuttavia, se il tuo forno impiega molto tempo per raffreddarsi, questo metodo non funzionerà per te.
La prontezza del biscotto può essere determinata anche con una semplice pressione. Premere con il dito sulla superficie della torta (non molto dura e non chiaramente al centro), il biscotto finito riacquisterà rapidamente la sua forma, poiché è più simile nella consistenza a un normale pan di spagna, sull'umidità rimarrà una fossetta biscotto. Un buon biscotto che non sia stato sovraesposto in forno ha un gradevole colore marrone dorato caldo all'esterno e più chiaro all'interno. È normale che il biscotto si depositi un po' dopo la cottura (circa il quindici percento), ma questo può essere evitato anche salvandolo dalle temperature estreme. Se vuoi dividere un pan di spagna grande in più torte, taglialo con un filo, in modo che si sbricioli di meno.
Prodotti da forno lievitati
Possono sorgere problemi nel determinare la prontezza dei prodotti da forno con lievito, poiché, a seconda della ricetta, possono avere una consistenza diversa. Tieni presente che la pasta lievitata sottile cuoce molto più velocemente della pasta spessa. In questo caso può aiutare anche una prova di pressione, però, a differenza di un biscotto, è l'impasto crudo che tornerà velocemente alla sua forma precedente, togliendo il buco, rimarrà sul prodotto finito per molto tempo. Puoi guardare il fondo della tua crostata. Se ha una caratteristica sfumatura brunita e rimane facilmente indietro rispetto alla forma, allora il tuo prodotto è pronto, se è troppo chiaro dovresti tenerlo in forno ancora per un po'. Crosta troppo secca e dura significa che avete sovraesposto la torta in forno, potete provare ad ammorbidirla con un panno umido posto sopra, sopra il quale dovete mettere qualche canovaccio asciutto.
