Di tutte le varietà di ribes, è il nero che ha il colore più intenso, l'aroma ricco e un meraviglioso sapore leggermente aspro. Secondo l'ultima ricerca degli scienziati, il consumo regolare di queste bacche può aiutare a prevenire il morbo di Alzheimer. La stagione del ribes nero inizia a giugno-luglio, ma se ti prendi cura di raccoglierlo in tempo, puoi goderti i frutti sani in qualsiasi momento dell'anno.
Scegli frutti grandi, lisci e maturi senza rughe, wormhole o altri difetti. Rimuovili dai rami, rimuovi foglie e detriti. Sciacquare sotto l'acqua corrente fredda. Tieni presente che sbucciare una bacca bagnata è molto più difficile, quindi vale la pena attenersi a questa procedura. Per ogni chilogrammo di frutti di bosco preparare 500 ml di acqua, un chilogrammo di zucchero e 10 grammi di burro non salato.
Prendi un semplice piattino di porcellana e mettilo nel congelatore o nello scomparto più freddo del tuo frigorifero. Avrai bisogno del piattino in seguito per determinare la prontezza della marmellata.
Mettere i frutti di bosco in una casseruola ampia e profonda, coprire con acqua, portare ad ebollizione e cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti. Hai bisogno che la pelle dura delle bacche diventi tenera e il liquido sia quasi completamente evaporato. Questo passaggio importante non deve essere saltato, poiché dopo l'aggiunta dello zucchero, la buccia del frutto non si ammorbidirà più e le bacche non assorbiranno la dolcezza. Dopotutto, nessuno si aspetta di trovare nella marmellata non frutta satura di succo, ma rondelle solide sciroppate.
Quando le bacche si saranno ammorbidite, aggiungere delicatamente lo zucchero. I chicchi che si sono depositati sui lati della padella, spennellateli nella marmellata con un cucchiaio, altrimenti si cristallizzeranno, potrebbero addirittura bruciare e rovinare il gusto dell'intero piatto.
Cuocere i ribes neri a fuoco basso per 15-20 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno o una spatola, fino a quando i cristalli di zucchero non si saranno completamente sciolti. Non dimenticare che lo zucchero può depositarsi sul fondo. Quando i frutti di bosco sono già cotti sciroppati, alzate la fiamma al massimo, dopo aver ancora una volta liberato le pareti del tegame dalla dolcezza aderente. Fate sobbollire per circa 10 minuti.
Rimuovi il piattino freddo dal frigorifero e gocciolaci sopra la marmellata. Tocca la goccia raffreddata con il dito. Se la marmellata si è congelata velocemente e si sono formate delle rughe sulla sua superficie, il dolcetto è pronto. In caso contrario, cuocere per altri 5 minuti circa e ripetere di nuovo l'esperimento con il piattino.
Non appena determini la prontezza della marmellata, aggiungi il burro. Agitare. Il burro fuso aiuta a formare una schiuma consistente che può essere rimossa con una semplice schiumarola. Tieni presente che la schiuma non influisce in alcun modo sulla conservazione o sul gusto della marmellata, sembra solo esteticamente più gradevole senza di essa. Se non vuoi perdere tempo, puoi saltare questo passaggio.
Raffreddare leggermente e versare la marmellata calda nei vasetti sterilizzati. Coprire il collo con carta oleata e arrotolare. La marmellata di ribes nero viene servita su fette biscottate di segale, con vari formaggi, bevono il tè con essa, si aggiungono a torte, torte, muffin, ecc.
