Salare pomodori e cetrioli è una procedura che richiede determinate abilità di inscatolamento. Se non ci sono tali abilità, è necessario rispettare rigorosamente alcune regole durante la salatura delle verdure.
Salare cetrioli e pomodori è una procedura semplice, ma richiede molto tempo. Dopotutto, in modo che i pezzi non si deteriorino a lungo, è necessario preparare adeguatamente le verdure per l'inscatolamento, sterilizzare contenitori e frutta.
Esistono diversi modi per marinare pomodori e cetrioli, ma il più semplice, e quindi il più comune, è il metodo di inscatolamento "a caldo", in cui la sterilizzazione di lattine e verdure viene effettuata mediante acqua bollente. Cioè, il barattolo viene riempito con cetrioli, pomodori, erbe e spezie, dopo di che viene versata acqua bollente in cima, un coperchio viene posizionato sopra e lasciato per 20-30 minuti (il tempo dipende dalle dimensioni del frutta in scatola, più grandi sono le verdure, più lungo è il tempo di tenuta). Trascorso il tempo prestabilito, si scarica l'acqua e si riempie il vaso con acqua bollente-salamoia già preparata secondo tutte le regole, si chiude con un coperchio sterilizzato e si lascia così raffreddare completamente (per una sterilizzazione aggiuntiva si avvolge il contenitore in una coperta).
Di solito, queste azioni sono sufficienti per conservare a lungo i pezzi in lavorazione, non deteriorarsi e la salamoia non si intorbida. Ma in caso di preparazione di scarsa qualità delle verdure per l'inscatolamento (ad esempio, quando si prendono frutti di diverse dimensioni, verdure troppo mature con vuoti all'interno), le azioni di cui sopra non sono sufficienti: il contenitore potrebbe esplodere dopo poche ore o giorni.
C'è solo un modo per evitare il deterioramento del prodotto: aumentare il tempo di sterilizzazione dei vasetti di verdure. Come farlo? Invece di una volta, versare acqua bollente sul barattolo due volte e solo la terza volta riempirlo di salamoia bollente e arrotolare.
